Tout le monde convient que le timing est la clé pour obtenir vos œufs durs. Le chef Stay at Home dit que différents temps de cuisson peuvent vous donner différents types d’œufs durs. Comme le Kitchn, le chef Stay at Home recommande de glisser les œufs dans de l’eau froide, en s’assurant que les œufs ont environ un pouce d’eau sur le dessus, puis en allumant le feu pour amener l’eau et les œufs à ébullition rapide. Vous couvrez ensuite la casserole, retirez-la du feu et réglez une minuterie pour obtenir le type d’œufs que vous voulez., Quatre minutes donneront un centre de custardy, qui devient progressivement plus difficile au fil du temps, et au moment où vous frappez 12 minutes, les œufs seront bien faits. Quelle que soit l’heure que vous choisissez, retirez-les de l’eau chaude et laissez-les nager dans un bain de glace pour les empêcher de cuisiner plus longtemps.
Mais si vous avez tout fait correctement, et qu’il y a toujours un anneau vert autour de votre Jaune, quelque chose d’autre cuisine., « L’anneau est causé par une réaction chimique impliquant le soufre (du blanc d’œuf) et le fer (du jaune d’œuf), qui réagissent naturellement pour former du sulfure ferreux à la surface du jaune. La réaction est généralement causée par une surcuisson, mais peut également être causée par une grande quantité de fer dans l’eau de cuisson », a déclaré Mary Torell, porte-parole du Département de l’Agriculture du Nebraska à unl Food. Mais même si vous faites trop cuire vos œufs durs et obtenez l’anneau vert autour du jaune, ne vous inquiétez pas — c’est parfaitement inoffensif et sûr à manger… Rappelez – vous juste votre minuterie la prochaine fois.