a 19-ik században, Marie-Antoine Carême felkent Besamel, Öntet, Espagnole, paradicsomos szósz, mint a építőkövei az összes többi szószok a munka L ‘ Art de la Cuisine Francaise au Dix-Kilencedik Bajnokságnak. Később Hollandaise bekerült a családba. Azóta sokan úgy vélik, mások mártások-édes, sós a világ minden tájáról-nem hivatalos kiterjesztett rokonai az öt szószok.,
bár egyesek vitatják a chimichurri és a csokoládé szósz fontosságát, ez az öt francia anyaszósz ismerete, amely nélkülözhetetlennek bizonyul. Lehet, hogy félelmetesnek tűnnek, de az anya szószok táplálják a konyha bizalmát. Néhány egyszerű összetevővel (többnyire liszt, vaj és folyadék) és néhány egyszerű technikával, ez az öt szósz, amelyek mindegyike ugyanolyan fontos a főzési repertoárhoz, kiindulási pontként szolgál más klasszikusok számára.
miután megkapta az érzést ezekre a mártásokra, akkor képes lesz arra, hogy habverővel fel őket, amikor csak szeretné, hogy divatos., És hamarosan elég magabiztosnak fogod érezni magad ahhoz, hogy megtörd a hagyományt, és olyan helyre vidd azt az Anyaszószt, ahová még soha nem ment el. Itt van, mit kell tudni a építőkövei szószok:
azon Túl íz, a legfontosabb eleme, bármilyen szósszal, hogy képes elfojtani, valamint ragaszkodik ahhoz, amit kap meghintve, dolloped, vagy öntöttek. Ez azt jelenti, hogy a szósz vastag és stabil, ami úgy történik, három technikák: egy roux, anemulsifier, és a csökkentés (folyadék, hogy lassan főtt le, amíg vastag).,
Az öt anya szószból négy roux-szal kezdődik. A Roux a zsírral kevert liszt divatos neve. Egyenlő arányban vajat és lisztet főzünk közepes lángon, majd folyadékot adunk hozzá. Ez a keverék ezután forr, megvastagszik (csökkenti), majd a mártás alapja lesz. Csak vegye figyelembe, ha fehér mártást készít—mint a Béchamel vagy a Velouté—, ne barnítsa meg a vajat, mert sötétíti a készterméket. Az utolsó anyaszósz az emulgeálás terméke, amelyet az alábbiakban ismertetek.,tionally tej vagy tejszín)
Öntet: Roux + Fehér Raktáron (hagyományosan csirke, de alsovegetable vagy hal)
Espagnole: Roux + Barna Raktáron (hagyományosan borjú vagy marha)
Paradicsom: Roux + Paradicsom (vagy, menj az olasz útvonal átugrásával a roux pedig egyszerűen csökkenti a paradicsom át közepes-alacsony lángon, amíg vastag)
Hollandi: tojássárgája + Tisztázni Olvasztott Vaj + Sav (mint citromlé vagy fehér bor)
Most, hogy érted az alapokat, beszéljünk arról, hogy minden Anya Szósz részletesebben (mi párosítani őket):