Secondo l’indagine sui proprietari di caffetterie di 232 proprietari di caffetterie condotta nell’aprile di 2019, tra il 50% e il 74% delle caffetterie indipendenti fallirà nei primi cinque anni. Questo non è un tasso di successo seducente. Ma perché il tasso di fallimento è così alto?
Per ottenere la risposta abbiamo contattato i proprietari di caffè indipendenti situati negli Stati Uniti, in Canada e nel Regno Unito per la loro prospettiva sui principali motivi per cui i coffee shop falliscono., Il nostro obiettivo era identificare le cause comuni di fallimento in modo da sapere cosa evitare nella propria attività.
Un totale di 232 proprietari di caffè indipendenti hanno risposto al nostro sondaggio e le risposte sono state a dir poco illuminanti.
Principali risultati del sondaggio
Quali sono i maggiori motivi per cui i coffee Shop indipendenti falliscono?
Sintesi: Ogni partecipante nella nostra indagine è stato chiesto di selezionare i primi due motivi di caffè e negozi nella loro area di lavoro.,
- Secondo il sondaggio, il fallimento numero uno citato all’interno dei coffee shop è impreparato alla proprietà (il 55% degli intervistati lo ha indicato come motivo principale). In parole povere, i nuovi proprietari di caffè non sanno cosa stanno ottenendo se stessi in quando si avvia questo business. Molti non sono consapevoli delle complessità del business. Il giudizio è spesso offuscato da ciò che il sogno di possedere un caffè sarà davvero come. Ciò che è sfortunato è che questa causa di fallimento è ridotta attraverso la formazione e l’istruzione.,
- La seconda ragione più grande era la mancanza di un marchio unico o un’esperienza del cliente per gli ospiti. il 40,51% delle risposte ha incluso questa causa di fallimento. Costruire un marchio riconoscibile e una missione è un requisito chiave per il successo secondo Bryan Reynolds, co-fondatore di Anthem Coffee & Tea.
- Sorprendentemente, servire caffè cattivo non è stato quasi mai il motivo per cui una caffetteria ha chiuso. Meno dell ‘ 1% degli intervistati ha dato questa risposta.
In base alla tua esperienza, quale percentuale di caffetterie indipendenti pensi di fallire nei primi cinque anni?,
- 75% o Più Fail – 18 risposte
- 50% – 74% Non – 114 risposte
- 26% – 49% Non – 84 risposte
- 25% o Meno – 16 risposte
Sintesi: Rispettabile dati è scarsa nella caffetteria tassi di fallimento. La maggior parte degli articoli e delle notizie cita dati generali sulle piccole imprese quando si fa riferimento ai tassi di successo dei caffè., I dati raccolti in questo grafico illustrano le prove aneddotiche fornite dagli attuali proprietari di caffè. Il grafico illustra i tassi di successo / fallimento proprietari di piccole imprese osservano nel loro mercato locale.
- Il 56% degli intervistati concorda sul fatto che più della metà di tutte le caffetterie fallirà entro cinque anni.
- Solo il 6,9% degli intervistati afferma che 3 caffetterie su 4 saranno in attività al marchio di 5 anni.
A proposito, se sei seriamente intenzionato a iniziare un negozio di caffè alle tue condizioni, unisciti alla nostra community gratuita qui.,
Informazioni sulla metodologia di indagine
Secondo Statistica, ci sono oltre 31.000 negozi di caffè specializzati negli Stati Uniti. Abbiamo inviato sondaggi via e-mail a 1.400 negozi indipendenti che abbiamo identificato attraverso ricerche online negli Stati Uniti, in Canada e nel Regno Unito. Il sondaggio ha incluso solo due domande dal momento che i proprietari di imprese hanno un tempo limitato. In definitiva, 232 proprietari hanno risposto al questionario.
Non abbiamo incentivato i proprietari a rispondere al nostro sondaggio in ogni caso attraverso carte regalo o un’estrazione a premi. Inoltre, non abbiamo inviato sondaggi ai proprietari di opportunità di caffè in franchising., Un insieme più ampio di risposte e punti di vista più ampi avrebbero potuto essere raccolti se avessimo deciso di andare in quella direzione nella ricerca. Tuttavia, abbiamo voluto segmentare l’esperienza delle caffetterie indipendenti per questo pezzo.
