Tutti sono d’accordo sul fatto che il tempismo è la chiave per ottenere le uova sode giuste. Lo chef Stay at Home dice che diversi tempi di cottura possono darti diversi tipi di uova sode. Come il Kitchn, lo chef Stay at Home consiglia di far scorrere le uova in acqua fredda, assicurandosi che le uova abbiano circa un pollice di acqua in cima, quindi girando il calore in alto per portare l’acqua e le uova a ebollizione rapida. Quindi copri la padella, toglila dal fuoco e imposta un timer per ottenere il tipo di uova che desideri., Quattro minuti produrranno un centro custardy, che diventa progressivamente più difficile col passare del tempo, e per il momento si colpisce 12 minuti, le uova saranno ben fatto. Qualunque sia il tempo che si sceglie, rimuoverli dall’acqua calda e far loro fare una nuotata in un bagno di ghiaccio per impedire loro di cucinare più a lungo.
Ma se hai fatto tutto bene, e c’è ancora un anello verde intorno al tuorlo, qualcos’altro sta cucinando., “L’anello è causato da una reazione chimica che coinvolge lo zolfo (dal bianco d’uovo) e il ferro (dal tuorlo d’uovo), che reagiscono naturalmente per formare solfuro ferroso sulla superficie del tuorlo. La reazione è solitamente causata dalla cottura eccessiva, ma può anche essere causata da un’elevata quantità di ferro nell’acqua di cottura”, ha detto Mary Torell, portavoce del Dipartimento dell’Agricoltura del Nebraska a UNL Food. Ma anche se fate cuocere troppo le uova sode e ottenere l’anello verde intorno al tuorlo, non preoccupatevi — è perfettamente innocuo e sicuro da mangiare… Basta ricordare il timer la prossima volta.