Come fare Falafel perfettamente croccante

Come fare falafel delizioso e croccante a casa rivaleggiando con i tuoi ristoranti preferiti. Dopo un sacco di test in cucina, questa ricetta falafel è diventato il nostro modo preferito per fare falafel. La ricetta è semplice, 100% a base vegetale (vegan), e hanno un sapore incredibile. Vai alla ricetta facile Falafel o guardare il nostro video ricetta veloce che vi mostra come farlo.,

Guarda Noi Fare i Falafel

che Cosa è Falafel?

Il falafel è un popolare alimento mediorientale a base di legumi (più spesso con ceci o fave) che viene mescolato con erbe, spezie e poi fritto fino a doratura croccante all’esterno e tenero al centro.,

Abbiamo provato per la prima volta il grande falafel a Parigi (il quartiere del Marais). Abbiamo notato una fila scandalosa di persone in attesa di ordinare un panino falafel. Volendo in azione, abbiamo seguito l’esempio e ordinato falafel. Non rendendoci conto che eravamo in piedi accanto a quello che è stato definito uno dei migliori panini falafel del mondo, abbiamo preso il nostro primo morso e wow! Il falafel era appena fatto e così tenero all’interno. L’esterno era perfettamente marrone dorato e croccante., Erano immersi in una pita con verdure, sottaceti e una setosa salsa tahini in cima. Eravamo agganciati! In realtà, ci è piaciuto così tanto che siamo tornati a ordinare falafel tutti i giorni durante il nostro soggiorno ?

Per chi fosse interessato, abbiamo ordinato da L’As du Fallafel (con la parte anteriore negozio verde), ma ci sono un bel paio di luoghi popolari che vendono falafel nel quartiere quindi vi consiglio di esplorare e provare tutti! Questo è quello che abbiamo intenzione di fare la prossima volta che visiteremo.,

Ingredienti Falafel

Durante i nostri test, abbiamo provato una varietà di ricette per falafel e questa ricetta è ciò che ci ha contraddistinto. Se fatto usando la nostra ricetta falafel” il più vicino all’autentico possibile”, il falafel è vegano e senza glutine. Nessuna farina viene utilizzata nella nostra ricetta. I centri sono leggeri, teneri e extra saporiti grazie alle erbe verdi e all’aglio, mentre l’esterno è perfettamente croccante e marrone dorato.,

Ceci secchi — Ho affrontato questo più avanti, ma ceci in scatola o cotti non sono un’opzione quando si effettua falafel. So che ci sono altre ricette che dicono che puoi usarle, ma i ceci secchi inzuppati faranno il miglior falafel. Il gusto è molto migliore e la consistenza è completamente diversa. Per il miglior falafel autentico, i ceci secchi sono tuoi amici (nota: questo non significa che la ricetta sia difficile, lo prometto ?).,

Cipolla e aglio-Ci piace falafel per confezionare un pugno nel reparto sapore in modo da utilizzare una generosa quantità di cipolla e aglio. Abbiamo usato scalogno, cipolla gialla e scalogno per fare falafel. Personalmente preferisco scalogno o cipolla dolce (come Walla Walla o Vidalia), ma anche io devo ammettere che non sono un punto di svolta rispetto ad altre varietà di cipolla. Usa quello che hai, tieni a mente se hai una cipolla aromatizzata particolarmente forte, potresti voler tagliare leggermente o sgonfiarli (condivido come nella sezione note nella ricetta).,

Erbe fresche-Puoi vedere dalle nostre foto che usiamo molte erbe fresche nella nostra ricetta. Se hai seguito alcune delle nostre altre ricette, sai già che amiamo usare le erbe fresche. Falafel non è diverso, usiamo 2 tazze confezionate di erbe! Adoriamo la combinazione di prezzemolo, coriandolo e menta per questo. Puoi, tuttavia, utilizzare solo una o due erbe se è tutto ciò a cui hai accesso. Amo il colore verde brillante all’interno di ogni falafel, che è tutto grazie alle erbe.

Spezie essiccate-Proprio come le erbe fresche, non ci tratteniamo quando aggiungiamo spezie essiccate., Aggiungiamo cumino macinato (un po ‘fumoso), coriandolo macinato (un po’ di nocciola con un pizzico di agrumi), cardamomo macinato (un pizzico di agrumi e erbe), così come pepe di cayenna (caldo e piccante). Oltre alle spezie, aggiungiamo una generosa quantità di sale e un po ‘ di pepe nero macinato.

Lievito in polvere — includiamo lievito in polvere come optional, ingrediente, perché si può fare assolutamente incredibile falafel senza di essa., Detto questo, se lo avete in cucina, l’aggiunta di un po ‘di lievito rende il centro del falafel solo un po’ più tenero, arioso e leggero.

