¿Qué es YOGHOURT? El Oxford English Dictionary lo define como » un líquido ligeramente ácido y espeso hecho de leche con bacterias agregadas, a veces comido solo y a veces con azúcar, fruta, etc. añadir.»
Yoghourt se hace fermentando la leche con la ayuda de bacterias particulares amantes de la lactosa. Estas bacterias consumen lactosa-el azúcar en la leche-y excretan ácido láctico como un producto de desecho, que es responsable tanto del sabor ácido como del espesamiento al actuar sobre la proteína de caseína en la leche.,
sin embargo, el yogur del siglo XXI (en general) no se vende como un producto vivo. En su lugar, se esteriliza para conservarla, matando así las bacterias beneficiosas que se agregaron para crearla.
Yoghourt en Fordhall, como el de hoy, se produjo utilizando un cultivo de bacterias Lactobacillus bulgaricus (una hebra búlgara de bacterias) y Streptococcus thermophilus; en ese momento se importó de Europa.
mientras que el yogur era algo nuevo para el paladar del ama de casa británica, llegó naturalmente a Arthur y May., La filosofía de alentar a «la vida y las bacterias» a continuar en sus ciclos naturales de una manera que también fuera beneficiosa para el intestino humano complementó su visión holística de la agricultura y la vida.
La hija de Arthur, Marianne, resume brevemente la importancia de las bacterias:
«El punto que papá tenía era que son las bacterias en el suelo las que son el secreto de la fertilidad. Si el suelo no está bien, la vida no está bien. Podría escuchar a Papá hablar de eso durante años. Ese era el punto. Si usted cava profundamente y gire el suelo con el arado convencional, se expone el suelo a la del sol., El sol esteriliza el suelo matando todas las bacterias, y te quedas con los minerales desnudos. No te quedas con lo que la planta realmente necesita para crecer. Así que toda la creencia de papá era que deberías tener este sistema de materia orgánica en descomposición let dejar que todo se pudra y entonces tienes la base perfecta para que las bacterias crezcan en el suelo, y cuando las bacterias prosperan en el suelo que ayuda a las plantas, esa fue la base de la filosofía agrícola de Papá., El negocio de las bacterias sigue interesantemente en el yogur también Now Ahora, por supuesto, esto es bien conocido, y cuando los escucho hablar de las diferentes bebidas comerciales de yogur que ayudarán a las bacterias en sus intestinos were estábamos diciendo que cuando estábamos vendiendo nuestro yogur hace mucho tiempo, hablando del hecho de que nuestro yogur era en vivo, que la cultura utilizada para hacerlo era en vivo. Todo se basaba en la idea de que las bacterias importan mucho.»
Yoghourt no fue tan naturalmente aceptado por la población general en los años 1950 y 1960 como lo es hoy.,
«invariablemente tienes,’ Live? ¡Vive! ¡Bueno, no tengo nada vivo dentro de mí!¡Y Bacterias! ¡Me gasto libras lavando bacterias! y todo eso. Una vez más, era nuevo, era completamente nuevo», dice el miembro del personal Terry Healey, que recuerda la venta de los yogures Fordhall en los puestos del mercado en la década de 1960.
Arthur recuerda el compromiso que May tenía con su propia leche y su uso para el yogur en su libro The Farmer, The Plough and the Devil.,
«reforzó la creencia en la sabiduría de tratar siempre de trabajar con la naturaleza that por eso prefirió trabajar con leche que no había sido procesada por calor o esterilización química Milk leche en la que millones de organismos han establecido un equilibrio natural que solo cambia gradualmente de una manera ordenada y predecible whereas mientras que la leche que ha sido esterilizada, mientras que un medio fértil para el crecimiento de bacterias, levaduras y hongos, no posee inhibidores naturales., Si se contaminaba con los organismos equivocados, no fermentaría para producir productos saludables; simplemente se putrefocaría rápidamente
May introdujo el yogur en la dieta de Arthur después de tener problemas para digerir leche, crema y mantequilla; pronto se sintió mucho más en forma y durmió mejor. Con un brillo en sus ojos, una creencia profundamente arraigada en los principios de la producción de yogur y una prueba personal de sus beneficios para la salud, comenzó su viaje hacia la producción comercial de yogur en Fordhall., A finales de la década de 1960, Arthur y May incluso vendían sus propias bacterias cultivadas para que las amas de casa Las usaran en h
«los cultivos de bacterias llegaron en pequeños viales desde Suiza por correo; los almacenamos de inmediato en lo que creo que era nitrógeno líquido hasta que los necesitábamos. Propagamos lo suficiente cada día para proporcionar cantidades suficientes para el cultivo de una cuba entera de leche This esto se agregó a una cuba de leche que había sido separada ., Las cubas se rodearon con agua caliente para calentar suavemente la leche a la temperatura requerida; después de que se agregó el cultivo, la Cuba tuvo que permanecer estéril y permanecer incubada a una temperatura caliente constante durante varias horas. Cuando se había establecido, tenías que enfriarlo muy rápidamente porque no querías que creciera demasiado, de lo contrario, se volvería demasiado ácido y esto no sabría bien.»
Arthur convirtió Fordhall Farm en una granja ‘orgánica’.»La madre naturaleza» fue la respuesta a una granja más saludable. Para obtener más información sobre Arthur, May y la Madre Naturaleza, haga clic aquí
