*Ce contenu a été examiné par le Dr David Kitts (Faculty of Land and Food Systems, University of British Columbia)
Les glucides alimentaires comprennent les amidons, les sucres et les fibres.
- utilisation des glucides alimentaires comme énergie. Le Glucose est la principale source d’énergie du corps. Principales sources alimentaires de glucose comprennent les amidons et les sucres.
- Digestion des hydrates de carbone., Les glucides alimentaires sont digérés en glucose, fructose et/ou galactose, et absorbés dans le sang dans l’intestin grêle.La digestion et l’absorption des glucides alimentaires peuvent être influencées par de nombreux facteurs.
- l’Absorption des hydrates de carbone. Les molécules de glucides absorbées sont utilisées immédiatement pour l’énergie ou stockées sous diverses formes dans les muscles, le foie ou le tissu adipeux pour une utilisation future.,
utilisation des glucides alimentaires comme énergie
Les glucides alimentaires comprennent les amidons, les sucres et les fibres qui se trouvent principalement dans les produits céréaliers, les légumes et les fruits, les produits laitiers et les substituts de viande tels que les noix, les graines et les légumineuses (1, 2). Les amidons et les sucres sont les principales sources alimentaires de glucose, qui est la principale source d’énergie dans le corps:
- Le cerveau dépend principalement du glucose pour fonctionner; restreindre l’apport de glucose du cerveau peut nuire à la mémoire et à la capacité de se concentrer.
- Les Muscles utilisent le glucose pour l’énergie, en particulier pendant les exercices de haute intensité.,
Digestion des glucides
avant que le corps puisse utiliser les aliments consommés, ils doivent être « digérés” (c’est-à-dire décomposés) en ses composants nutritifs de base.
le système digestif fonctionne comme un robot culinaire géant. Pendant la digestion, les amidons et les sucres sont décomposés à la fois mécaniquement (par exemple par mastication) et chimiquement (par exemple par des enzymes) en unités uniques de glucose, de fructose et/ou de galactose, qui sont absorbés dans la circulation sanguine et transportés pour être utilisés comme énergie dans tout le corps.,
la Digestion des amidons en molécules de glucose commence dans la bouche, mais se déroule principalement dans l’intestin grêle par l’action d’enzymes spécifiques sécrétées par le pancréas (par exemple α-amylase et α-glucosidase). De même, les disaccharides saccharose, lactose et maltose sont également décomposés en unités uniques par des enzymes spécifiques (Voir tableau ci-dessous) (3, 4).
Absorption des glucides
Les produits finaux de la digestion des sucres et des amidons sont les monosaccharides glucose, fructose et galactose., Le Glucose, le fructose et le galactose sont absorbés à travers la membrane de l’intestin grêle et transportés vers le foie où ils sont soit utilisés par le foie, soit distribués au reste du corps (3, 4).
Absorption du Fructose
Il existe deux voies principales pour le métabolisme du fructose (5, 6): la voie la plus importante est dans le foie et l’autre se produit dans le muscle squelettique. La dégradation du fructose dans le muscle squelettique est similaire au glucose. Dans le foie et selon la condition d’exercice, le sexe, l’état de santé et la disponibilité d’autres sources d’énergie (par exemple, glucose), la majorité du fructose est utilisé pour la production d’énergie, ou peut être enzymatiquement converti en glucose, puis potentiellement glycogène, ou est converti en acide lactique (voir la figure ci-dessous).
l’idée que le fructose est un substrat énergétique non régulé et alimente directement la synthèse des graisses dans le foie n’est pas soutenue par la littérature scientifique; dans la plage de consommation normale, des quantités très minimes (< 1%) de fructose sont converties en graisses (5, 6)., Il est important de noter que le métabolisme du fructose implique de nombreuses réactions régulées et que son devenir peut varier en fonction des nutriments consommés simultanément avec le fructose (par exemple, le glucose) ainsi que de l’état énergétique du corps.
la Figure. Le devenir métabolique aigu du fructose dans le corps dans les 6 heures suivant l’ingestion de 50 à 150 grammes (environ 12 à 36 cuillères à café) de fructose (adapté de Sun et al.,, 2012)
facteurs qui affectent l’Absorption des glucides
un certain nombre de facteurs affectent la digestion et l’absorption des glucides, tels que la matrice alimentaire et d’autres aliments consommés en même temps (7).