Come fare la nostra ricetta Falafel fatta in casa preferita

Prima di iniziare a sperimentare con falafel fatto in casa, ho pensato che sarebbe stato sul lato difficile delle cose, ma lasciate che vi dica, falafel è così facile da fare! La ricetta completa, che è stato ispirato da alcuni chef seriamente sorprendenti tra cui, Yotam Ottolenghi, Sami Tamimiwith, Sharon Salloum, e J., Kenji López-Alt di Serious Eats, ma ecco i passaggi fondamentali che seguiamo per fare incredibili falafel a casa:

Passo 1, Immergere i ceci secchi: Questo passaggio è semplice. Aggiungere ceci secchi (ceci) in una grande ciotola e coprire con un bel paio di centimetri di acqua. Mettere da parte la ciotola e lasciare che i fagioli si reidratino fino a triplicare le dimensioni. Questo richiede un po’, quindi lo faccio la sera prima che ho intenzione di fare falafel. Ho anche fatto questo due giorni di anticipo, scolati i fagioli e poi li ho tenuti coperti in frigo.,

Passo 2, Elaborare tutti gli ingredienti del falafel in un robot da cucina: tritare grossolanamente la cipolla / scalogno, quindi aggiungerli al robot da cucina con i ceci, l’aglio, le erbe, le spezie, il sale e il pepe. Quindi pulisci fino a quando la miscela non viene tritata, ma prima che sia liscia, guarda il nostro video e le foto per riferimento.,”142da7b823″>

Passo 3: Coprire i falafel, mescolare e riporre in frigorifero per 15 minuti: Altre ricette richiedono refrigerazione falafel, mescolare per 2 ore, dal momento che non stiamo utilizzando in scatola di ceci o di farina nella nostra ricetta, abbiamo solo bisogno di 15 minuti di tempo freddo (anche se, è possibile lasciare in frigo per molto più a lungo se funziona meglio con il vostro programma).,

Passo 4, Formare le palline dal mix di falafel: Questa ricetta produce circa 18 falafel, quindi dato che siamo solo noi due, di solito formo metà del mix in palline e poi refrigero il resto per il giorno successivo. La miscela potrebbe sembrare che vuole cadere a pezzi, ma fidatevi di noi, non lo farà. Basta scoop 1 1/2 cucchiai o giù di lì del mix e premere in una palla o forma oblunga con i palmi delle mani (è un po ‘ disordinato, ma facile).

Passo 5, Cuocere il falafel: Per il falafel più autentico e croccante, friggiamo il falafel in circa 3/4 di pollice di olio., Di solito non sono uno che frigge cibi nella mia cucina, ma quando si tratta di falafel, ne vale la pena al 100%! Inoltre, non è così difficile o disordinato come molti lo fanno sembrare. Ho fornito suggerimenti per la cottura e la padella falafel qui sotto, ma ricorda, per il miglior falafel, la frittura è la risposta.

Quando i falafel sono cotti, cospargiamo immediatamente un po ‘ di sale in più su di loro e serviamo. Si vuole mangiare falafel subito dal momento che è al meglio a destra fuori del petrolio.,

Domande Frequenti

posso Usare in Scatola di Ceci Precedentemente Cotti i Ceci per Fare i Falafel?

Quando abbiamo iniziato il nostro test di ricetta, entrambi volevamo davvero che i ceci precedentemente cotti o in scatola funzionassero in questa ricetta. Voglio dire, chi non ama la facilità di aprire una lattina di fagioli e fare un pasto., Sfortunatamente, dopo alcuni test, abbiamo stabilito che i ceci in scatola non funzionano come sostituto diretto dei fagioli secchi inzuppati.

I fagioli secchi imbevuti sono molto più solidi e contengono amido in modo da aggiungere consistenza al falafel, non diventare pastosi e tenere insieme senza leganti extra (come farina o uovo). Quando ho sostituito i ceci in scatola in questa ricetta, il falafel è letteralmente scomparso nell’olio, si è appena disintegrato., Per aggirare questo, avevo bisogno di aggiungere la farina, che ha aiutato il falafel stare insieme nell’olio, e ho raggiunto un bel esterno marrone, ma il centro era pastoso e tutta una consistenza. Niente di simile al falafel nelle nostre foto con pezzetti di ceci, cipolla ed erbe aromatiche.

Ora so che non sempre abbiamo il tempo di immergere i fagioli durante la notte e forse i ceci in scatola sono tutto ciò che hai in cucina, quindi ecco cosa ti consigliamo. Se hai bisogno di fare falafel con ceci in scatola, dovrai apportare le seguenti modifiche alla nostra ricetta e ricordare che la trama sarà molto diversa.,

Per il falafel fatto con ceci in scatola, sostituire tre tazze di ceci in scatola (accarezzati a secco) per i ceci ammollati e aggiungere 4-5 cucchiai di farina per tutti gli usi al mix.

