9 de octubre de 2017
conclusión: ni la FDA ni el USDA permiten que la salsa de soja hecha con trigo esté etiquetada sin gluten. No hay si, ands, o peros al respecto.
si usted es un consumidor o un fabricante y continúa teniendo dudas sobre la veracidad de la declaración de resultados anterior, lea la comunicación del USDA pegada a continuación., Me puse en contacto con la agencia después de que Scott del blog Gluten Dude publicó sobre un producto desigual * etiquetado sin gluten pero que contiene salsa de soja a base de trigo. Mi pregunta al USDA fue simple: «¿el USDA permite que los productos que contienen salsa de soja a base de trigo sean etiquetados sin gluten?»Aunque ya sabía que la respuesta era no, quería la información por escrito para que pudiera ser compartida públicamente. La siguiente declaración se publica con permiso:
» la salsa de soja es un ingrediente bajo la jurisdicción de la FDA. Recibimos una aclaración de la FDA sobre si tal producto podría etiquetarse como libre de gluten., Si una salsa de soja está hecha de trigo y soja, «trigo» es un grano que contiene gluten y, por lo tanto, no puede hacer la afirmación de que no contiene gluten (énfasis mío). Dado que la salsa de soja es un producto fermentado, para hacer la afirmación de que no contiene gluten, el fabricante de la salsa de soja tendría que asegurarse de que todos los ingredientes cumplan con la definición de sin gluten antes de la fermentación (énfasis mío). La regulación de la FDA permite ingredientes que son granos que contienen gluten que han sido refinados de tal manera que eliminen el gluten siempre y cuando el alimento contenga menos de 20 ppm de gluten, por ejemplo, «almidón de trigo.,»La salsa de soja, sin embargo, se somete a una fermentación en la que los fragmentos de gluten se descomponen. Existe incertidumbre en la interpretación de los resultados de los métodos actuales de prueba de gluten para alimentos fermentados o hidrolizados sobre una base cuantitativa que iguale los resultados de la prueba en términos de gluten intacto.»
Gracias al USDA por su rápida respuesta!
*Nota: Sin Gluten Watchdog compró la cecina de Amazon. El producto está etiquetado actualmente sin gluten y contiene salsa de soja a base de trigo. Este producto se agregará a nuestra petición ciudadana de la FDA a través de un comentario.,
si se encuentra con un producto etiquetado sin gluten que contiene una salsa de soja que incluye trigo como subingrediente, tome fotos de la declaración sin gluten y la lista de ingredientes y envíelas a [email protected].