C’è qualche ambiguità nel settore su ciò che costituisce un caffè contro un caffè / ristorante. Per il nostro sondaggio, abbiamo inviato solo richieste alle aziende il cui prodotto principale è quello di servire caffè speciali e bevande correlate.
Nelle loro stesse parole
I dati raccontano parte della storia, ma a volte le statistiche e i grafici di un sondaggio non sono sufficienti. Così abbiamo chiesto a pochi proprietari di negozi di caffè di successo e gli esperti di business per dirci con parole loro perché negozi di caffè non riescono. Ecco le migliori risposte che abbiamo ricevuto.
Il denominatore comune con tutti loro è che mancano di un chiaro senso dello scopo. – Bryan Reynolds, co-fondatore e CEO di Anthem Coffee & Tea.,
Penso che le aziende falliscano ora perché vedono quanto sia stato “facile” in passato per i negozi aprire senza molte basi aziendali e avere successo. Quando mi sono trasferito a Denver si potrebbe avere aperto un negozio in una posizione senza parcheggio, nessun segno, hanno terribile servizio clienti, ore strane, e senza posti a sedere e avere successo. Questo era possibile perché non c’erano opzioni. Se si voleva una grande tazza di caffè si doveva andare al 2 – 4 negozi che avevano ottimo caffè a Denver. L’industria non è più così., I consumatori hanno negozi che si aprono tutto intorno a loro con un ottimo servizio clienti, buoni posti a sedere, alta visibilità e parcheggio dappertutto. Non devi sopportare i cattivi affari per ottenere un buon caffè più a lungo, e quindi la barriera all’ingresso è più alta. In breve, devi aprire una buona attività per servire un buon caffè. – Phil Goodlaxson della Corvus Coffee Roasters.
Negozi di caffè sembrano divertenti, le imprese redditizie, e possono essere, ma sono un sacco di lavoro. Penso che tendono a fallire perché il proprietario sottovaluta la quantità di lavoro che ci vuole e oltre stima la quantità di vendite che avranno., Non puoi semplicemente aprire le porte e aspettarti che la gente arrivi. – Hannah Ulbrich, proprietaria Porta di rame Torrefattori.
Scelta errata della posizione e incoerenza. Inoltre, il mondo è piena omogeneità in questi giorni, fai qualcosa di diverso con il tuo negozio e i tuoi clienti non ti dimenticheranno. – Lindsay & Alex Dalton di Weathervane Cafe a Denver.,
Avere il capitale circolante è imperativo per quelle riparazioni e sostituzione delle attrezzature, giorni di vendita lenti e spese per aiutarti a crescere, come spendere soldi per gli sforzi di marketing. La possibilità di andare senza uno stipendio per come un anno, può anche aiutare a dare una certa flessibilità per quelle spese non pianificate, soprattutto se il vostro non sono come a filo con il capitale. – Michelle Ackerman, Proprietaria di Black Eye Coffee LoHi
Davvero non penso che le persone sappiano in cosa stanno entrando, pensano che il business del caffè sia solo divertente., Nella nostra esperienza vediamo imprenditori che non hanno idea di come gestire un business. Hai bisogno di capitale, per controllare il vostro inventario, essere le mani su e hanno un grande personale che supporta la vostra visione. In una piccola impresa se si ignora uno di questi la possibilità di sopravvivenza in un settore competitivo sono minacciati. – Erica Lowery, direttrice della fiera Coffee Fest.
Pensiamo che le caffetterie dovrebbero essere calde, invitanti e svolgere un ruolo potente nelle loro comunità essendo quel terzo posto tra casa e lavoro che le persone sentono di poter essere se stesse e rilassarsi o chiacchierare con i vicini senza alcun giudizio o compito a portata di mano. Un luogo per raccogliere e incontrare nuove persone o chattare con lo staff. Se i negozi di caffè non hanno questa cultura o atmosfera sconfigge davvero perché dovrebbe essere lì in primo luogo., Riteniamo inoltre che i proprietari debbano essere molto coinvolti nella creazione di una certa sensazione ed emozione che va in tutto, compresi i colori, i materiali, il cibo, il caffè, il branding e ascoltare ciò che il mercato ha e ha bisogno.