Il Falafel può essere cotto al forno anziché fritto?

Il falafel è il migliore quando fritto, ma puoi cuocere con successo il falafel mix per un falafel leggermente più sano e cotto. Per cuocere il falafel, riscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit e aggiungere un paio di cucchiai di olio da cucina ad alto calore in una teglia. Formare la miscela di falafel in polpette da 1/2 di pollice (invece di palline) in modo che si siedano piatte sulla teglia., Cuocere le polpette di falafel, lanciando una volta, fino a doratura su entrambi i lati, 20 a 25 minuti. (Scorri verso il basso per vedere una foto che mostra la differenza tra falafel fritto e cotto.)

Il Falafel può essere fritto in padella anziché fritto?

Sai già che preferiamo friggere il nostro falafel, ma puoi invece friggere il falafel in padella (che usa molto meno olio). Per pan fry falafel, scaldare un paio di cucchiai di olio da cucina a fuoco alto in una padella larga a fuoco medio. Formare la miscela di falafel in polpette da 1/2 di pollice (invece di palline) in modo che si siedano piatte., Pan friggere le polpette falafel, lanciando una volta, fino a doratura su entrambi i lati, 4 a 5 minuti. (Scorri verso il basso per vedere una foto che mostra la differenza tra falafel fritto e pan fritto.)

Qual è la differenza tra Falafel fritto, pan fritto e cotto?

Volevamo essere sicuri di aver coperto tutte le basi per questa ricetta, quindi abbiamo provato tutti e tre i metodi di cottura e abbiamo scattato una foto per te. Nella foto sotto, i falafel fritti sono a sinistra, il falafel fritto in padella è nel mezzo e il falafel cotto è a destra.

Il risultato più tenero e soffice è stato fritto (a sinistra)., La struttura interna del falafel fritto in padella era vicino al fritto, ma l’esterno non era così croccante. Rispetto alle altre opzioni, il falafel cotto era molto più secco e più denso nel mezzo e l’esterno era il meno croccante.

Una nota, anche se non l’abbiamo provato, siamo entrambi interessati a cosa succederebbe se usassimo una friggitrice per cucinare il falafel. Non ne possediamo ancora uno, ma se investiamo in uno, saremo sicuri di aggiornare questa ricetta con i nostri risultati.,

Posso preparare la miscela di Falafel in anticipo?

Sì, questa miscela di falafel può essere fatta in anticipo. La miscela di falafel deve rimanere coperta in frigorifero per alcuni giorni. In effetti, ci affidiamo molto a questo dato che siamo solo noi due. Farò un lotto e cucinerò solo metà, quindi cucinerò il secondo lotto il giorno successivo. Ho anche tenuto i ceci inzuppati in frigo per un giorno o due prima di preparare il mix di falafel.,

Quanto tempo conservano i Falafel una volta cotti?

Il falafel è meglio se mangiato subito. Questo è quando l’esterno è il più croccante e l’interno il più soffice. Ci sono un sacco di ricette che suggeriscono di fare il falafel in anticipo e poi riscaldarli, ma dal momento che siamo caduti così duramente per quel fuori super croccante, personalmente non lo facciamo. Tecnicamente, il falafel cotto durerà, coperto in frigo per un giorno o due. Puoi anche provare a congelarlo. Il falafel avrà ancora un ottimo sapore, perderai solo un po ‘ della consistenza.,

Con cosa servire e come servire il Falafel

Ci sono tanti modi per servire il falafel. Ecco alcuni dei nostri modi preferiti:

Come antipasto con la tua salsa di immersione preferita. Non possiamo raccomandare la nostra salsa tahini da sogno (vegana) abbastanza per immergere il tuo falafel. Questo cremoso tzatziki (un tuffo di yogurt al cetriolo) sarebbe anche sorprendente.

Aggiungere il falafel o accanto alle insalate. Amo un sacco di crunch nelle mie insalate e soprattutto amo tagliuzzato cavolo viola, cetrioli, e pomodoro come base per falafel., Questa insalata di pomodoro, cetriolo e cipolla tritata è anche una delle preferite (ho appena cucchiaio in cima a tutto).

Fare un panino falafel. Puoi aggiungere qualsiasi cosa, ma i nostri panini falafel preferiti iniziano con pane pita, un cucchiaio di hummus, lattuga o cavolo, pomodoro, cetriolo e un filo di tahini o salsa tahini all’aglio.

Prepara un piatto di falafel., Prendi il piatto più grande che possiedi e ammucchiati su falafel, hummus cremoso (ecco il nostro hummus fatto in casa e un hummus al pepe rosso arrostito), baba ganoush (un tuffo di melanzane arrosto), un sacco di verdure come carote, cavoli e cetrioli, olive, così come alcune salse come tahini o tzatziki.,