7 exemples de dispositions de cuisine de Restaurant
Comme je l’ai mentionné précédemment, chaque cuisine de restaurant est différente, et différents concepts de restaurant nécessiteront des conceptions différentes. Voici quelques exemples de restaurants à travers différents segments qui ont des cuisines efficaces.,
L’île au centre
Deep Blu Seafood Grille à Orlando, Floride via le développement du Restaurant + Design par Emily Galvin
avec une île au centre de la cuisine, les chefs se rassemblent dans la même zone et les transferts de sous-chef pour expo sont lisses . Cette conception aide également les chefs exécutifs à superviser l’ensemble du processus de création du menu, car ils peuvent facilement se promener dans l’Île.,
règlement de zonage dans la cuisine
Cache Cache à Aspen, CO via Aspen Public Radio par Marci Krivonen
Tous les restaurants ont des cuisines avec des zones différentes pour différentes tâches, ou zones. Les serveurs sont responsables de l’exposition de leur propre nourriture, et de nombreux cours doivent être effectués dans une variété de stations différentes. Ces conceptions peuvent nécessiter plusieurs systèmes KDS pour chaque poste de préparation ou de cuisson, ou un routage basé sur la zone de service (sièges extérieurs par rapport aux sièges intérieurs, salle à manger est par rapport à la salle à manger Ouest).,
la disposition de la chaîne de montage
cuisine rôtie à New York, NY via le langage de conception américain
populaire parmi le service rapide et les restaurants occasionnels rapides comme Saloniki et Chipotle, permet aux clients de personnaliser leur repas au fur et à mesure. La disposition de la chaîne de montage a souvent une zone sur le côté pour que le « dos de la maison » se prépare pendant que les employés « devant la maison » servent., Ils exigent souvent que les employés paient à la fin de la ligne sur une tablette POS orientée client, et ont de nombreuses commandes en ligne qui doivent également être remplies.
la disposition de la cuisine du Restaurant qui glorifie la préparation
semblable à la disposition de la chaîne de montage, mais pour les restaurants à service complet et gastronomiques, les cuisines de style Prep-line mettent l’accent sur l’importance de la préparation des aliments., Au bar à vin de Barcelone, le propriétaire Andy Pforzheimer dispose de nombreuses stations de préparation pour différents repas.
« Tous les plats sont cuisinés sur commande », a-t-il déclaré dans une interview avec FE& s Magazine. « Nous utilisions plus de sauteuses, mais nous nous sommes éloignés de cela et avons opté pour les planchas espagnoles traditionnelles. Non seulement c’est plus authentique, mais il y a moins de casseroles à nettoyer. En plus de la plancha de 18 à 24 brûleurs, la batterie de cuisson comprend des friteuses, un poêle à 6 brûleurs et un charbroiler. Nos cuisines comprennent également une station de tapas froides qui sort la nourriture séparément., Nous faisons une grande quantité de plateaux de viande et de fromage, qui sont préparés avec des trancheuses antiques. Les zones de préparation séparées comprennent des mélangeurs pour préparer des empanadas à partir de zéro. »
La Cuisine Ergonomique de Configuration
Hargneux Brewing Co. à Minneapolis, MN via restaurant Development + Design par Corey Gaffer Photography
alors que vous devez tenir compte du flux d’inventaire dans la cuisine, vous devez également tenir compte du flux d’employés dans toute la cuisine., Une configuration de cuisine ergonomique comporte des allées de travail et de circulation séparées, minimisant les accidents.
L’Ouvrir un Restaurant de Cuisine
B-Ville de Cuisine et de Bar Cru à Bellingham, WA via Cascadia Hebdomadaire
Populaire parmi les restaurants gastronomiques, la cuisine ouverte de conception permet de restaurant diners regarder les chefs préparer leurs repas. La conception comporte souvent une cloison en verre ainsi que des stations de service faisant face à la salle à manger., Il y a des avantages et des inconvénients à cette approche: cela pourrait motiver vos chefs à créer des aliments de meilleure qualité, ou cela pourrait exposer vos convives à la chaleur (et au chaos) de la cuisine.
Bonus: Camion de Nourriture de Cuisine Design
Lombardi Pizza Co. dans Edison, NJ via SeriousEats par Adam Kuban
Vous ne pensez peut-être pas à la conception de food truck lorsque vous pensez à des cuisines commerciales, mais la vérité est que tous les facteurs ci-dessus sont décuplés dans un petit camion de nourriture de 10′ par 30′., Avoir une cuisine de camion de nourriture conçue autour du flux de travail – comme ci – dessus, avec des stations pour la préparation de pizza, la cuisson de pizza et le placage de pizza-aidera votre camion de nourriture à servir plus de clients.
votre tour: Comment est conçue la cuisine de votre Restaurant?
qui en sait le plus sur les conceptions de cuisine de restaurant efficaces? Les chefs et les restaurateurs qui passent tous les jours (de la préparation tôt le matin) et tous les soirs (aux invités tard le soir) à l’arrière de la maison.
nous voulons entendre vos réflexions sur les conceptions de cuisine de restaurant efficaces.