Yksi tärkeimmistä valituksia, monet ihmiset näyttävät, kun juo kahvia on, että se aiheuttaa vatsavaivoja.
Tämä johtuu usein kahvin happamuudesta, mutta mitä tämä oikeasti tarkoittaa? Mikä on kahvin pH? Tässä katsotaan tieteestä, onko happo todella ongelma.
mikä on pH?
koulukemiatunnit saattavat tuntua kaukaiselta muistolta, joten muistutetaan vain, mitä muutamat termit kuten ”pH”, ”happo” ja ”emäksinen” tarkoittavat.
– Aineet ovat joko happamia tai emäksisiä, ja tämä mitataan pH-asteikolla., Käytännössä tämä asteikko kulkee 0: sta 14: ään. Puhdas vesi on neutraalia, eli se ei ole happoa eikä emäksistä, jonka pH-arvo on 7.
kaikki asteikolla alle 7 on happo, kun taas jokin yli 7 on emäksinen. Aine, jonka pH-arvo 6 pidetään lievästi hapan; jotain, jonka pH-arvo 0 on erittäin hapan. PH-asteikolla arvo 8 ilmaisee lievää emäksistä ainetta ja arvo 14, vahvaa emäksistä.
monet ruoat ja juomat ovat happamia., Tässä muutamia esimerkkejä:
- Maito: pH6
- Banaanit pH5
- Apple mehu pH4
- Oranssi mehu, sooda pH3
- Sitruunan Mehu, etikka pH2
Ok, niin se on tieteen vähän tehnyt!
hapokkuus kahvissa-mikä on kahvin pH?
Kun puhutaan ”happamuus” kahvi, on itse asiassa useita eri merkityksiä. Kuten mikä tahansa muukin ruoka tai juoma, kahvissa on happamuustaso pH-luvun suhteen., Tämä voi vaihdella tiettyjen tekijöiden mukaan, mutta itse asiassa vaihtelu ei ole suurta.
useimmat lähteet kertovat, että mustan kahvin pH on noin 5. Tämä asettaa sen samaan luokkaan banaanien kanssa-eli se on pH-arvonsa mukaan paljon ”hapanta” kuin sitruunamehu, etikka tai appelsiinimehu.
kuten mainitsimme, tämä luku voi vaihdella hieman, mutta palaamme siihen pian.,
Happamuus kahvia – maku profiili
toinen merkitys ”happamuus”, kun puhutaan kahvin viittaa maku kahvin sijaan pH-arvo.
Kun puhumme ”happamuus” kahvia tällä tavalla, se on yleensä positiivinen asia, jotain toivottavaa. Kun sanomme, että kahvi näyttää ”happamuutta”, se tarkoittaa, että se on kirkas, terävä maku.
Kahveja, jossa hyvä hapokkuus on monimutkainen maku profiilit ja usein näyttää hedelmäinen tai kukka toteaa., Nämä voivat olla kaikkein halutuimpia kahveja.
mistä tällainen happamuus tulee? On monia tekijöitä, jotka voivat vaikuttaa happamuutta maku profiilia kahvia, mutta ehkä tärkein on se korkeus, jolla se on kasvanut.
korkeammilla korkeuksilla kasvatetut kahvit kypsyvät yleensä hitaammin, jolloin kompleksisten makujen kehittymiselle jää enemmän aikaa. Toisaalta matalakasvuiset kahvit ovat yleensä vähemmän hapokkaita. Esimerkiksi Brasilia tunnetaan alkuperänä, jonka happamuusaste on perinteisesti alhainen.
happamuus – syy vatsavaivoihin?,
Lopulta, kun jotkut sanovat, että kahvi on ”hapan”, mitä ne todella tarkoittavat on, että kahvi antaa heille ruoansulatuskanavan ongelmia, kuten närästys ja happamat röyhtäykset.
