QU’est-ce que le yaourt? Le Oxford English Dictionary Le définit comme « un liquide légèrement acide et épais fabriqué à partir de lait avec des bactéries ajoutées, parfois consommé nature et parfois avec du sucre, des fruits, etc. ajouter. »
Le yaourt est fabriqué en fermentant le lait à l’aide de bactéries particulières qui aiment le lactose. Ces bactéries consomment du lactose – le sucre contenu dans le lait – et excrètent de l’acide lactique en tant que déchet, responsable à la fois de la saveur acidulée et de l’épaississement en agissant sur la protéine de caséine dans le lait.,
cependant, le yaourt du XXIe siècle (en général) n’est pas vendu comme un produit vivant. Au lieu de cela, il est stérilisé afin de le préserver, tuant ainsi les bactéries bénéfiques qui ont été ajoutées pour le créer.
Le yaourt de Fordhall, comme celui d’aujourd’hui, a été produit à partir d’une culture de bactéries Lactobacillus bulgaricus (un brin bulgare de bactéries) et Streptococcus thermophilus; à l’époque, il était importé d’Europe.
alors que le yaourt était quelque chose de nouveau au Palais de la femme au foyer britannique, il est venu naturellement à Arthur et May., La philosophie d’encourager « la vie et les bactéries » à continuer dans leurs cycles naturels d’une manière également bénéfique pour l’intestin humain complétait leur vision holistique de l’agriculture et de la vie.
Marianne, la fille D’Arthur, résume brièvement l’importance des bactéries:
« Le point que Papa a eu, c’est que ce sont les bactéries dans le sol qui sont le secret de la fertilité. Si le sol n’est pas droit, la vie n’est pas juste. Je pourrais écouter Papa en parler depuis des lustres. Qui était le point. Si vous creusez profondément et retournez le sol à droite avec la charrue conventionnelle, vous exposez le sol au soleil., Le soleil stérilise le sol en tuant toutes les bactéries, et vous vous retrouvez avec les minéraux nus. Vous n’êtes pas laissé avec ce dont la plante a vraiment besoin pour la croissance. Donc, toute la croyance de Papa était que vous devriez avoir ce système de matière organique en décomposition let laissez tout se décomposer et ensuite vous avez la base parfaite pour que les bactéries poussent dans le sol, et quand les bactéries prospèrent dans le sol qui aide les plantes – c’était la base de la philosophie agricole de Papa., Les affaires sur les bactéries suivent de façon intéressante dans le yoghourt aussi bien Now maintenant bien sûr, c’est bien connu, et quand je les écoute parler des différentes boissons commerciales de yoghourt qui aideront les bactéries dans vos intestins we nous disions que quand nous vendions notre yoghourt il y a longtemps, parler du fait que notre yoghourt était vivant, que la culture utilisée pour le faire était vivant. Tout était basé sur l’idée que les bactéries importent tellement. »
Le yaourt n’était pas aussi naturellement accepté par la population générale dans les années 1950 et 1960 qu’aujourd’hui.,
« Vous avez invariablement, ’vivre? LIVE! Eh bien, je ne suis pas avoir quoi que ce soit de vivre à l’intérieur de moi! »Et, » Bactéries! Je passe des kilos à laver les bactéries!’ …et tout et tout. Encore une fois, c’était nouveau, c’était tout nouveau”, explique Terry Healey, membre du personnel, qui se souvient avoir vendu les yaourts Fordhall sur les étals du marché dans les années 1960.
Arthur se souvient de L’engagement que May avait envers leur propre lait et son utilisation pour le yaourt dans son livre The Farmer, The Plough and The Devil.,
« cela a renforcé la croyance dans la sagesse de toujours essayer de travailler avec la nature… c’est pourquoi elle a préféré travailler avec du lait qui n’avait pas été traité par la chaleur ou la stérilisation chimique Milk lait dans lequel grouillant des millions d’organismes ont établi un équilibre naturel qui ne change que progressivement de manière ordonnée et prévisible whereas alors que le lait stérilisé, bien que milieu fertile pour la croissance bactérienne, de levure et de champignon, ne possède aucun inhibiteur naturel., S’il était contaminé par les mauvais organismes, il ne fermenterait pas pour produire des produits sains; il se serait simplement putréfié rapidement…”
May a introduit le yoghourt dans L’alimentation D’Arthur après qu’il eut des problèmes à digérer le lait, la crème et le beurre; il s’est vite senti beaucoup plus en forme et a mieux dormi. Avec un éclat dans les yeux, une croyance profondément enracinée dans les principes de la production de yaourts et une preuve personnelle de ses bienfaits pour la santé, leur voyage dans la production commerciale de yaourts à Fordhall a commencé., À la fin des années 1960, Arthur et May vendaient même leurs propres bactéries cultivées pour les femmes au foyer à h
« les cultures de bactéries venaient de Suisse par la poste dans de petits flacons; nous les stockions immédiatement dans ce que je pense être de l’azote liquide jusqu’à ce que nous en ayons besoin. Nous multipliions suffisamment chaque jour pour fournir des quantités suffisantes à la culture d’une cuve entière de lait This cela a ensuite été ajouté à une cuve de lait qui avait été séparée ., Les cuves étaient entourées d’eau chaude pour chauffer doucement le lait à la température requise; après l’ajout de la culture, la cuve devait rester stérile et rester incubée à une température chaude constante pendant un certain nombre d’heures. Quand il avait réglé, vous deviez le refroidir très rapidement parce que vous ne vouliez pas qu’il pousse trop, sinon il deviendrait trop acide et cela n’aurait pas bon goût. »
Arthur a transformé la ferme Fordhall en une ferme « biologique ». »Mère Nature » était la réponse à une ferme plus saine. Pour en savoir plus sur Arthur, de Mai et de Mère Nature cliquez ici
