9 octobre 2017
conclusion: ni la FDA ni L’USDA ne permettent à la sauce soja fabriquée à partir de blé d’être étiquetée sans gluten. Il n’y a pas de si, d’ands ou de mais à ce sujet.
Si vous êtes un consommateur ou un fabricant et que vous continuez à avoir des doutes sur la véracité de la déclaration de fond ci-dessus, veuillez lire la communication de L’USDA à moi collée ci-dessous., J’ai contacté L’agence après que Scott du blog Gluten Dude ait publié un article sur un produit saccadé * étiqueté sans gluten mais contenant de la sauce soja à base de blé. Ma question à L’USDA était simple: « L’USDA autorise-t-il les produits contenant de la sauce soja à base de blé à être étiquetés sans gluten? »Alors que je savais déjà que la réponse était non, je voulais l’information par écrit afin qu’elle puisse être partagée publiquement. La déclaration suivante est affichée avec permission:
« la sauce soja est un ingrédient sous la juridiction de la FDA. Nous avons reçu des éclaircissements de la FDA sur la question de savoir si un tel produit pourrait être étiqueté comme sans gluten., Si une sauce de soja est faite à partir de blé et de soja, le « blé” est un grain contenant du gluten et, par conséquent, ne peut pas faire l’allégation sans gluten (soulignement mien). Puisque la sauce de soja est un produit fermenté, afin de faire l’allégation sans gluten le fabricant de la sauce de soja devrait s’assurer que tous les ingrédients répondent à la définition de sans gluten avant la fermentation (emphase la mienne). La réglementation de la FDA autorise les ingrédients qui sont des grains contenant du gluten qui ont été raffinés de manière à éliminer le gluten tant que l’aliment contient moins de 20 ppm de gluten, par exemple « amidon de blé., »La sauce soja, cependant, subit une fermentation dans laquelle les fragments de gluten sont décomposés. Il existe une incertitude quant à l’interprétation des résultats des méthodes actuelles d’analyse du gluten pour les aliments fermentés ou hydrolysées sur une base quantitative qui assimile les résultats des tests en termes de gluten intact. »
Merci à L’USDA pour leur réponse très rapide!
*Remarque: Le Chien de garde sans Gluten a acheté le jerky D’Amazon. Le produit est actuellement étiqueté sans gluten et contient de la sauce soja à base de blé. Ce produit sera ajouté à notre pétition citoyenne FDA via un commentaire.,
Si vous tombez sur un produit étiqueté sans gluten mais contenant une sauce de soja qui comprend du blé comme sous-ingrédient, veuillez prendre des photos de l’allégation sans gluten et de la liste des ingrédients et les envoyer à [email protected].