Cómo hacer Falafel perfectamente crujiente

Cómo hacer falafel delicioso y crujiente en casa rivalizando con sus restaurantes favoritos. Después de muchas pruebas en la cocina, esta receta de falafel se ha convertido en nuestra forma favorita de hacer falafel. La receta es sencilla, 100% a base de plantas (vegana), y tienen un sabor increíble. Vaya a la receta fácil de Falafel o vea nuestro video de receta rápida que le muestra cómo hacerlo.,

Reloj Nos Hacer Falafel

¿Qué es el Falafel?

el Falafel es un alimento popular de Oriente Medio hecho con legumbres (más a menudo con garbanzos o habas) que se mezcla con hierbas, especias y luego se fríe hasta que esté crujiente y dorado en el exterior y tierno en el medio.,

en primer lugar, trató de gran falafel en París (barrio del Marais). Notamos una fila escandalosa de personas esperando para pedir un sándwich de falafel. Queriendo participar en la acción, seguimos Su ejemplo y pedimos falafel. Sin darnos cuenta de que estábamos de pie junto a lo que se ha llamado uno de los mejores sándwiches de falafel del mundo, tomamos nuestro primer bocado y ¡wow! El falafel estaba recién hecho y tan tierno por dentro. El exterior era perfectamente marrón dorado y crujiente., Estaban acurrucados en una pita con verduras, encurtidos y un sedoso chorrito de salsa tahini por encima. Estábamos enganchados! De hecho, nos encantó tanto que volvimos a pedir falafel todos los días durante nuestra estancia ?

para los interesados, pedimos en L’As du Fallafel (con la tienda verde), pero hay bastantes lugares populares que venden falafel en el distrito, así que te recomiendo explorar y probar todos! Eso es lo que planeamos hacer la próxima vez que visitemos.,

ingredientes de Falafel

durante nuestras pruebas, probamos una variedad de recetas para falafel y esta receta es lo que nos destacó. Cuando se hace usando nuestra receta de falafel «lo más auténtico posible», el falafel es vegano y sin gluten. No se utiliza harina en nuestra receta. Los centros son ligeros, tiernos y extra sabrosos gracias a las hierbas verdes y el ajo, mientras que el exterior es perfectamente crujiente y de color marrón dorado.,

garbanzos secos — he abordado esto más adelante, pero los garbanzos enlatados o cocidos son no es una opción para hacer falafel. Sé que hay otras recetas que dicen que puedes usarlas, pero los garbanzos secos remojados harán el mejor falafel. El sabor es mucho mejor y la textura es completamente diferente. Para el mejor falafel auténtico, garbanzos secos son su amigo (Nota: Esto no significa que la receta es difícil, lo prometo ?).,

cebolla y ajo-nos gusta el falafel para empacar un ponche en el Departamento de sabor, por lo que usamos una generosa cantidad de cebolla y ajo. Hemos usado cebolletas, cebolla amarilla y chalotes para hacer falafel. Personalmente prefiero cebolletas o cebolla dulce (como Walla Walla o Vidalia), pero incluso tengo que admitir que no son un cambio de juego en comparación con otras variedades de cebolla. Use lo que tiene, solo tenga en cuenta si tiene una cebolla con sabor especialmente fuerte, es posible que desee recortar ligeramente o deflame (comparto cómo en la sección de notas de la receta).,

hierbas frescas – puede ver en nuestras fotos que usamos muchas hierbas frescas en nuestra receta. Si has seguido algunas de nuestras otras recetas, ya sabes que nos encanta usar hierbas frescas. Falafel no es diferente, utilizamos 2 tazas llenas de hierbas! Adoramos la combinación de perejil, cilantro y menta para esto. Sin embargo, puede usar solo una o dos hierbas si eso es todo lo que tiene acceso. Me encanta el color verde brillante dentro de cada falafel, que es todo gracias a las hierbas.

especias secas-al igual que las hierbas frescas, no nos detenemos al agregar especias secas., Añadimos comino molido (un poco ahumado), cilantro molido (un poco de nuez con un toque de cítricos), cardamomo molido (un toque de cítricos y hierbas), así como pimienta de cayena (picante y picante). Además de las especias, añadimos una generosa cantidad de sal y un poco de pimienta negra molida.

polvo de Hornear — que incluyen polvo de hornear como un ingrediente opcional porque usted puede hacer absolutamente increíble falafel sin ella., Dicho esto, si lo tienes en la cocina, agregar un poco de polvo de hornear hace que el centro del falafel sea un poco más tierno, aireado y ligero.

