*Dieser Inhalt wurde von Dr. David Kitts (Faculty of Land and Food Systems, University of British Columbia) überprüft
Kohlenhydrate in der Nahrung umfassen Stärke, Zucker und Ballaststoffe.
- Verwendung von Kohlenhydraten aus der Nahrung als Energie. Glukose ist die primäre Energiequelle des Körpers. Wichtige Nahrungsquellen für Glukose sind Stärke und Zucker.
- Verdauung von Kohlenhydraten., Diätetische Kohlenhydrate werden zu Glukose, Fruktose und/oder Galaktose verdaut und im Dünndarm in das Blut aufgenommen.Die Verdauung und Aufnahme von diätetischen Kohlenhydraten kann durch viele Faktoren beeinflusst werden.
- Aufnahme von Kohlenhydraten. Absorbierte Kohlenhydratmoleküle werden sofort für Energie verwendet oder in verschiedenen Formen in Muskeln, Leber oder Fettgewebe für die zukünftige Verwendung gespeichert.,
Verwendung von Kohlenhydraten aus der Nahrung als Energie
Zu den Kohlenhydraten aus der Nahrung gehören Stärke, Zucker und Ballaststoffe, die hauptsächlich in Getreideprodukten, Gemüse und Obst, Milchprodukten und Fleischalternativen wie Nüssen, Samen und Hülsenfrüchten vorkommen (1, 2). Stärke und Zucker sind die wichtigsten Nahrungsquellen für Glukose, die die primäre Energiequelle im Körper ist:
- Das Gehirn verlässt sich hauptsächlich auf Glukose, um zu funktionieren; Eine Einschränkung der Glukoseversorgung des Gehirns kann das Gedächtnis und die Konzentrationsfähigkeit beeinträchtigen.
- Muskeln verwenden Glukose für Energie, besonders während hochintensiven Trainings.,
Verdauung von Kohlenhydraten
Bevor der Körper die verzehrte Nahrung verwenden kann, muss sie in ihre grundlegenden Nährstoffkomponenten „verdaut“ (d. H. abgebaut) werden.
Das Verdauungssystem funktioniert wie eine riesige Küchenmaschine. Während der Verdauung werden Stärken und Zucker sowohl mechanisch (z. B. durch Kauen) als auch chemisch (z. B. durch Enzyme) in die einzelnen Einheiten Glucose, Fructose und/oder Galactose abgebaut, die in den Blutkreislauf aufgenommen und zur Energienutzung durch den Körper transportiert werden.,
Die Verdauung von Stärke zu Glukosemolekülen beginnt im Mund, erfolgt jedoch primär im Dünndarm durch Einwirkung spezifischer Enzyme, die aus der Bauchspeicheldrüse ausgeschieden werden (z. B. α-Amylase und α-Glucosidase). In ähnlicher Weise werden die Disaccharide Saccharose, Lactose und Maltose auch durch spezifische Enzyme in einzelne Einheiten zerlegt (siehe Tabelle unten) (3, 4).
Absorption von Kohlenhydraten
Die Endprodukte der Zucker-und Stärkeverdauung sind die Monosaccharide Glucose, Fructose und Galactose., Glucose, Fructose und Galactose werden über die Membran des Dünndarms absorbiert und in die Leber transportiert, wo sie entweder von der Leber verwendet oder weiter an den Rest des Körpers verteilt werden (3, 4).
Absorption von Fructose
Es gibt zwei Hauptwege für den Stoffwechsel von Fructose (5, 6): Der bekanntere Weg befindet sich in der Leber und der andere tritt in der Skelettmuskulatur auf. Der Abbau von Fructose in der Skelettmuskulatur ähnelt Glukose. In der Leber und je nach Belastungszustand, Geschlecht, Gesundheitszustand und Verfügbarkeit anderer Energiequellen (z., glucose) wird der Großteil der Fructose zur Energieproduktion verwendet oder kann enzymatisch in Glucose und dann möglicherweise Glykogen umgewandelt oder in Milchsäure umgewandelt werden (siehe Abbildung unten).
Die Vorstellung, dass Fructose ein ungeregeltes Energiesubstrat ist und die Fettsynthese in der Leber direkt antreibt, wird von der wissenschaftlichen Literatur nicht unterstützt; innerhalb des normalen Verbrauchsbereichs werden sehr minimale Mengen (<1%) Fructose in Fett umgewandelt (5, 6)., Es ist wichtig zu beachten, dass der Stoffwechsel von Fructose viele regulierte Reaktionen beinhaltet und sein Schicksal in Abhängigkeit von Nährstoffen variieren kann, die gleichzeitig mit Fructose (z. B. Glukose) sowie dem Energiestatus des Körpers verbraucht werden.
