Venado salchichón

Cuando mi esposo consiguió un ciervo de un par de semanas atrás, yo sabía que quería hacer algo de venado verano de salchicha con parte de la carne.

Es uno de mis dulces favoritos y es una habilidad que he tenido la intención de trabajar y aprender más acerca de., La fabricación de salchichas no es tan frecuente como lo fue una vez y me gusta aprender algunas de las viejas habilidades que nuestros antepasados usaban para preservar su carne.

es sorprendentemente fácil de hacer, solo requiere unos pocos ingredientes simples y un fumador. Personalmente no recomiendo hacer salchichas de verano en un horno, ya que no tendrá el mismo sabor o consistencia, incluso si agrega humo líquido. Este es solo otro ejemplo que hace que un ahumadero o fumador sea una adición esencial a su casa.,

tomamos un poco de carne, la molimos, agregamos carne de cerdo, la sazonamos y rellenamos algunas tripas fibrosas no comestibles y estoy listo para hacer algunas libras más. Tal vez con un poco de jalapeño añadido y cheddar para un poco de patada. Pero, por ahora, quería compartir lo que hicimos para hacer este lote que resultó en 3 salchichas, por cierto, y repasar algunas preguntas comunes y consejos para ayudarle a hacer su propia.

¿necesito agregar grasa de cerdo al venado para hacer salchichas de verano?

¿Tienes que hacerlo? No., Sin embargo, dado que el venado es tan magro, por lo general será una salchicha muy seca que no está muy bien unida.

el jurado aún no sabe cuánto cerdo debe agregar a su venado al hacer salchichas. Algunas personas creen que debe mantener una proporción de 50/50. Sin embargo, esto le dará un poco de sabor a Cerdo. No encontré esto necesario.

encontré que una proporción de aproximadamente 75/25 de carne de cerdo funciona bastante bien. ¿Usé una ciencia exacta? No., Pero, el uso de guarniciones de cerdo, culata o hombro proporciona una buena cantidad de grasa para unir la salchicha mientras se mantiene el sabor de venado que buscaba.

la forma más Segura de Hacer salchichón de Ciervo

• Mantenga la carne fría en todo momento. Puedes enfriar el venado molido mientras moles las guarniciones de cerdo. Ponga ambos en la nevera durante unos minutos para mantenerlos fríos antes de molerlos juntos. Otra opción es usar carne parcialmente congelada cuando se muele, por lo que tarda un tiempo en calentarse., En cualquier caso, mantenlo frío.
• asegúrese de mezclar todos los ingredientes, incluida la curación, en agua para que la curación pueda disolverse y todo sea más fácil de distribuir uniformemente por toda la salchicha.
• Use los mejores ingredientes de alta calidad al hacer salchichas. Recomiendo carne de cerdo pastada y especias y condimentos orgánicos.
• Remoje las tripas en agua durante unos 30 minutos antes de rellenarlas. Simplemente puede agregarlos a un poco de agua antes de comenzar a moler y mezclar. Enjuágalos después de que se hayan empapado para eliminar parte del exceso de sal.,
• Use un termómetro para carne para asegurarse de que el producto terminado haya alcanzado los 160 grados antes de retirarlo del ahumador.

suministros necesarios para hacer su salchicha de verano

no necesita una tonelada para hacer esta receta de salchicha, pero necesita algunas cosas para hacer la vida más fácil.,

• tazón grande
• picadora de carne con accesorio de salchicha (o un embutidor de salchicha separado)
• Mezclador (opcional, pero lo hace más fácil)
• fumador o casa de humo
• Chips de nogal

Cómo almacenar salchichas de verano

primero y más importante, Esta receta debe dejarse en el refrigerador o congelador una vez que esté cocida y enfriada.

la salchicha de verano se almacena mejor en paquetes sellados al vacío en el refrigerador o congelador hasta que esté lista para consumir., Una vez que abra el paquete, guárdelo en una bolsa reutilizable herméticamente sellada o cubra firmemente el extremo con papel de aluminio o algún otro tipo de envoltura.

¿para Cuánto tiempo es buena la salchicha de verano de venado?

la salchicha de verano congelada se mantendrá indefinidamente, pero su palatabilidad comienza a disminuir después de aproximadamente un año. Una vez abierto, se mantendrá en el refrigerador durante aproximadamente un mes.

Por supuesto, si ves moho, huele mal, está haciendo experimentos científicos en el estante de tu nevera o algo más throw tíralo., Pero, por lo general, se mantendrá durante mucho tiempo, siempre y cuando se maneje y almacene correctamente.

tiempo de preparación: 30 minutos

tiempo de cocción: 4 horas

tiempo adicional: 1 día

tiempo Total: 1 día 4 horas 30 minutos

salchicha de verano de venado ahumado tradicional mezclado con cerdo para el mejor contenido de humedad y sabor.,v>

ingredientes

• 7 libras de venado (molido)
• 5 libras de guarniciones de cerdo (molido)
• 1 taza de agua
• 5 cucharadas de Morton tierno rápido
• 1/3 taza de sal marina
• 1/8 taza de semilla de mostaza entera
• 1/8 taza de pimienta negra molida
• 1/8 taza de azúcar
• 1 1/2 cucharadas de ajo en polvo
• 1 1/2 cucharaditas de tomillo
• 1 1/2 cucharaditas de albahaca

instrucciones

1. coloque 3-4 tripas fibrosas en agua y déjelas remojar durante aproximadamente 30 minutos mientras preparas la salchicha.,
2. Si aún no lo has hecho, muele el venado y el cerdo por separado con un plato. Luego, molerlos juntos para mezclarlos.
3. Combine los condimentos, cure y riegue en un tazón. Luego, mézclalos junto con la carne. Usted puede hacer esto a mano, utilizar un mezclador de pie, o mezclar y moler todos juntos.
4. rellene la salchicha en tripas fibrosas o naturales de 2 1/2 a 3 pulgadas de diámetro con un molinillo con accesorio de relleno o un embutidor de salchichas.
5. coloque las carcasas rellenas en el refrigerador y déjelas reposar sin ser molestadas durante 24 a 48 horas., Cuanto más tiempo se sientan, más sabrosos se volverán.
6. precaliente el ahumador a 175 ° F y cuelgue las salchichas para ahumarlas durante aproximadamente 4 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 155 ° F.
7. enfríe las salchichas de forma natural y luego guárdelas en el refrigerador o el congelador. Ahora están listos para comer. Almacenarlos en una bolsa sellada al vacío es mejor, pero no es necesario.

Notas

Nos gusta fumar nuestras salchichas sobre madera de nogal para el mejor sabor.,

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