cómo hacer nuestra receta favorita de Falafel Casero

antes de empezar a experimentar con falafel casero, pensé que sería en el lado difícil de las cosas, pero déjame decirte, falafel es tan fácil de hacer! La receta completa, que ha sido inspirada por algunos chefs realmente increíbles como Yotam Ottolenghi, Sami Tamimiwith, Sharon Salloum y J., Kenji López-Alt De Serious Eats, pero estos son los pasos básicos que seguimos para hacer falafel increíble en casa:

Paso 1, remojar garbanzos secos: este paso es simple. Agregue garbanzos secos (garbanzos) a un tazón grande y cubra con bastantes pulgadas de agua. Ponga el tazón a un lado y deje que los frijoles se rehidraten hasta que tripliquen su tamaño. Esto lleva un tiempo, así que lo hago la noche antes de que planee hacer falafel. También he hecho esto con dos días de antelación, escurrí los frijoles, y luego los mantuve cubiertos en la nevera.,

Paso 2, procesar todos los ingredientes de falafel en un procesador de alimentos: picar aproximadamente la cebolla/cebolletas, y luego agregarlos al procesador de alimentos con los garbanzos, ajo, hierbas, especias, sal y pimienta. Luego pulse hasta que la mezcla se corte pequeña, pero antes de que esté suave-vea nuestro video y fotos para referencia.,»142da7b823″>

paso 3: cubra la mezcla de falafel y refrigere durante 15 minutos: Otros las recetas requieren enfriar la mezcla de falafel durante 2 horas, ya que no estamos usando garbanzos enlatados o harina en nuestra receta, solo necesitamos 15 minutos de tiempo de enfriamiento (aunque, puede dejarlo en la nevera por mucho más tiempo si eso funciona mejor con su horario).,

Paso 4, formar bolas de la mezcla de falafel: esta receta hace aproximadamente 18 falafel, así que como solo somos los dos, generalmente formo la mitad de la mezcla en bolas y luego refrigero el resto para el día siguiente. La mezcla puede parecer que quiere desmoronarse, pero confía en nosotros, no lo hará. solo saca 1 1/2 cucharadas más o menos de la mezcla y presiónala en una bola u forma oblonga con las palmas de tus manos (es un poco desordenado, pero fácil).

Paso 5, cocinar el falafel: para el falafel más auténtico y crujiente, freímos el falafel en aproximadamente 3/4 pulgada de aceite., No suelo freír alimentos en mi cocina, pero cuando se trata de falafel, ¡vale la pena al 100%! Tampoco es tan difícil o desordenado como muchos lo hacen parecer. He proporcionado consejos para hornear y freír falafel a continuación, pero recuerde, para el mejor falafel, freír es la respuesta.

cuando los falafel estén cocidos, inmediatamente espolvoreamos un poco más de sal sobre ellos y servimos. Usted quiere comer falafel de inmediato, ya que está en su mejor momento a la derecha del aceite.,

Preguntas Frecuentes

¿puedo Usar Garbanzos en conserva o Previamente Cocido de Garbanzos para Hacer Falafel?

cuando comenzamos nuestra prueba de recetas, ambos queríamos que los garbanzos previamente cocidos o enlatados funcionaran en esta receta. Quiero decir, a quién no le gusta la facilidad de abrir una lata de frijoles y hacer una comida., Desafortunadamente, después de algunas pruebas, determinamos que los garbanzos enlatados no funcionan como un sustituto directo de los frijoles secos remojados.

Los frijoles secos remojados son mucho más firmes y tienen almidón en ellos para que agreguen textura al falafel, no se vuelvan blandos y se mantengan juntos sin aglutinantes adicionales (como harina o huevo). Cuando sustituí garbanzos enlatados en esta receta, el falafel literalmente desapareció en el aceite, simplemente se desintegró., Para evitar esto, necesitaba agregar harina, lo que ayudó a que el falafel se mantuviera Unido en el aceite, y logré un bonito exterior marrón, pero el medio era blando y todo de una textura. Nada como el falafel en nuestras fotos con trozos de garbanzo, cebolla y hierbas.

Ahora sé que no siempre tenemos el tiempo para remojar los frijoles durante la noche y tal vez los garbanzos enlatados es todo lo que tienes en la cocina, así que esto es lo que recomendamos. Si necesita hacer falafel con garbanzos enlatados, deberá hacer los siguientes ajustes a nuestra receta y recuerde que la textura será muy diferente.,

para el falafel hecho con garbanzos enlatados, sustituya tres tazas de garbanzos enlatados (patted dry) por los garbanzos remojados y agregue de 4 a 5 cucharadas de harina de uso múltiple a la mezcla.

