Poori recipe-une photo détaillée étape par étape & guide vidéo pour faire des Puri parfaitement soufflés à la maison. Poori est un pain frit sans levain à base de farine de blé entier et de sel. C’est l’un des plats de petit-déjeuner bien connus appréciés dans toutes les régions de L’Inde. Poori est souvent servi avec un curry de pommes de terre connu sous le nom de Puri bhaji ou poori masala., Dans certaines régions, il est également consommé avec du curry chana, du suji halwa ou même avec du shrikhand.
la Plupart des foyers Indiens de faire ces pour le week-end & repas de fête. Semblable à Naan, tandoori roti & bhatura ces sont très populaires dans les restaurants Indiens et sont servis pour le petit-déjeuner & même pour un repas.
qu’est-Ce que poori?, Poori est un pain frit Indien à base de farine de blé entier & sel. Pour les faire, une pâte sans levain est préparée en premier. Ensuite, de petites portions sont roulées sur des disques plats similaires à roti. Ceux-ci sont frits dans de l’huile chaude pour gonfler.
A propos de la recette
traditionnellement poori est fait avec seulement 3 ingrédients – farine, sel& eau. Nous faisons toujours des poori avec de la farine de blé mais certains restaurants& les centres tiffin les fabriquent avec un mélange de farine de blé entier (atta), de farine tout usage (maida) et de semoule.,
la farine tout usage confère une saveur laiteuse aux pooris tandis que les Puris de blé entier ont un arôme plus noisette.
ma mère ajoutait toujours de la semoule fine pour les rendre plus croustillantes. Il aide également le poori gonflé à tenir sa forme plus longtemps.
L’ajout de semoule est plus courant dans nos régions du Karnataka. En fait, nous ne faisons jamais poori sans elle. Vous pouvez sauter si vous ne préférez pas.
La recette partagé ici vous donnera poori, légèrement croquant, doux et pourtant gonflés., Ces puris parfaitement faits gonflent non seulement bien mais n’absorbent pas beaucoup d’huile.
Comment faire poori (stepwise photos)
1. Ajouter 1 tasse de farine de blé entier, ¾ cuillère à café de rava fin (semoule ou suji) et 1/8 cuillère à café de sel dans un bol à mélanger. Vous pouvez également sauter rava et sel. Si vous utilisez de la farine moulue (atta du moulin à farine), tamisez et jetez le son.
2. Versez ¾ cuillère à café d’huile., Mélangez bien tous & versez ¼ tasse d’eau (4 cuillères à soupe).
3. Commencez à mélanger pour former une pâte dure. Vous aurez besoin d’un autre 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Saupoudrer plus d’eau seulement au besoin.
4. Faire une pâte rigide & qui n’est ni friable ni sèche. Il ne doit pas être mou comme la pâte roti.,
5. Arroser d’un autre ¼ de cuillère à café d’huile et pétrir légèrement pour lisser la boule. Ne le pétrissez pas plus longtemps que pour le roti ou le chapati. La pâte doit encore être raide et serrée. Lorsque vous appuyez dessus avec vos doigts, vous sentirez toujours qu’il est serré et raide, pas mou.
6., Gardez cette pâte toujours couverte jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée pour rouler pooris. Je ne repose généralement pas la pâte pendant plus de 3 à 5 minutes.
7. Divisez – le en 8 à 10 parties.
Rouler puri
8. Roulez-les doucement entre vos paumes juste pour les rendre lisses. Ne les pétrissez pas.,
9. Saupoudrer de farine sur la zone de roulement ou enduire d’huile. L’utilisation d’huile pour rouler maintient l’huile de friture claire jusqu’à la fin. Il est bon surtout si vous faites beaucoup de puris. Si vous utilisez de la farine, assurez-vous d’en utiliser le moins possible et dépoussiérez-la de chacun des puri avant de la faire frire.
10. Aplatir la balle et enduire peu d’huile. Commencez à rouler le poori uniformément du centre.,
11. Do not roll them too thin or too thick.
12. They need to be moderately thick otherwise they will not puff.
13. Next after making 5 to 6, heat the oil on a medium high flame., Ne laissez pas les puris roulés sans frire longtemps. Pendant qu’il chauffe, continuez à rouler le reste aussi.
