7 ejemplos de diseños de cocina de Restaurante
Como mencioné anteriormente, cada cocina de restaurante es diferente, y los diferentes conceptos de restaurante requerirán diferentes diseños. Aquí hay algunos ejemplos de restaurantes en diferentes segmentos que tienen cocinas eficientes.,
la isla en el Centro
Deep Blu Seafood Grille in Orlando, FL via Restaurant Development + Design by Emily Galvin
con una isla en el Centro de la cocina, los chefs se congregan en la misma área y entregas de sous chef cocinar a la expo son suaves. Este diseño también ayuda a los chefs ejecutivos a supervisar todo el proceso de creación del menú, ya que pueden caminar fácilmente por la isla.,
normas de zonificación en la cocina
Cache Cache in Aspen, CO via Aspen Public Radio by Marci Krivonen
todos los restaurantes tienen cocinas con diferentes áreas para diferentes tareas, o zonas. Los servidores son responsables de exponer su propia comida, y muchos cursos deben realizarse en una variedad de estaciones diferentes. Estos diseños pueden requerir múltiples sistemas KDS para cada estación de preparación o cocción, o enrutamiento basado en el área de servicio (asientos exteriores vs.asientos interiores, comedor este vs. oeste).,
El diseño de la línea de ensamblaje
cocina asada en la ciudad de Nueva York, NY a través del lenguaje de diseño americano
Popular entre los restaurantes de servicio rápido y rápido como Saloniki y Chipotle, el diseño de la línea de ensamblaje permite a los clientes personalizar su comida sobre la marcha. El diseño de la línea de montaje a menudo tiene un área a un lado para que la» parte posterior de la casa «se prepare mientras los empleados de la» parte delantera de la casa » sirven., A menudo requieren que los empleados paguen al final de la línea en una tableta POS orientada al cliente, y tienen muchos pedidos en línea que también deben cumplirse.
El diseño de la cocina del restaurante que glorifica Prep
similar al diseño de la línea de montaje, pero para el servicio completo y los restaurantes de alta cocina, las cocinas de estilo prep-line enfatizan la importancia de la preparación de alimentos., En el bar de vinos de Barcelona, el propietario Andy Pforzheimer tiene muchas estaciones de preparación diferentes para diferentes comidas.
«todos los platos se cocinan a la orden», dijo en una entrevista con FE&s Magazine. «Solíamos usar más sartenes salteadas, pero nos hemos alejado de eso y nos hemos ido con las planchas tradicionales españolas. Esto no solo es más auténtico, sino que hay menos sartenes que limpiar. Además de la plancha de 18 a 24 quemadores, la batería de cocción incluye freidoras, una estufa de 6 quemadores y charbroiler. Nuestras cocinas también incluyen una estación de tapas frías que prepara la comida por separado., Hacemos una gran cantidad de platos de carne y queso, que se preparan con rebanadoras antiguas. Las áreas de preparación separadas incluyen mezcladores para preparar empanadas desde cero.»
la configuración ergonómica de la cocina
Surly Brewing Co. en Minneapolis, MN a través de Restaurant Development + Design by Corey Gaffer Photography
mientras que debe considerar el flujo de inventario a la cocina, también debe considerar el flujo de empleados en toda la cocina., Una configuración ergonómica de la cocina cuenta con pasillos de trabajo y tráfico separados, lo que minimiza los accidentes.
the Open Restaurant Kitchen
B-Town Kitchen and Raw Bar in Bellingham, WA via Cascadia Weekly
Popular entre los restaurantes de alta cocina, el diseño de la cocina abierta permite a los comensales chefs mientras preparan sus comidas. El diseño a menudo cuenta con una partición de vidrio, así como estaciones de servicio frente a la zona de comedor., Hay pros y contras en este enfoque: podría motivar a sus chefs a crear alimentos de mayor calidad, o podría exponer a sus comensales al calor (y el caos) de la cocina.
Bonus: Food Truck Kitchen Design
Lombardi Pizza Co. en Edison, NJ a través de SeriousEats by Adam Kuban
Puede que no pienses en el diseño de Food truck cuando piensas en cocinas comerciales, pero la verdad es que todos los factores anteriores se magnifican diez veces en un pequeño food truck de 10′ por 30′., Tener una cocina de camión de comida diseñada en torno al flujo de trabajo, como la anterior, con estaciones para preparar pizza, cocinar pizza y enchapar pizza, ayudará a que su camión de comida sirva a más clientes.
tu turno: ¿Cómo está diseñada la cocina de tu restaurante?
¿Quién sabe más sobre diseños eficientes de cocina de restaurante? Los chefs y restauradores que pasan todos los días (desde la preparación de la mañana temprano) y todas las noches (a los huéspedes de la noche) en la parte trasera de la casa.
queremos escuchar sus pensamientos sobre diseños de cocina de restaurante efectivos.