vaikka kukaan ei väitä kahvin aiheuttavan näitä ongelmia, johtuuko se todella pH-tasosta? Ovatko pH-taso, happamuus osana makuprofiilia ja vatsavaivat todella yhteydessä toisiinsa? Katsotaan tätä seuraavaksi.
kokeilu
kokeilu tehtiin, että mitattu pH-arvo kolme kahvia, matala-happo Sumatran, keskipitkän-happo Panaman ja korkea-happo Kenian., Sumatralaiset kahvit ovat tunnetusti vähähappoisia, kun taas kenialaiset ovat tunnettuja monimutkaisesta ja hapokkaasta hapokkuudestaan.
kokeessa pH-taso nämä kolme kahvia mitattiin ja tulos oli seuraava:
- Sumatra: pH4.6
- Panama pH4.5
- Kenia pH4.3
aluksi, nämä tulokset näyttäisivät kantaa ulos, mitä voimme intuitiivisesti odottaa. Myös makunsa alimman happamuuden omaava kahvi oli pH-tasoltaan vähiten hapokas ja päinvastoin.
Kuitenkin, jos tarkastelemme yksityiskohtia tarkemmin, ymmärrämme, että ero on minimaalinen., PH-ero on 0,2 hapokkaan kahvin ja vähähappoisen kahvin välillä on reaalisesti lähes olematon.
Mukaan meidän esimerkkejä aiemmin, tämä olisi silti tehdä kaikki kolme kahvia vähemmän hapan kuin keskimääräinen kuppi omenamehua – ja huomattavasti vähemmän hapan kuin appelsiinimehua tai sitruunan mehu–, ja monet muut hedelmät.,
johtopäätös tästä on, että jos olet onnellisesti juoda omenamehua tai appelsiinimehua ilman kärsimystä mitään haittavaikutuksia, mutta löytää ”happamuus” kahvi aiheuttaa haittavaikutuksena vatsassa, niin tämä ei luultavasti ole, koska ”happamuus” (pH-taso) kahvia vaan jotain muuta.
katso videolta lisätietoa vähähappoisista kahveista.
jos se ei ole ”happamuutta”, mikä se on?
niin, jos vatsaa ei laske kahvin happo? Toinen ilmeinen syyllinen on tietenkin kofeiini.,
monet ihmiset ovat herkkiä kofeiinille, ja kofeiinin tiedetään stimuloivan mahahapon tuotantoa. Voisiko olla niin, että kahvin sisältämä kofeiini aiheuttaa sinulle ongelmia pikemmin kuin oluen pH-arvo?
koska kahvi on pH-arvoltaan vähemmän hapanta kuin monet muut tavalliset elintarvikkeet, se näyttäisi olevan järkevä oletus.
joten mitä sinun pitäisi tehdä?
Jos haluat testata tätä ulos, se on melko helppoa., Ota kofeiinipilleri tai juo kofeiinipitoinen energiajuoma – jos tämä johtaa vastaavaan reaktioon, saat vastauksesi.
Jos huomaat olet herkkä kofeiinia, tai jopa jos haluat kokeilla toinen tapa välttää närästys tai happo refluksi kahvia, sinun kannattaa harkita juominen alhainen kofeiinia tai kofeiinitonta jonkin aikaa.
lopulta tämä voi osoittautua tehokkaammaksi kuin ”vähähappoisten” kahvien etsiminen – mikä ei välttämättä edes pH: n kannalta eroa merkittävästi.
pH ei ole koko tarina
Mikä on pH kahvia?, Olemme todenneet, että se on noin 5 – tai ehkä hieman pienempi (enemmän hapan) – mutta tämä ei kerro koko tarinaa.
pH kahvi ei ole sama kuin haluttu happamuus maku profiilia kahvia ja eikä se ole tarpeen syyttää kahvia liittyviä vatsavaivoja. Jos kahvi järkyttää vatsaa, ehkä syy on sittenkin kofeiini eikä ”happamuus”.