¿se puede hornear Falafel en lugar de freír?

el Falafel es mejor cuando se fríe, pero puede hornear con éxito la mezcla de falafel para un falafel ligeramente más saludable. Para hornear falafel, caliente el horno a 375 grados Fahrenheit y agregue un par de cucharadas de aceite de cocina a fuego alto a una bandeja para hornear. Forme la mezcla de falafel en empanadas de 1/2 pulgada (en lugar de bolas) para que queden planas en la bandeja para hornear., Hornee las empanadas de falafel, volteando una vez, hasta que estén doradas por ambos lados, de 20 a 25 minutos. (Desplácese hacia abajo para ver una foto que muestra la diferencia entre el falafel frito y el horneado.)

¿se puede freír el Falafel en lugar de freír?

ya sabes que preferimos freír nuestro falafel, pero puedes freír falafel en su lugar (que usa mucho menos aceite). Para freír el falafel, caliente un par de cucharadas de aceite de cocina a fuego alto en una sartén amplia a fuego medio. Forma la mezcla de falafel en empanadas de 1/2 pulgada (en lugar de bolas) para que queden planas., Freír las empanadas de falafel, volteando una vez, hasta que estén doradas por ambos lados, de 4 a 5 minutos. (Desplácese hacia abajo para ver una foto que muestra la diferencia entre el falafel frito y el pan frito.)

¿Cuál es la diferencia entre frito, Pan frito y Falafel al horno?

queríamos asegurarnos de cubrir todas las bases de esta receta, así que probamos los tres métodos de cocción y tomamos una foto para usted. En la foto de abajo, el falafel frito está a la izquierda, el falafel frito en sartén está en el medio y el falafel al horno está a la derecha.

el resultado más tierno y esponjoso fue frito (izquierda)., La textura interior del falafel frito en sartén estaba casi frita, pero el exterior no era tan crujiente. En comparación con las otras opciones, el falafel al horno era mucho más seco y más denso en el medio y el exterior era el menos crujiente.

Una nota, aunque no lo hemos probado, ambos estamos interesados en lo que pasaría si usáramos una freidora para cocinar falafel. Todavía no tenemos uno, pero si invertimos en uno, nos aseguraremos de actualizar esta receta con nuestros resultados.,

¿puedo hacer la mezcla de Falafel por delante?

sí, esta mezcla de falafel se puede hacer por adelantado. La mezcla de falafel debe mantenerse tapada en la nevera durante unos días. De hecho, dependemos mucho de esto ya que somos solo nosotros dos. Haré un lote y solo cocinaré la mitad, luego cocinaré el segundo lote al día siguiente. También he mantenido los garbanzos remojados en la nevera durante uno o dos días antes de hacer la mezcla de falafel.,

¿Cuánto tiempo conserva el Falafel una vez que está cocido?

el Falafel es mejor cuando se come inmediatamente. Es entonces cuando el exterior es el más nítido y el interior el más esponjoso. Hay un montón de recetas que sugieren hacer falafel por adelantado y luego recalentarlos, pero como hemos caído tan duro por ese exterior súper crujiente, personalmente no lo hacemos. Técnicamente, el falafel cocido durará, cubierto en la nevera por un día o dos. Incluso puedes intentar congelarlo. El falafel todavía tendrá un gran sabor, solo perderá un poco de la textura.,

Qué Sirven y Cómo Servir el Falafel

Hay muchas maneras de servir a los falafel. Estas son algunas de nuestras formas favoritas:

como aperitivo con su salsa favorita. No podemos recomendar nuestra salsa tahini de ensueño (vegana) lo suficiente para mojar su falafel. Este cremoso tzatziki (un dip de yogur de pepino) también sería increíble.

Añadir falafel a o junto a ensaladas. Me encanta mucho crujiente en mis ensaladas y especialmente me encanta la col morada rallada, los pepinos y el tomate como base para el falafel., Esta ensalada de tomate, pepino y cebolla picada también es una Favorita (solo la pongo encima de todo).

Hacer un sándwich de falafel. Puede agregar casi cualquier cosa, pero nuestros sándwiches favoritos de falafel comienzan con pan de pita, una cucharada de hummus, lechuga o repollo, tomate, pepino y un chorrito de salsa tahini o ajo tahini.

Hacer un plato de falafel., Toma el plato más grande que tengas y píllalo con falafel, hummus cremoso (aquí está nuestro hummus casero y un hummus de pimiento rojo asado), baba ganoush (un dip de berenjena asada), muchas verduras como zanahorias, repollo y pepinos, aceitunas, así como algunas salsas como tahini o tzatziki.,