Una delle principali lamentele che molte persone sembrano avere quando bevono caffè è che causa problemi di stomaco.
Questo è spesso attribuito all’acidità del caffè, ma cosa significa veramente? Qual è il pH del caffè? Qui, guardiamo la scienza per vedere se l’acido è davvero il problema.
Che cos’è il pH?
Le tue lezioni di chimica scolastica potrebbero sembrare un lontano ricordo, quindi ricordiamoci solo di cosa significano alcuni termini come “pH”, “acido” e “alcalino”.
Le sostanze sono acide o alcaline e questo viene misurato sulla scala del pH., In pratica, questa scala va da 0 a 14. L’acqua pura è neutra, il che significa che non è né acida né alcalina, con un valore di pH di 7.
Qualsiasi cosa inferiore a 7 sulla scala è un acido mentre qualsiasi cosa superiore a 7 è un alcalino. Una sostanza con un valore di pH di 6 è considerata leggermente acida; qualcosa con un valore di pH di 0 è altamente acido. Un valore di 8 sulla scala del pH indica una sostanza alcalina lieve e un valore di 14, un forte alcalino.
Molti cibi e bevande sono acidi., Ecco alcuni esempi:
- Latte: pH6
- Banane: pH5
- Succo di mela pH4
- Succo d’arancia, soda pH3
- Succo di limone, aceto pH2
Ok, quindi questo è il po ‘ di scienza fatto!
Acidità nel caffè-qual è il pH del caffè?
Quando parliamo di “acidità” nel caffè, ci sono in realtà diversi significati. Proprio come qualsiasi altro cibo o bevanda, il caffè ha un livello di acidità in termini di numero di pH., Questo può variare a seconda di alcuni fattori, ma in realtà, la variazione non è grande.
La maggior parte delle fonti vi dirà che il pH del caffè nero è di circa 5. Questo lo colloca nella stessa categoria delle banane, il che significa che è molto “acido” in base al suo valore di pH rispetto al succo di limone, all’aceto o al succo d’arancia.
Come abbiamo detto, questo numero può variare leggermente, ma torneremo presto.,
l’Acidità del caffè – il profilo di sapore
Il secondo significato di “acidità” quando si parla di caffè si riferisce al gusto di caffè, piuttosto che il valore del pH.
Quando parliamo di “acidità” del caffè in questo modo, di solito è una cosa positiva, qualcosa di desiderabile. Quando diciamo che un caffè mostra “acidità”, significa che ha un sapore brillante e acuto.
I caffè con una buona acidità hanno profili aromatici complessi e spesso mostrano note fruttate o floreali., Questi possono essere tra i caffè più ricercati di tutti.
Da dove viene questo tipo di acidità? Ci sono molti fattori che possono influenzare l’acidità del profilo aromatico di un caffè, ma forse il più importante è l’altitudine a cui viene coltivato.
I caffè coltivati ad altitudini più elevate tendono a maturare più lentamente, consentendo più tempo per lo sviluppo di sapori complessi. D’altra parte, i caffè a bassa crescita tendono ad essere meno acidi. Il Brasile, ad esempio, è conosciuto come un’origine che tradizionalmente mostra una bassa acidità.
Acidità-una causa di problemi di stomaco?,
Infine, quando alcune persone dicono che un caffè è “acido”, ciò che realmente significano è che il caffè dà loro problemi digestivi come bruciore di stomaco e reflusso acido.
Mentre nessuno sta sostenendo che il caffè causa questi problemi, è davvero dovuto al livello di pH? Il livello di pH, l’acidità come parte del profilo aromatico e i problemi di stomaco sono davvero collegati? Diamo un’occhiata a questo prossimo.
Un esperimento
È stato effettuato un esperimento che ha misurato il valore del pH di tre caffè, un Sumatra a basso tenore di acido, un panamense a medio tenore di acido e un keniano ad alto tenore di acido., I caffè di Sumatra sono notoriamente poco acidi, mentre i keniani sono noti per la loro acidità complessa e aspra.
Nell’esperimento, è stato misurato il livello di pH di questi tre caffè e il risultato è stato il seguente:
- Sumatra: pH4.6
- Panama pH4.5
- Kenya pH4.3
All’inizio, questi risultati sembrerebbero confermare ciò che potremmo intuitivamente aspettarci. Il caffè con la più bassa acidità nel sapore era anche il meno acido in termini di livello di pH e viceversa.
Tuttavia, se guardiamo i dettagli più da vicino, ci rendiamo conto che la differenza è minima., Una differenza di pH di 0,2 tra un caffè ad alto contenuto di acido e un caffè a basso contenuto di acido è quasi trascurabile in termini reali.
Secondo i nostri esempi precedenti, questo renderebbe ancora tutti e tre i caffè meno acidi della media tazza di succo di mela – e considerevolmente meno acidi del succo d’arancia o del succo di limone – e molti altri frutti.,
La conclusione che possiamo trarre da questo è che se bevi felicemente succo di mela o succo d’arancia senza subire effetti negativi, ma trovi che l ‘ “acidità” nel caffè provoca una reazione avversa nello stomaco, probabilmente questo non è dovuto all’ “acidità” (livello di pH) del caffè ma qualcos’altro.
Guarda questo video per maggiori informazioni sui caffè a basso contenuto di acido.
Se non è “acidità”, che cos’è?
Quindi, se non è l’acido nel caffè che ti spegne lo stomaco, che cos’è? Certo, c’è un altro colpevole ovvio: la caffeina.,
Molte persone sono sensibili alla caffeina e la caffeina è nota per stimolare la produzione di acido gastrico. Potrebbe essere che è la caffeina nel caffè che ti sta causando problemi piuttosto che il livello di pH della tua birra?
Dato che il caffè è meno acido in termini di livello di pH rispetto a molti altri alimenti comuni, sembrerebbe essere un’ipotesi ragionevole.
Quindi cosa dovresti fare?
Se vuoi testarlo, è abbastanza facile., Basta prendere una pillola di caffeina o bere una bevanda energetica caffeina – se questo si traduce in una reazione simile, si avrà la vostra risposta.
Se scopri di essere sensibile alla caffeina, o anche se vuoi provare un altro modo per evitare il bruciore di stomaco o il reflusso acido dal caffè, potresti considerare di bere caffeina o decaffeinato per un po’.
Alla fine, questo potrebbe rivelarsi più efficace della ricerca di caffè “a basso contenuto acido”, che potrebbero comunque non essere significativamente diversi in termini di pH.
pH non è tutta la storia
Qual è il pH del caffè?, Abbiamo stabilito che è circa 5-o forse leggermente inferiore (più acido) – ma questo non racconta tutta la storia.
Il pH del caffè non è lo stesso dell’acidità ricercata nel profilo aromatico del caffè e né è necessario incolpare per i problemi di stomaco legati al caffè. Se il caffè sconvolge lo stomaco, forse è la caffeina e non l ‘ “acidità” che è la colpa dopo tutto.