otro de los primeros en adoptarlo es Paul Otellini, quien se retiró como director ejecutivo de Intel hace un par de años. Él y su esposa, Sandy, son socios de la American Truffle Company y plantaron de 1,500 a 2,000 árboles de nuez y roble en 2011. «La demanda parece muy sólida», dijo Otellini.
la compañía también ha plantado huertos en Sonoma y en Carolina del Norte, Alabama y Ontario. Este invierno, granjas en Kentucky y Nueva Jersey plantarán árboles., Pero la compañía ha centrado gran parte de sus esfuerzos en el Valle de Napa, con su constelación de propietarios de viñedos de alta gama, chefs y otros amantes de la comida.
uno de los mayores productores de Perigord del mundo es la Truffle and Wine Company, en el fértil valle de Manjimup en Australia Occidental. La compañía produce alrededor de siete toneladas de trufas de invierno muy aclamadas al año. Es un modelo para lo que el Sr. Chang, de 45 años, y el Dr. Thomas, de 35, esperan lograr en Napa: una granja que cultiva una combinación de uvas de vino y trufas.,
cada acre de Huerto de trufas puede producir 30 a 50 libras o más de Perigords y puede ganar siete veces o más lo que hace un acre de uvas de vino. Pero se necesitan un mínimo de cinco años para que las trufas comiencen a emerger después de que se planten los árboles, y de siete a 11 años para alcanzar el pico de producción.
Las trufas son hongos que procesan nutrientes para los árboles a cambio de azúcares secretados por las raíces. Comienzan cubriendo las raíces como un guante cubre los dedos, y envían hilos al suelo que forman masas más grandes que se convierten en trufas., Las trufas de Perigord-Negras, nudosas y redolentes — se encuentran a unas pocas pulgadas bajo tierra y pueden variar desde tan pequeñas como canicas hasta tan grandes como bolas blandas. También llamadas trufas negras o trufas de invierno, se venden por mucho dinero en el pico de la temporada, en invierno, cuando el sabor es más rico.
solo la trufa blanca Alba, que crece silvestre en Italia y hasta ahora ha desafiado la domesticación, obtiene más — hasta 2 2,000 a pound 3,000 La Libra. En 2014, una trufa blanca de más de cuatro libras se vendió en una subasta de Sotheby’s por más de 6 61,000 por su tamaño inusual y su sabor., Otra variedad de alta gama, Las trufas de Borgoña, traen Tru 300 a 6 600 La Libra, pero los árboles producen dos o tres veces más de ellos. Las preciadas trufas negras una vez crecieron solo en la región de Périgord en Francia. Pero Francia descubrió cómo domesticarlos hace 40 años. Ahora la mayoría de los Perigords franceses son cultivados y ya no se recolectan salvajes.
de niño, al Dr. Thomas le encantaba buscar frutos secos y bayas en su casa de Manchester, Inglaterra, y estaba particularmente fascinado por los hongos. «Los hongos son tan extraños-aparecen durante unos días, y luego se van-y me fascinó bastante», dijo., Aprendió sobre las trufas mientras estudiaba los métodos que las plantas utilizan para enviar mensajes entre sí, llamados señalización. Las micorrizas (el nombre técnico de los hongos) ayudan en la comunicación de planta a planta. «Era como el ‘Avatar’ de James Cameron, aquí en la Tierra», dijo, refiriéndose a la película de ciencia ficción.