Sì, c’è un’impostazione, ma le tue ricette a fornello lento non funzioneranno anche in esso.
Nota del redattore: Il piatto istantaneo è ottimo per fare un sacco di cose incredibili, dai peperoni ripieni perfetti, alle deliziose uova alla diavola e altro ancora. Ma il più delle volte, lo amiamo per le sue veloci capacità di cottura a pressione. Allora, che mi dici di quell’altro pulsante, quello che dice “slow cook” su di esso?
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Si scopre che, mentre il piatto istantaneo è fantastico per essere, beh, istantaneo, non è così grande per rallentare. Perché?, Per la risposta, ci rivolgiamo a Sarah DiGregorio, uno scrittore nominato James Beard e autore di Avventure in Slow Cooking. Questo estratto dal suo libro spiega perché una meraviglia tecnologica come l’Instant Pot non funzionerà così come un fornello lento-e come regolare le tue ricette se sei pronto a provarlo comunque.
L’Instant Pot è un multi-fornello—ha impostazioni per la cottura a pressione, la cottura lenta, il sauté e la produzione di yogurt, e probabilmente può anche fare le tue tasse. È un apparecchio molto bello, ma non penso che sia bravo a cucinare lentamente come i tradizionali fornelli lenti., Questo perché il coperchio sigilla e blocca in posizione—come deve per la cottura a pressione-che consente ancora meno evaporazione rispetto ai tradizionali fornelli lenti. Naturalmente la valvola di pressione è aperta quando sei sull’impostazione del fornello lento, quindi un po ‘ di vapore fuoriesce—altrimenti, staresti cucinando a pressione! Ma nella mia esperienza, non consente ancora la perdita di umidità di un coperchio a fornello lento. In alcune circostanze, ciò significa che un piatto finisce per nuotare nel liquido quando traduci una ricetta tradizionale a cottura lenta in una pentola istantanea., (Il coperchio di chiusura significa anche che non è possibile utilizzare un termometro a sonda e chiudere il coperchio su di esso—non la fine del mondo, ma non l’ideale.) Trovo anche che il pannello di controllo non sia affatto intuitivo, anche se ovviamente puoi capirlo una volta che ci giochi per un po’.
Per confondere ulteriormente le cose, l’Instant Pot ha anche tre impostazioni di calore a fornello lento (senza contare caldo): meno (180F a 190F), normale (190F a 200F) e altro (200F a 210F)., Quelli non corrispondono esattamente alle impostazioni di calore sulla maggior parte degli altri fornelli lenti—anche se l’impostazione “meno” sembra essere la stessa di low, sembra funzionare molto più lentamente. Instant Pot ha un interruttore automatico per riscaldare, così come un fornello lento tradizionale.
Detto questo, se hai un piatto istantaneo, sì, puoi usare l’impostazione slow cooker per fare molte delle ricette nel mio libro, con alcuni avvertimenti.
· * Il produttore afferma che l’impostazione “meno” del piatto istantaneo funziona a circa 180F, ma non penso di crederci., (E non posso usare un termometro a sonda per scoprirlo con certezza a causa del modo in cui il coperchio si blocca in posizione.) L’impostazione” meno ” funziona molto, molto lentamente. Se stai cercando di allungare un tempo di cottura, prova l’impostazione ” meno “in cui è richiesto” basso” e aumenta il tempo di cottura di un’ora o giù di lì. Ma l’analogo migliore è l’impostazione “normale”: in generale, utilizzare l’impostazione” normale “per quando viene richiesto” basso “e l’impostazione” più “dove viene richiesto” alto”.,
· Se il prodotto finito dipende molto da un certo rapporto di liquido nel piatto (come nella polenta), prova a ridurre leggermente il liquido di cottura, di circa il 15-20%, per compensare la completa mancanza di evaporazione—o in alternativa, acquista questo coperchio lento per il tuo piatto istantaneo, che consente al vapore di fuoriuscire.