¿Cómo se toman los huevos? En las oficinas de Bon Appétit, no te encontrarás con una pregunta más cargada. Ha provocado acalorados debates, encendido amargas rivalidades y arruinado amistades. Está bien, tal vez no las amistades, pero es controvertido por decir lo menos. Ahí está el campamento de aceite de oliva frito. Los devotos revueltos mantecosos. Los obsesivos hervidos de siete minutos. Pero parece haber un método de cocción que vuela bajo el radar., ¿Dónde está todo el amor por los huevos al vapor? ¿Se merecen nuestro amor? ¿Qué son exactamente? Preguntas importantes, amigos míos. Preguntas importantes de hecho.
con los huevos al vapor, el contacto con vapor de agua ultra caliente calienta el huevo de la misma manera que el agua hirviendo o una sartén de hierro fundido caliente. La única diferencia es que el vapor cocinará el huevo más suavemente, dando como resultado una clara de huevo más tierna y una yema más cremosa.,
hay más de una forma de cocer al vapor un huevo, y cada técnica tiene sus ventajas y aplicaciones, desde sándwiches hasta cuencos de una sola porción. Hablamos con Chris Morocco DE BA para aprender un poco más sobre los huevos al vapor., Toma notas:
huevo duro al vapor
Gentl & Hyers
Cuando era niño, había un extraño artilugio circular de metal que vivía en un armario en nuestra cocina. Pensé que era un sombrero, pero resulta que en realidad era un inserto de vapor para las grandes ollas de metal de mi madre. El inserto de vapor es la forma más sencilla de vaporizar un huevo, y le brinda una alternativa más suave a dejar caer y sacudir los huevos en agua hirviendo., Después de que los huevos estén cocidos al vapor durante 10 a 12 minutos, dependiendo de cómo te gusten, puedes usarlos en ensalada de huevo o simplemente sumergirlos en sal y terminar el día.
técnica: Use una canasta de vapor de metal para suspender los huevos por encima de ½ pulgada de agua hirviendo.
beneficio: mucho menos cáscaras agrietadas y crecimientos deformes alien-esque que un lote hardboiled.
huevo suave al vapor
Alex Lau
claras perfectamente cocidas con yema líquida tibia., Eso es lo que constituye un huevo perfecto en mi libro, pero llegar allí no solía ser fácil. Ahora lo es. Cuando un huevo esté perfectamente cocinado, no hagas demasiado. Sal. Pimienta. Devorar. Repetir. Repetir. Repetir. Meter un poco de pan ahí para limpiar esa yema también es aceptable.
técnica: Use una canasta de vapor de metal para suspender los huevos por encima de ½ pulgada de agua hirviendo. Cocine durante aproximadamente 6 ½ minutos. Enfriar en un baño de hielo inmediatamente después.
beneficio: el vapor suave ofrece un método de cocción más consistente y completo., Tus huevos estarán todos cocinados de la misma manera, a diferencia de algunos perfectamente y otros poco cocidos.
horneado al vapor
ese desayuno continental gratuito que se sirve en mediocres buffets de hoteles en todo el país bandeja-huevos al vapor. Usted sabe los, Etiquetados «revueltos», pero un poco demasiado ladrillo-como y recocido para llevar cualquier legitimidad real., El verdadero negocio debe ser esponjoso y esponjoso, como el hermoso ladrillo en Dominique Ansel Bakery Perfect little Egg Sandwich en Nueva York, o podría sacarlos un poco antes y revolver para imitar los huevos revueltos.
técnica: batir los huevos suavemente con la leche sin crear burbujas, como lo haría con los huevos revueltos, y verter en un molde para hornear con paredes engrasadas. Cubra con papel de aluminio y colóquelo en una sartén más grande llena de ½ pulgada de agua. Cocer al vapor durante unos 15 minutos a 350 grados. Cortar en rodajas al tamaño adecuado de la porción cuando esté hecho.,
beneficio: huevos consistentemente esponjosos y fácilmente aptos para porciones para toda la maldita familia. Ideal para sándwiches de desayuno y básicamente un colchón para cubrir con una manta de queso.
Crema De Huevo al vapor
Si alguna vez has comido Chawan Mushi (crema de huevo japonesa, como la uni y la trufa blanca vistas en Shunji Japanese cuisine en Los Ángeles), has comido huevos al vapor. Lo mismo ocurre con Gyeran Jjim (cazuela de huevo al vapor Coreano)., De hecho, la mayoría de las culturas asiáticas tienen una variación sabrosa de una crema de huevo al vapor, posiblemente con algunas cebolletas, champiñones, dashi en polvo, camarones, o casi cualquier otra cosa que se pueda imaginar maridando con un huevo. Los huevos adquieren una textura suave y acolchada que acuna casi cualquier aditivo para ser cuchareado y sorbido sin abandono. Estos se cocinan mejor en tazones de una sola porción, así que haz dos si tienes un amigo… o si solo tienes hambre.
técnica: batir los huevos con la leche, como lo haría con los huevos revueltos, y verter en un recipiente que admite el calor., Usted puede hacer estos ya sea en un vapor en la estufa o de la misma manera que lo haría para el horno-Huevos al vapor. Cocine hasta que las natillas se fijen alrededor de los bordes pero se sacudan ligeramente en el centro, alrededor de 10-15 minutos (envuelto en papel de aluminio) en el vapor o de 12 a 17 minutos en el horno a 350 grados.
beneficios: ideal para platos de una sola porción, especialmente si tiene algunos cuencos de cerámica frescos. Textura suprema, al igual que la versión al vapor bandeja.