Essere di mentalità aperta e prendere sul serio le risposte. Se i proprietari non sono in giro per instillare questo standard dal primo giorno, può portare a un sistema difettoso e problemi di comunicazione a ciò che ci si aspetta. Quindi confonde la comunità e i clienti abituali su quali fossero le tue intenzioni., È un affare molto duro e mostrare la faccia e essere coinvolti è ciò che è importante, e il problema più comune con le chiusure. Capire i numeri e le spese generali rispetto alle entrate previste, funziona o ha senso? Sempre guardando i numeri per essere sicuri che il suo lavoro contemporaneamente insieme invece di uno contro l’altro. – Austin & Tony Ferrari “The Ferrari Bros”, fondatori di Provender Coffee, San Francisco
Il fallimento è complesso. Generalmente lo vedo suddiviso in tre motivi:
- Incapacità di prendere decisioni aziendali disciplinate / sane.,
- Mancanza di esperienza nel campo – non insormontabile means ma significa solo che devi lavorare più volte più duramente di tutti i tuoi concorrenti. Stai affrontando tutte le sfide che sono e devi imparare la categoria di prodotto specifica allo stesso tempo, molto tempo. Quindi per ogni ora i tuoi concorrenti stanno lavorando probably probabilmente stai lavorando 3!
- La gente si stanca., Un sacco di caffè si chiudono (potrebbero anche andare bene) quando il proprietario / i proprietari decidono che vogliono prendere l’enorme quantità di tempo che stanno investendo nel business & investirlo da qualche altra parte. – Sam Purvis, co-proprietario di Good Coffee a Portland
La concorrenza è feroce. È difficile fare abbastanza volume con così tanti negozi che si aprono. – Jack Kelly, CEO di Caffe Ladro
Direi che molti negozi indipendenti falliscono perché non capiscono bene in cosa stanno entrando e non capiscono bene i quartieri in cui si stanno aprendo., Un sacco di gente vede il caffè come un modo rapido per fare un dollaro, ma che non potrebbe essere più lontano dalla verità. Se pensi anche che il caffè speciale funzionerà in qualsiasi quartiere, non lo farà. – Bobak Roshan, fondatore di Demitasse Coffee
La seconda metà della mia attività è che vendiamo all’ingrosso il nostro prodotto ad altri negozi di caffè. Quindi abbiamo una vista unica e interna di molti negozi di caffè in tutto il New England. I due maggiori problemi con i negozi di caffè indie è 1) I margini di profitto. Il caffè è, per libbra, un prodotto estremamente costoso., Devi spedirlo dall’altra parte del mondo dall’Etiopia o dall’Indonesia solo per ottenerlo. Quindi per la tua caffetteria per essere “alla moda” devi avere un’ottima posizione, come il centro di Portland Maine con una bella facciata in mattoni. Il problema con questo è che la posizione per il tuo negozio di caffè deve pagare alcuni degli affitti più alti della città solo per essere lì. E poi vendi solo un caffellatte da 4 dollari? Un ristorante nello stesso posto farà 4 40 a persona e un’intera famiglia entrerà. Ma un negozio di caffè ha vendite molto più piccole a persona., Non si può sapere, ma molti negozi di caffè che vedete nella vostra città sono probabilmente emorragia di denaro. Se avete intenzione di aprire un negozio di caffè è necessario essere estremamente preparati e ben pensato nel vostro business plan. Hai bisogno di avere molti modi per convincere la gente nella tua porta a comprare cose diverse dal caffè. O hai bisogno di conoscere davvero il tuo mercato. Il secondo problema è la concorrenza. Ci sono molti modi per fare il caffè a casa, e c’è stato un boom di negozi di caffè. È, a mio parere, un mercato allagato., – Will Hardy, Proprietario di Vagabond Coffee – Maine
Mancanza di lungimiranza su quanto costo e spese generali siano effettivamente coinvolti nella vendita di tazze di caffè da 2-5 dollari. Per fortuna abbiamo capito altre vie di entrate per farlo funzionare per noi. Abbiamo fatto un’esperienza a tutto tondo qui a See See che è stato difficile per gli altri replicare con successo per la longevità. È sicuramente un’azienda guidata dalla passione qui., – Thor Drake, fondatore e direttore creativo di See See Motor Coffee Co.