Abbildung. Akutes metabolisches Schicksal von Fructose im Körper innerhalb von 6 Stunden nach Einnahme von 50-150 Gramm (etwa 12-36 Teelöffel) Fructose (angepasst von Sun et al.,, 2012)
Faktoren, die die Absorption von Kohlenhydraten beeinflussen
Eine Reihe von Faktoren beeinflussen die Kohlenhydratverdauung und-absorption, wie die Lebensmittelmatrix und andere gleichzeitig verzehrte Lebensmittel (7).
Der Glykämische Index (GI) ist eine Skala, die ein Nummerierungssystem verwendet, um kohlenhydratreiche Lebensmittel als „hoher GI“, „mittlerer GI“ und „niedriger GI“ einzustufen, basierend auf der Rate, mit der glukosehaltige Kohlenhydrate verdaut und absorbiert werden, und der Rate, mit der sie den Blutzuckerspiegel erhöhen (8, 9)., Lebensmittel mit hohem GI werden schneller verdaut und verursachen im Vergleich zu Lebensmitteln mit niedrigem GI einen größeren Anstieg des Blutzuckerspiegels. Lebensmittel mit niedrigem GI werden langsamer verdaut und erhöhen den Blutzucker nicht so hoch oder so schnell wie Lebensmittel mit hohem GI., Beispiele für Faktoren, die die Kohlenhydrataufnahme beeinflussen, sind in der folgenden Tabelle beschrieben:
| Faktoren, die die Kohlenhydrataufnahme beeinflussen | Beispiele |
|---|---|
| Kochen: Lebensmittel, die weniger gekocht oder verarbeitet werden, werden langsamer verdaut und haben einen niedrigeren GI als Lebensmittel, die mehr gekocht oder verarbeitet werden., |
Weniger verarbeitete Lebensmittel wie Hafer oder brauner Reis haben einen niedrigeren GI als mehr verarbeitete Lebensmittel wie Instant-Hafer oder Instant-Reis. Pasta gekocht ‚al dente‘ (zart und dennoch fest) hat einen niedrigeren GI als Pasta gekocht, bis sehr zart. |
| Ballaststoffe: Ballaststoffe helfen, die Verdauung von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln zu verlangsamen. Ballaststoffreiche Lebensmittel haben tendenziell einen niedrigeren GI als ballaststoffarme Lebensmittel. | Ballaststoffreiche Lebensmittel wie Vollkornbrot, Hafer, Bohnen und Linsen haben einen niedrigeren GI als ballaststoffarme Lebensmittel wie Weißbrot und Reisgetreide., |
| Fett und Eiweiß: Fett oder Eiweiß, das zusammen mit Kohlenhydraten gegessen wird, verlangsamt die Verdauung und reduziert den GI von Kohlenhydraten. | Ein Snack, der Kohlenhydrate mit Protein oder Fett enthält, hat einen niedrigeren GI als ein Snack nur mit Kohlenhydraten. Zum Beispiel haben Cracker mit Erdnussbutter einen niedrigeren GI als Cracker allein. |
| Säuren in Lebensmitteln: Säuren in Lebensmitteln verlangsamen die Zeit, die der Magen nach dem Essen benötigt. Säuren senken den GI von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln. | Essig, Zitronensaft oder Zitrusfrüchte, die Lebensmitteln zugesetzt werden, senken den GI dieser Lebensmittel., |
Weitere Informationen finden Sie unter:
- Clips über Zucker – Den glykämischen Index verstehen
- Kohlenhydratnachrichten – Zucker und Gesundheit: Die aktuelle Wissenschaft
- Video – Zucker 101: Reise eines Saccharosemoleküls
- Bericht über eine gemeinsame FAO/WHO-Konsultation. 1997. Kohlenhydrate in der Menschlichen Ernährung.
- H und Stephen AM. Kohlenhydrat Terminologie und Klassifizierung. European Journal of Clinical Nutrition, 2007; 61:Suppl1: S5-S18.
- Southgate DA., Verdauung und Stoffwechsel von Zuckern. Am J Clin Nutr. 1995;62(Suppl):203S-211S.
- Levin RJ. Verdauung und Absorption von Kohlenhydraten – von Molekülen und Membranen bis zum Menschen. Am J Clin Nutr. 1994;59:690S-698S.
- Tappy L, Le K. Metabolischen Effekte von fructose und dem weltweiten Anstieg der Fettleibigkeit. Physiol Rev. 2010;90:23-46.
- Sonne SZ, Empie MW. Fruktosestoffwechsel beim Menschen – was uns Isotopentracer-Studien sagen. Nutr Metabol. 2012;9:89-103.
- Anderson GH, Woodend D. Konsum von Zucker und die Regulierung der kurzfristigen Sättigung und Nahrungsaufnahme. Am J Clin Nutr., 2003 Oct;78(4):843S-849S.
- Diabetes Kanada. Der Glykämische Index.
- Kanadisches Zuckerinstitut. 2008. Der glykämische Index: Klinische und öffentliche gesundheitliche Bedeutung.