En av de største klager mange mennesker synes å ha når du drikker kaffe, er at det fører til mage problemer.
Dette er ofte knyttet til surhet av kaffe, men hva betyr dette egentlig betyr? Hva er pH i kaffe? Her ser vi på vitenskapen for å se om syre er egentlig problemet.
Hva er pH?
Din skole kjemi klasser kan virke som et fjernt minne, så la oss bare minne oss selv på hva noen begreper som «pH», «syre» og «alkaline» betyr.
Stoffene er enten syre eller alkaliske stoff, og dette er målt på pH-skalaen., I praksis er denne skalaen går fra 0 til 14. Rent vann er nøytral, noe som betyr at det er verken syre eller alkaliske, har en pH-verdi på 7.
Noe mindre enn 7 på skalaen er en syre mens noe over 7 er alkaliske. Et stoff med en pH-verdi på 6 regnes som svakt sure, noe med en pH-verdi på 0 er svært sure. En verdi på 8 på pH-skalaen indikerer et mildt alkalisk stoff og en verdi på 14, en sterk alkalisk.
Mange matvarer og drikkevarer er sure., Her er noen eksempler:
- Melk: pH6
- Bananer: pH5
- eplejuice pH4
- Appelsin juice, brus pH3
- sitronsaft, eddik pH2
Ok, så det er vitenskap bit gjort!
Surhet i kaffe – hva er pH i kaffe?
Når vi snakker om «surhet» i kaffe, det er faktisk flere forskjellige betydninger. Akkurat som alle andre mat eller drikke, kaffe har et nivå av surhet i form av en pH-tallet., Dette kan variere avhengig av visse faktorer, men faktisk, at variasjonen er ikke stor.
de Fleste kilder vil fortelle deg at pH svart kaffe er rundt 5. Dette setter den i samme kategori som bananer – noe som betyr at det er mye «sure» i henhold til dens pH-verdi enn sitronsaft, eddik eller appelsinjuice.
Som nevnt, dette tallet kan variere noe, men vi vil komme tilbake til det snart.,
Surhet i kaffe – smaken profil
Den andre betydningen av «surhet» når du snakker om kaffe refererer til smaken av kaffe snarere enn pH-verdi.
Når vi snakker om «surhet» kaffe på denne måten, det er vanligvis en positiv ting, noe som er ønskelig. Når vi sier en kaffe viser «surhet», det betyr at den har en lys, skarp smak.
Kaffe med god syrlighet har kompleks smak profiler og ofte vise fruktig eller floral notater., Disse kan være blant de mest ettertraktede kaffe av alle.
Hvor kommer denne typen av surhet kommer fra? Det er mange faktorer som kan påvirke surhet i smaken profil av en kaffe, men den viktigste er kanskje den høyden der det er dyrket.
Kaffe dyrkes i høyereliggende strøk har en tendens til å modnes saktere, slik at mer tid for komplekse smaker å utvikle. På den annen side, lave dyrket kaffe har en tendens til å være mindre syrlig. Brasil, for eksempel, er kjent som en opprinnelse som tradisjonelt viser en lav surhet.
Surhet – en årsak til mage problemer?,
til Slutt, når noen sier at kaffe er «sure», hva de egentlig mener er at kaffen gir dem problemer med fordøyelsen som halsbrann og sure oppstøt.
Mens ingen hevder at kaffe forårsaker disse problemene, er det virkelig grunn til pH-nivået? Er pH-nivået, surhet som en del av smaken profil og mage problemer virkelig forbundet? La oss ta en titt på dette neste.
Et eksperiment
Et eksperiment ble gjennomført som målte pH-verdien på tre kaffe, en lav-syre Sumatran, en middels syre Panamanske og en høy syre Kenyanske., Sumatran kaffe er kjent med lav syre, mens Kenyanerne er kjent for sin komplekse og syrlig surhet.
I eksperimentet, pH nivået av disse tre kaffe ble målt og resultatet ble som følger:
- Sumatra: pH4.6
- Panama pH4.5
- Kenya pH4.3
Ved første, er disse resultatene synes å bære ut hva vi kan intuitivt forventer. Kaffe med lavest surhet i smaken var også den minst sure i form av pH-nivået, og vice versa.
Men hvis vi ser på detaljene nærmere, innser vi at forskjellen er minimal., En pH forskjellen på 0.2 mellom en høy syre kaffe og en lav syre kaffe er nesten ubetydelig i reelle termer.
i Henhold til våre eksempler fra tidligere, ville dette fortsatt gjøre alle tre kaffe mindre syrlig enn gjennomsnittet kopp eplejuice – og betydelig mindre syrlig enn appelsinjuice eller sitronsaft – og mange andre frukter.,
Den konklusjonen vi kan trekke ut av dette er at hvis du gjerne drikke eplejuice eller appelsinjuice uten lidelse noen negative effekter, men også finne «surhet» i kaffe fører til en negativ reaksjon i magen, så dette er trolig ikke grunn til «surhet» (pH-nivå) av kaffe, men noe annet.
Sjekk ut denne videoen for mer info om lav syre kaffe.
Hvis den ikke er «surhet», hva er det?
Så, hvis det ikke syre i kaffe som setter magen av, hva er det? Selvfølgelig, det er en annen opplagt skyldige: koffein.,
Mange mennesker er følsomme for koffein og koffein er kjent for å stimulere produksjonen av magen syre. Kunne det være at det er koffein i kaffe som er årsaken til at du trøbbel snarere enn pH-nivået av brygg?
Gitt at kaffe er mindre sure i form av pH-nivået enn mange andre vanlige matvarer, det synes å være en rimelig antakelse.
Så hva bør du gjøre?
Hvis du ønsker å teste ut dette, det er ganske enkelt., Bare ta en koffein piller eller drikker koffeinholdige energy drink – hvis dette resulterer i en lignende reaksjon, vil du ha ditt svar.
Hvis du oppdager at du er følsom for koffein, eller selv om du ønsker å prøve en annen måte å unngå halsbrann eller sure oppstøt fra kaffe, kan du vurdere å drikke lav koffein eller koffeinfri for en stund.
til slutt, dette kan vise seg å være mer effektivt enn å oppsøke «lav syre» kaffe – som kanskje ikke engang være vesentlig annerledes i forhold til pH-uansett.
pH er ikke hele historien
Hva er pH i kaffe?, Vi har etablert at det er ca 5 – eller kanskje litt lavere (mer syrlig) – men dette betyr ikke fortelle hele historien.
pH i kaffe er ikke det samme som den ettertraktede surhet i smaken profilen av kaffe-og det er heller ikke nødvendig å legge skylden for kaffe-relaterte mage problemer. Hvis kaffe upsets magen, kanskje det er koffein og ikke til «surhet» som er å klandre, tross alt.