Mancanza di capitale. Sono nel mercato saturo di Seattle, dove ci vogliono 2 o 3 anni per pareggiare i conti. Questo è difficile da tirare fuori se non si dispone di un ampio capitale per cominciare. – Zack Reinig, fondatore e proprietario di Union Coffee
Penso che il motivo principale per cui i coffee shop indipendenti falliscono sia dovuto a ragioni finanziarie (abbastanza ovvie, ma posso spiegare). I proprietari di sovraccarico per le locazioni solo perché possono., Tasse per cose come l’apertura di un conto commerciale con una società di servizi ($1.200), aumenti dei tassi sul tuo prestito aziendale, aumenti dei prezzi per i beni che usi per rendere il tuo prodotto (chicchi di caffè, latte, ecc.). Aumenti salariali minimi e vendite inferiori al previsto (clienti che perdono interesse o sovrasaturazione dei negozi di caffè) sono una manciata di cose che abbiamo sperimentato. – Mitch Denison, co-proprietario di Sparrows Coffee
- Vendere solo caffè non è redditizio a meno che non si acquista direttamente dai coltivatori e vendere cibo per aumentare la spesa media per cliente.
- Dipendenti., È molto difficile avere dipendenti leali e onesti che si prenderanno cura della tua attività se non ci sei, inclusa la gestione. Avere coerenza richiede una buona squadra.
- Il libro paga è alto.
- Mercato molto competitivo. – Maria Garcia, proprietaria di Revolucion Coffee House
Mancanza di concentrazione e buona formazione. – Chuck Jones, piccolo imprenditore, Jones Coffee Roasters
Lo sciopero scrittori e recessione dell’economia nel 2008 quasi ucciso la mia attività. Fondi giorno di pioggia (e buoni rapporti bancari) sono la chiave!, Inoltre, sii disposto a cambiare man mano che il tuo settore cambia although anche se fai attenzione alle mode. Infine, sapere chi sei. Siamo un negozio di mamma e pop e ci concentriamo sulla bontà di questo. – Shannon Hartman, Presidente / comproprietario di Priscilla’s Gourmet Coffee
Non conoscendo il business. Non capire il caffè e impostare correttamente il loro negozio. E uno dei più grandi è scegliere la posizione giusta come con tutti gli elementi a basso biglietto è necessario il volume del cliente. – Todd Moore, Fondatore / Presidente di Cuppacoffee
Fallimento principale negli Stati Uniti deriva dalla mancanza di competenze., I prodotti sono tutti uguali, nessuna originalità, nessun valore aggiunto. – Sylvain Chailllout, fondatore, Les Gourmands LLC
I coffee shop falliscono a causa di una combinazione di mancanza di due diligence pre-apertura, una visione eccessivamente ottimistica/irrealistica del mercato (“Tutti AMERANNO questo! Perché non dovrebbero!?”), una mancanza di capitale, e, infine, una grave mancanza di empatia per i propri clienti, che alza la sua brutta testa sotto forma di servizio al cliente disconnessione. Di solito è una combinazione di tutti questi. Se dovessi scegliere solo uno, andrei con mancanza di empatia per i loro clienti., Comprendere le persone a un livello più profondo può superare la maggior parte degli altri ostacoli. – Ed Goyette, Fondatore, BeanTowne Coffee House
Dal mio punto di vista, alcune caffetterie indipendenti falliscono perché non sono sorprendenti; la loro convenienza / posizione, la loro qualità del prodotto e la loro atmosfera generale. – Jullie Amore, Le relazioni della comunità presso il pozzo Coffee House Boston
Mancanza di denaro. Questo per una serie di motivi: forse a causa della mancanza di vendite all’inizio, incapacità di ottenere finanziamenti di emergenza, cambiamenti demografici e costruzione nel quartiere (gran parte di questo mi è successo)., – Nick Parker, proprietario di Mercury Cafe
