Comment prenez-vous vos œufs? Dans les bureaux de Bon Appétit, vous ne rencontrerez pas de question plus chargée. Cela a déclenché des débats houleux, déclenché des rivalités amères et ruiné les amitiés. D’accord, peut-être pas les amitiés, mais c’est pour le moins controversé. Il y a le camp frit à l’huile d’olive. Les dévots brouillés au beurre. Les obsessionnels bouillis de sept minutes. Mais il semble y avoir une méthode de cuisson qui passe sous le radar., Où est tout l’amour pour les œufs cuits à la vapeur? Ils méritent notre amour? Qu’est-ce exactement sont-ils? Questions importantes, mes amis. Questions importantes en effet.
avec des œufs cuits à la vapeur, le contact avec de la vapeur d’eau ultra-chaude chauffe l’œuf de la même manière que l’eau bouillante ou une casserole en fonte chaude. La seule différence est que la vapeur fera cuire votre œuf plus doucement, ce qui donne un blanc d’œuf plus tendre et un jaune plus crémeux.,
Il y a plus d’une façon de cuire un œuf à la vapeur, et chaque technique a ses avantages et ses applications, des sandwichs aux bols à portion unique. Nous avons parlé avec Chris Morocco DE BA pour en savoir un peu plus sur la cuisson des œufs à la vapeur., Prendre des notes:
oeuf dur cuit à la vapeur
Gentl & Hyers
quand j’étais enfant, il y avait un étrange engin circulaire en métal qui vivait dans une armoire de notre cuisine. Je pensais que c’était un chapeau, mais il s’avère que c’était en fait un insert à vapeur pour les gros pots en métal de ma mère. L’insert steamer est le moyen le plus simple de cuire un œuf à la vapeur, et il vous donne une alternative plus douce à la chute et au cliquetis des œufs dans de l’eau bouillante., Une fois vos œufs cuits à la vapeur pendant 10 à 12 minutes—selon la façon dont vous les aimez, vous pouvez les utiliser dans une salade d’œufs ou simplement les tremper dans du sel et l’appeler un jour.
Technique: utilisez un panier à vapeur en métal pour suspendre les œufs au-dessus de ½ pouce d’eau bouillante.
avantage: beaucoup moins de coquilles fissurées et de croissances Extraterrestres déformées qu’un lot dur.
oeuf cuit à la vapeur
Alex Lau
blancs parfaitement cuits avec du jaune chaud et liquide., C’est ce qui constitue un œuf parfait dans mon livre, mais il n’était pas facile. Maintenant c’est fait. Quand un œuf est cuit parfaitement, n’en faites pas trop. Sel. Poivrer. Dévorer. Répéter. Répéter. Répéter. Se faufiler du pain là-dedans pour nettoyer ce Jaune est également acceptable.
Technique: utilisez un panier à vapeur en métal pour suspendre les œufs au-dessus de ½ pouce d’eau bouillante. Cuire environ 6 ½ minutes. Refroidir dans un bain de glace immédiatement après.
avantage: la cuisson à la vapeur douce offre une méthode de cuisson plus cohérente et plus complète., Vos œufs seront tous cuits de la même manière, contrairement à certains parfaitement cuits et à certains insuffisamment cuits.
cuit à la vapeur
ce petit déjeuner continental gratuit servi dans des buffets d’hôtel médiocres à travers le pays implique probablement plateau-oeufs cuits à la vapeur. Vous connaissez ceux, étiquetés « Brouillés », mais un peu trop bricolés et trop cuits pour porter une réelle légitimité., La vraie affaire devrait être moelleuse et éponge, comme la belle brique dans Dominique Ansel Bakery Perfect Little Egg Sandwich à New York, ou vous pouvez les sortir un peu plus tôt et remuer pour imiter les œufs brouillés.
Technique: fouetter doucement les œufs avec du lait sans créer de bulles, comme vous le feriez pour les œufs brouillés, et verser dans un plat à paroi graissée. Couvrir de papier d’aluminium et placer dans une casserole plus grande remplie d’eau de ½ pouce. Cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes à 350 degrés. Trancher à la portion appropriée une fois terminé.,
avantage: des œufs toujours moelleux et faciles à partager pour toute la famille. Idéal pour les sandwichs du petit déjeuner et essentiellement un matelas à couvrir avec une couverture de fromage.
crème aux œufs cuite à la vapeur
Si vous avez déjà mangé du Chawan Mushi (crème aux œufs japonaise, comme l’Uni et la truffe blanche vu à Shunji cuisine japonaise à Los Angeles), vous avez mangé des œufs cuits à la vapeur. Il en va de même pour Gyeran Jjim (casserole d’œufs cuits à la vapeur Coréenne)., En fait, la plupart des cultures asiatiques ont une variante savoureuse d’une crème aux œufs cuite à la vapeur, éventuellement avec de la ciboulette, des champignons, de la poudre de dashi, des crevettes ou à peu près tout ce que vous pouvez imaginer avec un œuf. Les œufs prennent une texture douce et moelleuse qui berce à peu près n’importe quel additif à cuillerer et à avaler sans abandonner. Ceux-ci sont mieux cuits dans des bols à portion unique, alors faites-en deux si vous avez un ami.ou si vous avez juste faim.
Technique: fouetter les œufs avec le lait, comme vous le feriez pour les œufs brouillés, et verser dans un bol résistant à la chaleur., Vous pouvez les faire soit dans un vapeur sur la cuisinière ou de la même manière que vous le feriez pour les œufs cuits au four. Cuire jusqu’à ce que la crème anglaise soit fixée sur les bords mais se trémousse légèrement au milieu, environ 10-15 minutes (enveloppé dans du papier d’aluminium) dans le vapeur ou 12 à 17 minutes dans le four à 350 degrés.
avantages: idéal pour les plats simples, surtout si vous avez des bols en céramique cool. Texture suprême, tout comme le plateau version vapeur.