la Classification des produits
Les magasins sont un élément essentiel de toute cuisine professionnelle. Saviez-vous qu’à un moment donné, les magasins peuvent contenir jusqu’à 900 articles uniques? Dont beaucoup ont des exigences de stockage spéciales.
heureusement, la plupart des produits peuvent être classés dans l’une des trois catégories, ce qui facilite leur tri pour un stockage approprié., Les trois catégories sont les suivantes:
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périssables
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non périssables
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semi-périssables
les denrées Périssables
les denrées Périssables sont ces produits qui se détériorent rapidement lorsqu’il n’est pas stocké correctement. Les denrées périssables nécessitent généralement une sorte de stockage réfrigéré.
Les produits périssables comprennent:
les produits laitiers et les œufs
Les produits laitiers sont les produits dérivés du lait ou à base de lait et comprennent les crèmes, les yaourts, le beurre, le fromage et la crème glacée.,
le lait doit être conservé au réfrigérateur à une température comprise entre 3 et 4°c. s’il est conservé de cette manière, le lait frais durera environ 10 jours.
la crème, les yaourts, le beurre, le fromage et les œufs doivent également être conservés entre 3 et 4°c. la durée de conservation de ces produits varie en fonction de leur méthode de fabrication, et vous devez vérifier les dates d’utilisation individuelles sur l’emballage.
la crème glacée doit être conservée congelée à une température de -18°C ou moins.,
Tous les produits laitiers doivent être bien scellés lorsqu’ils sont entreposés, sinon ils absorberont les saveurs des aliments à forte odeur qui les entourent.
viande et volaille
La Viande et la volaille doivent être conservées entre 1 et 3°c. toute la viande et la volaille doivent être conservées sur des plateaux propres et recouvertes d’une pellicule plastique. Vous ne devez jamais stocker les aliments crus et cuits sur le même plateau.
la viande peut être stockée dans la pièce fraîche pendant 4-6 jours, ou si sous vide jusqu’à 12 Semaines. La volaille peut être conservée pendant 3-4 jours. Si elles sont congelées, la viande et la volaille peuvent être conservées jusqu’à six mois.,
fruits de mer
Les Fruits de mer ont une durée de conservation très courte et doivent être conservés avec un soin particulier. Il doit être stocké à 1°C. Malheureusement, la plupart des pièces fraîches ne sont pas réglées pour des températures aussi basses, donc les fruits de mer doivent être enveloppés dans un film plastique et stockés dans la partie la plus froide de la pièce fraîche sur un lit de glace pilée. S’ils sont conservés dans ces conditions, les fruits de mer devraient durer 5 à 6 jours.
Les fruits de mer vivants tels que les crabes et les yabbies doivent être conservés à des températures comprises entre 1 et 3°C dans des récipients scellés. De fruits de mer congelés peuvent être conservés au congélateur jusqu’à 3 mois.,
aliments cuits et restes
ceux-ci sont également considérés comme périssables et doivent être stockés dans la pièce fraîche entre 3 et 4°C. Les aliments cuits doivent être couverts avant le stockage et doivent être stockés séparément des aliments crus et jamais sur le même plateau.
laissez toujours les aliments chauds refroidir complètement avant la réfrigération.
fruits et légumes
Les exigences de conservation des fruits et légumes varient, mais en règle générale, la plupart des fruits et légumes doivent être conservés entre 5 et 9°C., Il y a quelques exceptions comme le brocoli, qui arrive généralement emballé sur de la glace, et doit être stocké à 1°C, et les fruits tropicaux tels que les bananes et les ananas qui doivent être stockés à environ 18°C.
parce que les fruits et légumes nécessitent un stockage à température plus élevée (entre 7 et 10°C), ils
la laitue doit être conservée dans une pièce fraîche, où la température est inférieure à 5°c.
Les légumes-racines, tels que les carottes, les pommes de terre et les oignons, sont classés comme semi-périssables et ne nécessitent pas de réfrigération.,
Les légumes et fruits surgelés sont conservés dans un congélateur où la température est fixée à -18°C ou moins.
Les légumes et les fruits transformés sont présentés dans des boîtes, des bocaux et des emballages. Ils doivent être stockés sur des étagères dans une pièce fraîche et sèche à l’abri de la lumière du soleil. Il est important de faire pivoter ce stock.
produits Semi-périssables
Les produits Semi-périssables sont ceux qui ne nécessitent pas de réfrigération, mais ont toujours une durée de conservation limitée. Ils comprennent des choses comme les pommes de terre, les oignons, les citrouilles et les salamis.,
ces articles sont généralement conservés sur des étagères dans le complexe de stockage, où ils ont beaucoup de circulation d’air autour d’eux. Les pommes de terre doivent être tenues à l’écart de la lumière car elles vont commencer à germer.
produits Non périssables
techniquement parlant, il n’existe pas de produits non périssables, car tous les produits se détériorent au fil des heures. Mais certains produits se détériorent si lentement qu’ils sont appelés non périssables., Exemples de denrées non périssables sont:
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farine
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les épices
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en conserve des aliments
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les pots et les bouteilles
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noix
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séchées paquet de marchandises, par exemple, nouilles et pâtes
Ces articles sont généralement conservés dans la drystore où ils sont conservés au frais et sont protégés de la contamination par l’humidité. Les aliments secs comme la farine, les céréales et les pâtes viennent souvent dans des sacs ou des sacs, et ne sont pas à l’abri de la vermine ou des charançons et doivent être transférés dans des bacs de stockage propres avec des couvercles bien ajustés., Certains pots, tels que le caviar, sont en fait périssables et doivent être stockés de manière appropriée.
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