Proprietari avviare negozi di caffè senza una corretta comprensione di ciò che serve per eseguire un negozio di caffè. Sono stati un cliente di caffè, ma non sono mai stati dall’altra parte del bancone. Lavorare in un negozio di caffè per 1-2 anni, conoscere i controlli dei costi del lavoro e del prodotto, quindi prendere la vostra decisione. È un’esperienza diversa dall’altra parte del bancone. – Joel Stenberg, proprietario di Green Bridge Coffee
Rifiuti!, troppi sprechi e non prestando attenzione ai dettagli. Devi essere lì la maggior parte del tempo quando sei un negozio di caffè indipendente, quindi è meglio amare quello che fai. Non ci sono scorciatoie. Guarda i tuoi soldi e guarda i tuoi rifiuti. E per l’amor del cielo! trova un grande (non buono) GRANDE ragioniere. – Kerry Krull, fondatore / proprietario di Romancing the Bean Cafe
Mancanza di identità o comprensione del “Perché” sono lì in primo luogo. È chiaro quando un negozio di caffè conosce o capisce il loro scopo e ciò che rappresentano e credono in., Questo scopo si tradurrà per il cliente e il personale e contribuirà a coinvolgere tutti i soggetti coinvolti. La creazione di fedeltà che è necessario per il successo. Senza il “perché”, un business come questo può mancare anima o sentimento e non realmente connettersi con il consumatore o personale, rendendo molto difficile costruire la fedeltà. – Nolan Hirte, fondatore / CEO di Proud Mary
The Business 101, che significa tutte le regole,i regolamenti e dietro le quinte. Inoltre, POSIZIONE combinata con la gestione., Non cercare buone informazioni e quindi non ascoltare quelle informazioni-Dan Ois, proprietario di Victrola Coffee
La posizione è sempre fondamentale poiché molti negozi non individuano dove c’è abbastanza densità. Inoltre, è imperativo avere abbastanza riserve di denaro in anticipo per operare per almeno sei mesi mentre costruisci il business. Ci vuole tempo per costruire le vendite. – Jamie Grosse, Co-proprietario di Barista-Portland, Oregon
In maiuscolo. Quasi sempre costa di più e richiede più tempo per essere operativo di quanto si supponga., Il funzionamento stesso è quasi sempre più difficile e più costoso di quanto si supponga. In cima a questo può richiedere più tempo per costruire clientela e relative vendite. A volte lo colpisci fuori dal parco e le vendite sono lì dal primo giorno (che può essere il suo tipo di problema), ma il più delle volte, una base di clienti deve essere costruita. – Jeremy Price, co-proprietario e co-fondatore, ciambelle e caffè di focena generale
Direi che ci sono molti fattori. Con il caffè, penso che sia facile per le persone adottare un atteggiamento più santo di te quando si tratta di clienti che possono essere utilizzati per le caffetterie della catena., Questo è super scoraggiante, e un ottimo modo per perdere clienti. Sii gentile! E ‘ anche un sacco di lavoro e un sacco di ore, e penso che ottiene il meglio delle persone a volte. – Travis Coe, fondatore e co-proprietario di Jet Black Coffee Company
Non penso che ci sia una ragione specifica. A volte le persone non si rendono conto che l’avvio di un’impresa è come allevare un bambino, più piccolo è il bambino, più attenzione e cura richiede. Ci vuole coraggio per passare attraverso gli alti e bassi qualsiasi azienda ha e non mollare., Abbiamo messo tutta la nostra attenzione nella qualità del prodotto e l’esperienza del cliente per le persone ad apprezzarlo. La gente si sente quando si mette l’amore nel vostro business. La tua squadra è anche qualcosa che non dovrebbe essere trascurato. Il tuo team rappresenta te e la tua attività. Se hai persone simpatiche, amichevoli e competenti che ti aiuteranno a lavorare per te, sei in buona forma. Ascoltare consigli e soprattutto feedback dei clienti è molto importante anche, non cambiare le cose subito perché qualcuno ha detto così, ma per vedere se i suggerimenti sono davvero vantaggioso per voi e il vostro business., – Katie Hayes, co-fondatrice di Enigma Coffee
