de la Venaison Été Saucisse

Quand mon mari a reçu un cerf il y a quelques semaines, je savais que je voulais faire des du gibier été saucisse avec de la viande.

C’est l’un de mes préférés de la traite et c’est une compétence que j’ai eu l’intention de travailler et d’apprendre plus au sujet de., La fabrication de saucisses n’est tout simplement pas aussi répandue qu’autrefois et j’aime apprendre certaines des anciennes compétences que nos ancêtres utilisaient pour préserver leur viande.

Il est étonnamment facile à faire, ne nécessite que quelques ingrédients simples et un fumeur. Je ne recommande pas personnellement de faire des saucisses d’été dans un four car elles n’auront pas la même saveur ou la même consistance, même si vous ajoutez de la fumée liquide. Ceci est juste un autre exemple qui fait un fumoir ou un fumeur Un ajout essentiel à votre ferme.,

nous avons pris de la viande, broyé, ajouté du porc, assaisonné et farci des boyaux fibreux non comestibles et je suis prêt à faire quelques kilos de plus. Peut-être avec un peu ajouté jalapeno et cheddar pour un petit coup de pied. Mais, pour l’instant, je voulais partager ce que nous avons fait pour faire ce lot qui a abouti à 3 saucisses, d’ailleurs, et passer en revue quelques questions et conseils communs pour vous aider à faire votre propre.

dois-je ajouter de la graisse de porc au gibier pour faire des saucisses d’été?

devez-vous? Aucun., Cependant, puisque le gibier est si maigre, il fera généralement des saucisses très sèches qui ne sont pas très bien liées.

Le jury est toujours sur la quantité de porc que vous devez ajouter à votre gibier lors de la fabrication de saucisses. Certaines personnes croient que vous devriez garder un rapport 50/50. Cependant, cela lui donnera un peu de saveur de porc. Je ne trouve pas cela nécessaire.

j’ai trouvé un rapport d’environ 75/25 gibier au porc fonctionne assez bien. Ai-je utilisé une science exacte? Aucun., Mais, l’utilisation de garnitures de porc, de fesses ou d’épaules fournit une bonne quantité de graisse pour lier la saucisse tout en conservant la saveur de venaison que j’recherchais.

Comment Faire en toute sécurité l’Été Saucisse de Gibier

• Garder votre viande froide en tout temps. Vous pouvez refroidir votre gibier moulu pendant que vous broyez les garnitures de porc. Mettez les deux au réfrigérateur pendant quelques minutes pour les garder au froid Avant de les broyer ensemble. Une autre option consiste à utiliser de la viande partiellement congelée lors du broyage, de sorte qu’il faut un certain temps pour se réchauffer., Peu importe, la garder au froid.
• assurez-vous de mélanger tous les ingrédients, y compris la cure, Dans l’eau afin que la cure puisse se dissoudre et que tout soit plus facile à répartir uniformément dans la saucisse.
• utilisez les meilleurs ingrédients de haute qualité lors de la fabrication de saucisses. Je recommande le porc au pâturage et les épices et assaisonnements biologiques.
• tremper les boyaux dans l’eau pendant environ 30 minutes avant de les farcir. Vous pouvez simplement les ajouter à de l’eau avant de commencer à broyer et à mélanger. Rincez-les après qu’ils ont trempé pour enlever une partie de l’excès de sel.,
• utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le produit fini a atteint 160 degrés avant de le retirer du fumeur.

fournitures nécessaires pour faire votre saucisse D’été

Vous n’avez pas besoin d’une tonne pour faire cette recette de saucisse, mais vous avez besoin de quelques choses pour vous faciliter la vie.,

• grand bol
• Hachoir À Viande avec accessoire de saucisse (ou un four à saucisse séparé)
• mélangeur (facultatif, mais facilite les choses)
• fumoir ou fumoir
• Chips de Hickory

comment conserver la saucisse D’été

tout d’abord, cette recette doit être laissée au réfrigérateur ou au congélateur une fois cuite et refroidie.

Il est préférable de conserver la saucisse D’été dans des emballages scellés sous vide au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit prête à être consommée., Une fois que vous ouvrez l’emballage, rangez-le dans un sac réutilisable hermétiquement scellé ou couvrez hermétiquement l’extrémité avec du papier d’aluminium ou un autre type d’emballage.

Combien de temps est le chevreuil d’été de la saucisse de bon?

la saucisse d’été congelée se conservera indéfiniment, mais son goût commence à diminuer après environ un an. Une fois ouvert, il se conservera au réfrigérateur pendant environ un mois.

bien sûr, si vous voyez de la moisissure, elle sent, fait des expériences scientifiques sur votre étagère de réfrigérateur ou autre chose throw jetez-la., Mais en règle générale, il se conservera assez longtemps tant qu’il sera correctement manipulé et stocké.

temps de préparation: 30 minutes

temps de cuisson: 4 heures

temps supplémentaire: 1 jour

temps Total: 1 jour 4 heures 30 minutes

saucisse d’été traditionnelle de venaison fumée mélangée avec du porc pour une teneur en humidité et une saveur optimales.,V>

ingrédients

• 7 livres de gibier (moulu)
• 5 livres de parures de porc (moulu)
• 1 tasse D’eau
• 5 cuillères à soupe de Morton tendre rapide
• 1/3 tasse de sel de mer
• 1/8 tasse de graines de moutarde 1/8 tasse de poivre noir moulu
• 1/8 tasse de sucre
• 1 1/2 cuillères à soupe de poudre d’ail
• 1 1/2 cuillères à café de thym
• 1 1/2 cuillères à café de basilic

instructions

1. placez 3-4 boyaux fibreux dans l’eau et laissez-les tremper pendant environ 30 minutes la saucisse.,
2. Si vous ne l’avez pas déjà fait, broyer votre gibier et votre porc, séparément avec une assiette. Ensuite, broyez-les ensemble pour les mélanger.
3. mélanger les assaisonnements, la cure et l’eau dans un bol. Ensuite, les mélanger avec la viande. Vous pouvez le faire à la main, utiliser un mélangeur sur pied ou les mélanger et les broyer tous ensemble.
4. farcir la saucisse dans des boyaux fibreux ou naturels de 2 1/2 à 3 pouces de diamètre à l’aide d’un broyeur avec accessoire de farce ou d’un bourreur de saucisses.
5. placez les boyaux farcis dans le réfrigérateur et laissez-les reposer sans être dérangés pendant 24 à 48 heures., Plus ils s’assoient longtemps, plus ils deviendront savoureux.
6. Préchauffez le fumoir à 175 ° F et suspendez les saucisses à fumer pendant environ 4 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 155°F.
7. refroidissez les saucisses naturellement, puis conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur. Ils sont maintenant prêts à manger. Les stocker dans un sac scellé sous vide est le meilleur, mais pas nécessaire.

Notes

Nous aiment fumer nos saucisses sur le bois de hickory pour la meilleure saveur.,

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