WAS IST JOGHURT? Das Oxford English Dictionary definiert es als „eine leicht saure, dicke Flüssigkeit aus Milch mit hinzugefügten Bakterien, die manchmal einfach und manchmal mit Zucker, Obst usw. gegessen wird. aktualisiert.“
Joghurt wird durch Fermentieren von Milch mit Hilfe bestimmter laktoseliebender Bakterien hergestellt. Diese Bakterien konsumieren Laktose – den Zucker in der Milch – und scheiden Milchsäure als Abfallprodukt aus, das sowohl für den herben Geschmack als auch für die Verdickung verantwortlich ist, indem es auf das Kaseinprotein in der Milch einwirkt.,
Joghurt aus dem einundzwanzigsten Jahrhundert (hauptsächlich) wird jedoch nicht als Live-Produkt verkauft. Stattdessen wird es sterilisiert, um es zu konservieren, wodurch die nützlichen Bakterien abgetötet werden, die hinzugefügt wurden, um es zu erzeugen.
Joghurt in Fordhall wurde wie der heutige Joghurt unter Verwendung einer Kultur von Lactobacillus bulgaricus-Bakterien (einem bulgarischen Bakterienstrang) und Streptococcus thermophilus hergestellt.
Während Joghurt etwas Neues für den Gaumen der britischen Hausfrau war, kam es natürlich zu Arthur und May., Die Philosophie, „Leben und Bakterien“ zu ermutigen, ihren natürlichen Kreislauf auf eine Weise fortzusetzen, die auch dem menschlichen Darm zugute kam, ergänzte ihre ganzheitliche Sicht auf Landwirtschaft und Leben.
Arthurs Tochter Marianne fasst die Bedeutung von Bakterien kurz zusammen:
“ Der Punkt, den Papa hatte, war, dass es die Bakterien im Boden sind, die das Geheimnis der Fruchtbarkeit sind. Wenn der Boden nicht stimmt, ist das Leben nicht richtig. Ich könnte Dad ewig zuhören, wie er darüber redet. Das war der Punkt. Wenn Sie tief graben und den Boden mit dem herkömmlichen Pflug nach rechts drehen, setzen Sie den Boden der Sonne aus., Die Sonne sterilisiert den Boden und tötet alle Bakterien ab, und Sie bleiben mit den bloßen Mineralien zurück. Sie haben nicht das, was die Pflanze wirklich für das Wachstum braucht. Also Dads ganze Überzeugung war, dass du dieses System der zerfallenden organischen Materie haben solltest… lass alles zerfallen und dann hast du die perfekte Basis für Bakterien, um im Boden zu wachsen, und wenn Bakterien im Boden gedeihen, der den Pflanzen hilft – das war die Grundlage von Dads Landwirtschaftsphilosophie., Das Geschäft mit Bakterien folgt interessanterweise auch in Yogcourt … Jetzt ist das natürlich bekannt, und wenn ich ihnen zuhöre, wie sie über die verschiedenen kommerziellen Joghurtgetränke sprechen, die den Bakterien in Ihrem Darm helfen… sagten wir das, als wir vor langer Zeit unseren Yogcourt verkauften und darüber sprachen, dass unser Yogcourt live war, dass die Kultur, aus der er hergestellt wurde, live war. Es basierte alles auf der Idee, dass Bakterien so wichtig sind.“
Joghurt wurde in den 1950er und 1960er Jahren von der Bevölkerung nicht so selbstverständlich akzeptiert wie heute.,
„Du hast immer,‘ Live? LIVE! Nun, ich habe nichts leben in mir!’Und,‘ Bakterien! Ich verbringe Pfund damit, Bakterien abzuwaschen!“…und all das. Wieder war es neu, es war brandneu“, sagt Mitarbeiter Terry Healey, der sich daran erinnert, die Fordhall-Joghurts in den 1960er Jahren an Marktständen verkauft zu haben.
Arthur erinnert sich an das Engagement, das May in seinem Buch The Farmer, the Plough and the Devil für ihre eigene Milch und ihre Verwendung für Joghurt hatte.,
“ Es verstärkte den Glauben an die Weisheit, immer mit der Natur zu arbeiten… deshalb zog sie es vor, mit Milch zu arbeiten, die nicht durch Hitze oder chemische Sterilisation verarbeitet worden war… Milch, in der Millionen von Organismen ein natürliches Gleichgewicht hergestellt haben, das sich nur allmählich auf geordnete und vorhersehbare Weise ändert…während sterilisierte Milch, während ein fruchtbares Medium für Bakterien -, Hefe-und Pilzwachstum, keine natürlichen Inhibitoren besitzt., Wenn es mit den falschen Organismen kontaminiert würde, würde es nicht gären, um gesunde Produkte zu produzieren; es würde nur schnell putrefy … “
May führte Joghurt in Arthurs Ernährung ein, nachdem er Probleme hatte, Milch, Sahne und Butter zu verdauen; Er fühlte sich bald viel fitter und schlief besser. Mit einem Funkeln in den Augen, einem tief verwurzelten Glauben an die Prinzipien der Joghurtproduktion und einem persönlichen Beweis für ihre gesundheitlichen Vorteile begann ihre Reise in die kommerzielle Joghurtproduktion bei Fordhall., In den späten 1960er Jahren verkauften Arthur und May sogar ihre eigenen kultivierten Bakterien für Hausfrauen, um sie bei h
zu verwenden „Die Bakterienkulturen kamen in kleinen Fläschchen aus der Schweiz per Post; Wir haben sie sofort in flüssigem Stickstoff gelagert, bis wir sie brauchten. Wir vermehrten uns jeden Tag genug, um eine ganze MwSt. Milch zu kultivieren … Diese wurde dann zu einer MwSt. Milch hinzugefügt, die getrennt worden war ., Die Bottiche waren mit heißem Wasser umgeben, um die Milch sanft auf die erforderliche Temperatur zu erhitzen; Nachdem die Kultur hinzugefügt wurde, musste die Vat steril bleiben und für einige Stunden bei einer konstanten warmen Temperatur inkubiert bleiben. Wenn es eingestellt war, musste man es sehr schnell abkühlen, weil man nicht wollte, dass es übermäßig wächst, sonst würde es zu sauer und das würde nicht gut schmecken.“
Arthur verwandelte Fordhall Farm in eine ‚ Bio ‚ Farm.“Mutter Natur“ war die Antwort auf eine gesündere Farm. Um mehr über Arthur, May und Mutter Natur zu erfahren, klicken Sie hier