Mancanza di distinzione nel mercato. Ci sono così tante caffetterie che se sei solo uno dei tanti senza nulla di unico o distinto, avrai difficoltà a conquistare nuovi clienti. Le persone sono spesso abbastanza impostato nella loro routine di caffè e hanno bisogno di un motivo abbastanza convincente per deviare da quella routine. – Chris Hillyard, GM / Co-proprietario di Farley’s
Ci sono un paio di motivi per cui falliscono., Il primo è che la loro posizione è male e il secondo sarebbe che si preoccupano poco i principi di business e di più di avere qualche fantasia sulla fornitura di migliori caffè del mondo quando in realtà non sanno nulla di caffè per cominciare. Ci vogliono anni per conoscere il caffè e ciò che rende una grande tazza di caffè o un grande latte. E seguire i principi aziendali o l’equazione come la chiamo io, è l’unico modo per farlo funzionare. IE. libro paga, tasse, costo delle merci, spese, margini di profitto, ecc. Alla fine è davvero tutta una questione di soldi., – Jeff Babcock, fondatore e CEO di Zoka Coffee & Tea, Seattle Washington
Le caffetterie indipendenti devono avere una dichiarazione di missione e visione fin dall’inizio. Sapere chi sei e qual è il tuo punto di differenza è fondamentale. Una volta aperto, tutti avranno idee per voi. È bello che i clienti stanno pensando al tuo business, ma rimanere fedele a chi sei. È inoltre necessario rimanere in cima ai vostri numeri sempre, anche come un business socialmente responsabile., – Mary Allen Lindemann ,Co-fondatrice/proprietaria& Community Builder of Coffee By Design, Portland, Maine
Ho visto molte caffetterie indipendenti lottare quando non si sforzano abbastanza nei loro clienti abituali. Avere una solida base di clienti fedeli al tuo marchio e tornare regolarmente è davvero fondamentale: un cliente abituale costa meno per invogliare di nuovo rispetto a uno nuovo e tende anche a spendere di più. Semplici modi per farlo sono in esecuzione un programma di fidelizzazione e assicurandosi che il vostro business ha una buona presenza sui social media., – George Urdea, co-fondatore di Nobilly POS
Sotto capitalizzazione e cattiva gestione.
Ho visto tanti ristoranti fallire a causa dei proprietari irrealistici
aspettative dovute all’inesperienza.
Il” Ho sempre voluto avere il mio panificio ” atteggiamento senza una chiara
comprensione di ciò che in realtà significa.
Duro lavoro, lunghe ore, poco riposo, problemi dei dipendenti, aumento dei costi, ecc.
Devi anche essere preparati al peggio e avere la capitale per farti
attraverso questi tempi., Non importa quanto bene si esegue il vostro business ci sarà
essere sempre sfide che metterà alla prova la vostra volontà e la vostra tasca. – Richard, comproprietario, il panificio del villaggio e Caffè Cinque il mio undergrad.
Mancanza di capacità di marketing e nessun pareggio. – Kia Illulian, co-fondatore di Carrera Cafe
La gestione di un negozio di caffè indipendente viene fornito con diversi rischi. Ad esempio, potrebbe esserci un incendio, qualcuno potrebbe scivolare e cadere sulla proprietà, o l’azienda potrebbe cadere vittima di una rapina. Se non si dispone delle polizze assicurative adeguate per aiutarti a recuperare, potrebbe porre fine alla tua attività., – Jim Loughlin, Senior Sale Director di CoverWallet, una società tecnologica che rende facile per le aziende capire, acquistare e gestire l’assicurazione online.
Caffè cattivo e personale terribile., – Renee Brown, Vice Presidente della Wild Card Torrefattori
Relative Industria del Caffè Contenuto:
- Come Creare un Fantastico Negozio di Caffè, Piano Piano
- Come Avviare un’attività Indipendente, Coffee Shop, i Termini di personale
- Pro e Contro: L’Epica Rischi e Grandi Ricompense per aprire un Negozio di Caffè
- Condividi
- Tweet
- Pin