sí, hay una configuración, pero tus recetas de olla lenta no van a funcionar tan bien en ella.
Nota del Editor: El Instant Pot es ideal para hacer muchas cosas increíbles, desde pimientos rellenos perfectos, hasta deliciosos huevos rellenos y más. Pero la mayoría de las veces, nos encanta por sus rápidas capacidades de cocción a presión. ¿Y qué hay del otro botón, el que dice «cocción lenta»?
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resulta que, mientras que el Instant Pot es genial en ser, bueno, instantáneo, no es tan genial en ralentizar. ¿Por qué?, Para la respuesta, recurrimos a Sarah DiGregorio, una escritora nominada a James Beard y autora de aventuras en Slow Cooking. Este extracto de su libro explica por qué una maravilla tecnológica como el Instant Pot no funcionará tan bien como una olla de cocción lenta, y cómo ajustar sus recetas si está decidido a probarlo de todos modos.
El Instant Pot es una olla multi-cocina-tiene ajustes para cocinar a presión, cocción lenta, saltear y hacer yogur, y probablemente también puede hacer sus impuestos. Es un aparato muy bueno, pero no creo que sea tan bueno en la cocción lenta como las cocinas lentas tradicionales., Esto se debe a que la tapa sella y se bloquea en su lugar, como debe hacerlo para cocinar a presión, lo que permite una evaporación aún menor que las cocinas lentas tradicionales. Por supuesto, la válvula de presión está abierta cuando estás en la configuración de cocción lenta, por lo que se escapa un poco de vapor, ¡de lo contrario, estarías cocinando a presión! Pero en mi experiencia, todavía no permite tanta pérdida de humedad como una tapa de cocción lenta. En algunas circunstancias, eso significa que un plato termina nadando en líquido cuando traduce una receta tradicional de cocción lenta a cocción lenta en la olla instantánea., (La tapa de bloqueo también significa que no puede usar un termómetro de sonda y cerrar la tapa sobre él, no el fin del mundo, pero no lo ideal.) También encuentro que el panel de control no es del todo intuitivo, aunque por supuesto puedes averiguarlo una vez que juegues con él por un tiempo.
para confundir aún más las cosas, el Instant Pot también tiene tres configuraciones de calor de olla lenta( sin contar caliente): menos (180F a 190F), normal (190F a 200F) y más (200F a 210F)., Esos no se corresponden exactamente con los ajustes de calor en la mayoría de las otras cocinas lentas, aunque el ajuste «menos» parece que sería el mismo que bajo, parece funcionar mucho más lento. Instant Pot tiene un interruptor automático para calentar, al igual que una olla lenta tradicional.
dicho esto, si tienes una olla instantánea, Sí, puedes usar la configuración de olla lenta para hacer muchas de las recetas de mi libro, con algunas advertencias.
* el fabricante afirma que la configuración «menos» del Instant Pot se ejecuta en aproximadamente 180F, pero no creo creerlos., (Y no puedo usar un termómetro de sonda para averiguarlo con seguridad debido a la forma en que la tapa se bloquea en su lugar.) El ajuste «menos» se ejecuta muy, muy lento. Si está buscando estirar un tiempo de cocción, pruebe el ajuste » menos «donde se requiere» bajo», y aumente el tiempo de cocción en una hora aproximadamente. Pero el mejor análogo es el ajuste «normal»: en general, use el ajuste» normal «para cuando se llama» bajo «y el ajuste» más «donde se llama» alto».,
· si el producto terminado depende bastante de una cierta proporción de líquido en el plato (como en la polenta), intente reducir el líquido de cocción ligeramente, entre un 15 y un 20 por ciento, para compensar la falta completa de evaporación, o alternativamente, compre esta tapa de olla lenta para su olla instantánea, que permite que el vapor escape.