Un autre adoptant précoce ici est Paul Otellini, qui a pris sa retraite en tant que Directeur Général D’Intel il y a quelques années. Lui et sa femme, Sandy, sont associés à L’American Truffle Company et ont planté 1 500 à 2 000 arbres de noix et de chênes en 2011. « La demande semble très solide », a déclaré M. Otellini.
L’entreprise a également planté des vergers à Sonoma et en Caroline du Nord, en Alabama et en Ontario. Cet hiver, des fermes du Kentucky et du New Jersey planteront des arbres., Mais la société a concentré une grande partie de ses efforts sur Napa Valley, avec sa constellation de propriétaires de vignobles haut de gamme, chefs et autres gourmets.
L’un des plus grands producteurs Périgourdins au monde est la truffe and Wine Company, dans la vallée fertile de Manjimup en Australie Occidentale. L’entreprise produit environ sept tonnes de truffes d’hiver par an. C’est un modèle pour ce que M. Chang, 45 ans, et le Dr Thomas, 35 ans, espèrent réaliser à Napa: une ferme qui cultive une combinaison de raisins de cuve et de truffes.,
chaque acre de verger de truffes peut produire 30 à 50 livres ou plus de Périgords et peut gagner sept fois ou plus ce qu’un acre de raisins de cuve fait. Mais il faut au moins cinq ans pour que les truffes commencent à émerger après la plantation des arbres, et sept à 11 ans pour atteindre un pic de production.
les truffes sont des champignons qui transforment les nutriments des arbres en échange des sucres sécrétés par les racines. Ils commencent par couvrir les racines comme un gant couvre les doigts, et envoient des fils dans le sol qui forment des masses plus grandes qui deviennent des truffes., Les truffes du Périgord-noires, noueuses et rouges — se trouvent à quelques centimètres sous terre et peuvent aller d’aussi petites que des billes à aussi grosses que des balles molles. Aussi appelés truffes noires ou truffes d’hiver, ils se vendent pour un Dollar au plus fort de la saison, l’hiver, lorsque la saveur est la plus riche.
seule la truffe blanche D’Alba, qui pousse à l’état sauvage en Italie et a jusqu’à présent défié la domestication, en rapporte plus — jusqu’à 2 000 à 3 000 dollars La Livre. En 2014, une truffe blanche de plus de quatre livres s’est vendue à une vente aux enchères de Sotheby’s pour plus de 61 000 $pour sa taille inhabituelle ainsi que sa saveur., Une autre variété haut de gamme, les truffes de Bourgogne, rapportent 300 à 600 dollars la livre, mais les arbres en produisent deux ou trois fois plus. Les truffes noires prisées ne poussaient autrefois que dans la région du Périgord en France. Mais la France a compris comment les domestiquer il y a 40 ans. Maintenant, la plupart des Périgords français sont cultivés et ne sont plus récoltés à l’état sauvage.
enfant, le Dr Thomas aimait se nourrir de noix et de baies dans sa maison de Manchester, en Angleterre, et était particulièrement fasciné par les champignons. « Les champignons sont si bizarres — ils apparaissent pendant quelques jours, puis ils sont partis — et cela m’a fasciné”, a-t-il déclaré., Il a appris sur les truffes tout en étudiant les méthodes que les plantes utilisent pour envoyer des messages les uns aux autres, appelé signalisation. Les mycorhizes (le nom technique des champignons) aident à la communication de plante à plante. « C’était comme” Avatar » de James Cameron, ici sur Terre », a-t-il déclaré, se référant au film de science-fiction.