14. Vérifiez si l’huile est chaude en laissant tomber une petite portion de pâte. Si l’huile est assez chaude pour la friture, il passera immédiatement. Mais il ne devrait pas brunir rapidement.
Poêle à poori dans de l’huile
15. Faites glisser doucement le puri du côté vers l’huile chaude. Si vous avez utilisé de la farine, dépoussiérez l’excès de farine avant de la faire frire. Dès qu’il est ajouté à la poêle, il enfonce complètement.
16., Ne pas déranger jusqu’à ce que le poori remonte au moins à mi-chemin de la surface.
17. Ensuite, rapidement mais doucement continuer à presser le poori vers le bas à l’huile. Si vous appuyez trop fort, des trous peuvent se former sur le poori et ne gonflent pas.
18. Poori souffle complètement.,
19. Ensuite, retournez le poori et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Supprimer une passoire en acier. Pour faire frire le reste d’entre eux aussi, assurez-vous que l’huile est assez chaude mais ne pas fumer chaud.
Servant des suggestions
Puri masala est un plat d’accompagnement avec des pommes de terre, les oignons, les épices et les tomates., Vous pouvez faire un bhaji sec ou semi-sec.
Le Masala de pommes de terre est le même plat que celui utilisé pour farcir les dosas de masala. Il est similaire au Puri masala mais il n’y a pas de tomate utilisée ici.
Chana masala fait avec des pois chiches, des oignons, des tomates et des épices fait pour un grand côté.
Mix VEG kurma est le plus souvent fabriqué dans les maisons du Sud de l’Inde lorsque poori est servi pour le déjeuner ou le dîner. Mélanger les légumes sont cuits dans un curry de noix de cajou à la noix de coco.,
chutney à la noix de coco: dans les centres et restaurants tiffin du Sud de l’Inde, poori est servi avec un chutney à la noix de coco avec un curry Chana à la noix de coco ou un Kurma de légumes ou un masala de pommes de terre.
Halwa, Bombay chutney, Basundi, Shrikand& Mango shrikand sont plus souvent consommés avec des poori.
Cela dépend donc totalement de ce que vous aimez. Les matins occupés, nous les mangeons avec ce Sagu de pois de pomme de terre facile.
Conseils pour faire soufflé pooris
réalisation de la pâte: l’étape La plus importante à prendre de bonnes pooris est de faire la pâte correctement., Il ne doit pas être collant ou lâche mais doit être une pâte serrée. Cela aide à bien les gonfler sans absorber d’huile. Pour connaître la texture correcte de la pâte, consultez ma vidéo.
la quantité d’eau à utiliser pour faire la pâte dépend du type de farine. Ajustez donc la quantité d’eau au besoin tout en formant la pâte.
pétrissage: ne pétrissez pas la pâte dans la mesure où elle devient molle comme la pâte roti. La clé ici est de simplement le pétrir pendant une courte période jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et uniforme mais pas molle. Si vous appuyez sur la pâte, vous devriez sentir qu’elle est serrée et non molle., C’est l’étape à laquelle vous devez arrêter de pétrir.
pâte au repos: essayez autant de ne pas reposer la pâte que la pâte imbibée absorbera plus d’huile. Si vous faites en grande quantité, faites la pâte par lots. Ce n’est pas que vous ne pouvez pas faire des pooris avec de la pâte reposée, mais ils ne seront pas les meilleurs.
roulage: la pâte doit être roulée sur un disque qui n’est ni trop fin ni trop épais. Donc, les rouler à l’épaisseur correcte est également important pour un puri de bien souffler. Les puris trop épais ne boufferont pas et trop minces sortiront durs comme du papad. Mais comment savez-vous quelle est l’épaisseur correcte., Découvrez ma vidéo & expérience.
friture : pour que les pauvres puissent bien souffler, l’huile doit être assez chaude. Si vous les faites frire dans de l’huile qui n’est pas assez chaude, ils absorberont l’huile et ne gonfleront pas. Faites donc le test de chaleur en laissant simplement tomber un petit morceau de pâte plat dans l’huile chaude. Il doit se lever immédiatement sans brunir. C’est à la bonne température. Réglez le poêle au besoin pour maintenir la chaleur de manière constante.
dépannage
Dry& pâte friable: une pâte trop sèche ou friable vous donnera des puris durs., Donc, si la pâte est sèche, n’hésitez pas à saupoudrer peu d’eau au besoin tout en formant la pâte.
pâte collante: soyez prudent lorsque vous ajoutez de l’eau. Mais s’il devient collant, vous pouvez toujours ajouter de la farine pour l’amener à la bonne texture – pâte serrée non collante.
