clasificando commodities
las tiendas son una parte vital de cualquier cocina comercial. ¿Sabías que en un momento dado las tiendas aquí pueden contener hasta 900 artículos únicos? Muchos de los cuales tienen requisitos especiales de almacenamiento.
afortunadamente, la mayoría de los productos se pueden clasificar en una de tres categorías, lo que facilita su clasificación para su almacenamiento adecuado., Las tres categorías son:
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perecederos
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no perecederos
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semi-perecederos
productos Perecederos
productos Perecederos son aquellos productos que se deterioran rápidamente cuando no se almacenan correctamente. Los productos perecederos generalmente requieren algún tipo de almacenamiento refrigerado.
Los productos perecederos incluyen:
los productos lácteos y los huevos
Los productos lácteos son aquellos productos que se derivan de la leche o se basan en ella, e incluyen cremas, yogures, mantequilla, queso y helados.,
La leche debe almacenarse en el refrigerador a una temperatura entre 3 y 4°C. si se almacena de esta manera, la leche fresca durará aproximadamente 10 días.
La Crema, los yogures, la mantequilla, el queso y los huevos también deben almacenarse entre 3 y 4°C. La vida útil de estos productos variará dependiendo de su método de fabricación, y debe verificar las fechas de uso individuales en el embalaje.
El helado debe mantenerse congelado a una temperatura de -18°C o inferior.,
Todos los productos lácteos deben mantenerse bien sellados cuando se almacenan, de lo contrario absorberán los sabores de los alimentos con olor fuerte a su alrededor.
carne y aves de corral
la carne y las aves de corral deben almacenarse entre 1 y 3°C. toda la carne y las aves de corral deben almacenarse en bandejas limpias y cubiertas con envoltura de plástico. Nunca debe almacenar alimentos crudos y cocinados en la misma bandeja.
La carne se puede almacenar en la habitación fría durante 4-6 días, o si se sella al vacío hasta 12 semanas. Las aves de corral se pueden mantener durante 3-4 días. Si se congelan, la carne y las aves de corral pueden conservarse hasta seis meses.,
mariscos
Los mariscos tienen una vida útil muy corta y deben almacenarse con especial cuidado. Debe almacenarse a 1°C. desafortunadamente, la mayoría de las habitaciones frías no están configuradas para temperaturas tan bajas como esta, por lo que los mariscos deben envolverse en una película de plástico y almacenarse en la parte más fría de la habitación fría sobre una cama de hielo picado. Si se mantiene en estas condiciones, los mariscos deben durar de 5 a 6 días.
los mariscos vivos como cangrejos y yabbies deben mantenerse a temperaturas entre 1 y 3°C En recipientes sellados. Los mariscos congelados se pueden mantener en el congelador hasta por 3 meses.,
los alimentos cocidos y las sobras
estos también se consideran perecederos y deben almacenarse en la habitación fría a entre 3 y 4°C. Los alimentos cocidos deben cubrirse antes del almacenamiento y deben almacenarse separados de los alimentos crudos y nunca en la misma bandeja.
siempre permita que los alimentos calientes se enfríen completamente antes de la refrigeración.
frutas y hortalizas
Las frutas y hortalizas varían en sus requisitos de almacenamiento, pero como regla general, la mayoría de las frutas y hortalizas deben almacenarse entre 5 y 9°C., Hay un par de excepciones, como el brócoli, que generalmente llega envasado en hielo, y debe almacenarse a 1°C, y las frutas tropicales como los plátanos y las piñas, que deben almacenarse a alrededor de 18°C.
debido a que las frutas y verduras requieren un almacenamiento a una temperatura más alta (entre 7 y 10°C), es mejor guardarlas en una habitación fría separada.
La Lechuga debe almacenarse en la habitación fría, donde la temperatura es inferior a 5 ° c.
Los tubérculos, como las zanahorias, las papas y las cebollas, se clasifican como semiperecedoras y no requieren refrigeración.,
Las verduras y frutas congeladas se almacenan en un congelador donde la temperatura se establece en -18°C o menos.
Las verduras y frutas procesadas vienen en latas, frascos y paquetes. Deben almacenarse en estantes en una habitación fresca y seca, lejos de la luz solar. Es importante rotar esta acción.
Semi-productos perecederos
Semi-productos perecederos son aquellos que no requieren refrigeración, pero todavía tienen una vida útil limitada. Incluyen cosas como papas, cebollas, calabazas y salamis.,
estos artículos generalmente se mantienen en estantes en el complejo del almacén, donde reciben mucha circulación de aire a su alrededor. Es necesario mantener las patatas lejos de la luz, puesto que comenzarán a brotar.
productos no perecederos
técnicamente hablando no hay tal cosa como productos no perecederos, ya que todos los productos se deterioran con el tiempo. Pero algunas materias primas se deterioran tan lentamente que se llaman no perecederas., Ejemplos de productos no perecederos son:
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harina
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especias
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los alimentos enlatados
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frascos y botellas
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frutos secos
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secado de paquetes de bienes, por ejemplo, fideos y pastas
Estos artículos son generalmente mantenidos en el drystore donde se mantiene fresco y protegido de la humedad de la contaminación. Los productos secos como la harina, los granos y la pasta a menudo vienen en bolsas o sacos, y no están a salvo de alimañas o gorgojos y deben transferirse a contenedores de almacenamiento limpios con tapas bien ajustadas., Algunos frascos, como el caviar, son en realidad perecederos y deben almacenarse adecuadamente.
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