L’indice glycémique (IG) est une échelle qui utilise un système de numérotation pour classer les aliments riches en glucides comme « IG élevé”, « IG moyen” et « IG faible” en fonction du taux de digestion et d’absorption des glucides contenant du glucose et du taux d’augmentation de la glycémie (8, 9)., Les aliments à IG élevé sont digérés plus rapidement et entraînent une augmentation plus importante de la glycémie par rapport aux aliments à IG faible. Les aliments à faible IG sont digérés plus lentement et n’augmentent pas la glycémie aussi élevée ou aussi rapidement que les aliments à IG élevé., Des exemples de facteurs qui affectent l’absorption des glucides sont décrits dans le tableau ci-dessous:
| facteurs qui affectent L’Absorption des glucides | exemples |
|---|---|
| cuisson: les aliments moins cuits ou transformés sont digérés plus lentement et ont un IG plus faible que les aliments plus cuits ou transformés., |
Les aliments moins transformés, tels que l’avoine à cuisson lente ou le riz brun, ont un IG plus faible que les aliments plus transformés tels que l’avoine instantanée ou le riz instantané. Les pâtes cuites « al dente » (tendres mais fermes) ont un IG inférieur à celui des pâtes cuites jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. |
| fibres: les fibres aident à ralentir la digestion des aliments glucidiques. Les aliments riches en fibres ont tendance à avoir un IG plus faible que les aliments à faible teneur en fibres. | les aliments riches en fibres comme les pains de grains entiers, l’avoine, les haricots et les lentilles ont un IG plus faible que les aliments à faible teneur en fibres comme le pain blanc et les céréales de riz., |
| graisses et protéines: les graisses ou les protéines consommées avec des glucides aident à ralentir la digestion et réduisent L’IG des glucides. | une collation qui contient des glucides avec des protéines ou des graisses a un IG inférieur à une collation avec des glucides seulement. Par exemple, les craquelins au beurre d’arachide ont un IG inférieur à celui des craquelins seuls. |
| Acides dans les Aliments: les Acides dans les aliments ralentir le temps qu’il faut pour l’estomac vide après avoir mangé. Les acides abaissent L’IG des aliments glucidiques. | le vinaigre, le jus de citron ou les agrumes ajoutés aux aliments réduiront l’IG de ces aliments., |
pour plus d’informations, des ressources supplémentaires incluent:
- Clips sur les sucres – comprendre l’indice glycémique
- nouvelles sur les glucides – sucres et Santé: La Science actuelle
- vidéo – sucre 101: voyage d’une molécule de saccharose
- rapport d’une consultation conjointe FAO/OMS. 1997. Glucides dans la Nutrition humaine.
- Cumming JH et Stephen SUIS. Terminologie et Classification des glucides. Revue européenne de Nutrition clinique, 2007; 61: Suppl1: S5-S18.
- Southgate DA., Digestion et métabolisme des sucres. Am J Clin Nutr. 1995; 62 (Suppl): 203S-211S.
- Levin RJ. Digestion et absorption des glucides – des molécules et des membranes aux humains. Am J Clin Nutr. 1994;59:690S-698S.
- Tappy L, Le K. effets Métaboliques de fructose et de l’augmentation mondiale de l’obésité. Physiol Rév. 2010; 90: 23-46.
- Sun SZ, Empie MW. Métabolisme du Fructose chez l’homme-ce que nous disent les études sur les traceurs isotopiques. Nutr Metabol. 2012;9:89-103.
- Anderson GH, Woodend D. la Consommation de sucres et de la régulation à court terme de la satiété et de l’apport alimentaire. Am J Clin Nutr., 2003 Oct;78(4):843s-849S.
- diabète Canada. L’Index Glycémique.
- Institut Canadien du Sucre. 2008. L’indice glycémique: importance clinique et de santé publique.