Poori not puffing: roulez-les uniformément sur des disques pas trop épais ou trop fins. L’huile n’est pas assez chaude. Chauffer l’huile un peu plus.
les Variations
- Pour faire palak puri, purée une tasse de palak avec quelques c. à soupe d’eau et l’utiliser pour faire de la pâte.,
- pour faire du methi puri, ajouter quelques feuilles de methi fraîches hachées à la pâte. Incorporer les feuilles d’abord, puis ajouter de l’eau au besoin.
- faire du masala poori, ajouter 1/8 c. À thé de cumin ou de poudre de jeera, ½ c. À thé de poudre de piment rouge, ¼ c. À thé de garam masala, ½ c. À thé de kasuri Methi finement écrasé et un peu de sel à la farine 1 tasse.
Faq
Les Pooris sont mieux préparés avec de la pâte fraîchement préparée. Si la pâte repose plus longtemps, elle absorbera plus d’huile.
pour un poori parfaitement soufflé, rouler la pâte uniformément sur un disque qui n’est ni trop mince ni trop épais. S’ils sont trop minces, ils deviendront croustillants comme des papades et ne gonfleront pas. S’ils sont trop épais, ils ne gonflent pas non plus. Pour connaître l’épaisseur exacte, consultez ma vidéo ou des photos étape par étape où je montre l’épaisseur. Si la pâte n’est pas roulée uniformément, ils ne gonflent pas non plus. Ils doivent être roulés uniformément.
Plus d’humidité dans la pâte va effondrer le poori soufflé en quelques minutes., Pour que les pauvres restent gonflés, ajoutez toujours de la semoule fine. Cela les rend non seulement croquants, mais maintient également la bouffée plus longtemps.
trop d’humidité dans la pâte, ce qui signifie que la pâte collante ou trop molle peut les rendre huileuses. Faire une pâte rigide et non collante. Ne pétrissez pas beaucoup la pâte. Nous ne pétrissons pas la pâte comme de la pâte roti. Les autres raisons peuvent être-les faire frire dans de l’huile qui n’est pas assez chaude. Évitez d’utiliser de la farine de blé à laquelle du son supplémentaire a été ajouté.
Le manque d’humidité dans la pâte, ce qui signifie que la pâte sèche et friable peut donner des puris durs. Les autres raisons sont de les faire frire à basse température pendant longtemps & les faire frire dans de l’huile qui n’est pas assez chaude. Aussi les rouler trop mince peut rendre difficile.
chaque région et Chaque ménage a sa propre façon de les servir. Poori masala, puri bhaji, chana masala, VEG kurma, chutney de noix de coco et sagu sont quelques-uns des côtés à servir avec puri.
comme il s’agit d’un aliment frit, dégustez-le avec modération., Les manger quotidiennement n’est pas une bonne idée. Alors limitez – les aux week-ends et aux occasions.
les puris peuvent-ils être fabriqués dans une friteuse à air?
Oui. J’ai essayé de faire des puris dans une friteuse à air plusieurs fois, mais la texture et le goût ne seront pas les mêmes que les puris frits.
lorsqu’ils sont frits, les disques gonflent et une certaine quantité de vapeur est capturée à l’intérieur. Cette vapeur donne la texture douce de l’intérieur. Mais lorsque l’air est frit, l’humidité dans la pâte poori roulée a tendance à s’évaporer en raison de l’air chaud généré. Les rendre durs et ils ne gonflent pas.,
donc, les cuire à la vapeur avant la friture à l’air aide à incorporer un peu d’humidité pendant qu’ils cuisent partiellement.
je fais donc cuire à la vapeur les puris roulés dans un support thatte idli graissé pendant 3 minutes. Après 3 minutes, retirez-les immédiatement du cuiseur vapeur et laissez-les refroidir complètement. Placez – les dans la friteuse à air et faites frire à l’air pendant 3 à 4 minutes à 200 c – 400 F.
le plus important est d’expérimenter la température et le temps car cela dépend de la friteuse à air. Mais ils gonflent bien lorsqu’ils sont étirés sans faire de pause.
la deuxième chose est que la pâte doit être molle et bien pétrie comme la pâte roti., Donc, vous pouvez simplement utiliser la pâte Roti régulière pour faire poori dans la friteuse à air. Faire ces est plus facile pour 2 portions, mais il devient fastidieux et prend beaucoup de temps pour faire de nombreux puris.,
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Poori recipe | Puri recipe
Instructions
Making poori dough
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Mix together flour, salt, rava and oil in a large mixing bowl.,
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Verser ¼ de tasse d’eau. Commencez à faire un peu raide & pâte serrée, en ajoutant plus d’eau au besoin. (vérifiez la vidéo)
- ▢
Frottis ½ c. à thé d’huile, pétrir légèrement et lisser la balle.
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Ne pas pétrir beaucoup sinon poori tournera doux et absorber l’huile pendant la friture.,
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gardez la pâte couverte tout le temps jusqu’à ce que le dernier poori soit roulé. Ne pas reposer la pâte pendant plus de 3 à 5 minutes. Plus il repose plus vite, le puri gonflé s’effondrera. Ils deviendront huileux après la friture.
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Diviser la pâte en 8 à 10 portions. Évitez de les pétrir.
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Lisser toutes les boules en les roulant légèrement entre vos paumes. Les garder couverts dans le bol.,
Comment faire poori
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Arroser de quelques gouttes d’huile sur les roulements de la zone et de le diffuser.
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Frottis de l’huile sur la pâte en boule & aplatir.
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Commencer à rouler de manière régulière à partir du centre d’un rond puri.
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Il ne doit pas être trop épais ou mince., Il doit être modérément épais, ce qui aide le puri à gonfler.
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Faire 5 à 6 puris et les mettre de côté. Ne pas les empiler.
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Commencer à faire chauffer l’huile sur un support flamme haute et de continuer à faire reste de la pooris.
Poêle à poori
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L’huile doit être assez chaude. Vérifier en déposant une petite portion de pâte dans la poêle. Il doit se lever immédiatement sans brunir.,
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Si il brunit rapidement, réduire la flamme légèrement et laisser la température descendre.
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faites Glisser le puri avec soin à l’huile chaude. Ne pas déranger jusqu’à ce qu’il monte à mi-chemin de la surface.
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Rapidement, mais doucement commencer à appuyer sur le bas avec une louche perforée. Cela aide les pauvres à bien bouffer.
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une Fois puri bouffées, retournez-la avec soin., Frire de l’autre côté aussi bien jusqu’à ce que doré et croustillant.
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vous pouvez faire frire le retournement aussi et une fois de plus jusqu’à ce que légèrement croustillant& pour obtenir la couleur désirée – doré clair à doré foncé.
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Supprimer le puri en acier passoire. Frire le prochain poori de la même manière.
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assurez-vous que l’huile est assez chaude, mais ne pas fumer avant de les frire à la prochaine puri., Servir poori avec du curry de pommes de terre, du chutney ou du kurma.
Notes
- Une trop grande utilisation de la semoule peut faire le poori dur ou de la couche supérieure peut tourner trop croustillant & feuilletée.Rava Fine ou semoule ou chiroti rava fonctionne mieux. Si vous n’avez pas de rawa, sautez-le. Si vous utilisez chiroti rava, vous pouvez utiliser environ 2 c. à thé par tasse de farine.
- la pâte doit être rigide et serrée, mais en même temps elle ne doit pas être friable ou trop sèche.,
- vous devez être capable de faire des boules lisses lorsque vous roulez la balle entre vos paumes.
- ne pas trop pétrir la pâte à tout moment car elle ramollit la pâte. Cela rendra les pauvres huileux.
Alternative quantités fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, dans la recette d’origine.
pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape et des conseils photo au-dessus de la fiche de recette.,>
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi de Recettes
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Cette Puri recette post a été publié en Mars 2018. Mise à jour & republié en décembre 2020.,
