Spurt av: Anonym
Staling er ofte knyttet til en enkelt tap av fuktighet fra brød. Men på et mikroskopisk skala, det er mye mer å gå på.
mel som brukes til å lage brød inneholder store mengder stivelse molekyler, som i sin naturlige tilstand, en krystallinsk form (dvs. svært organisert) struktur. Å legge vann til mel angrer denne strukturen, slik at stivelsen molekyler til å ta på seg en mer uorganisert, gel-lignende ordning som gir brødet en myk, fluffy struktur når det kommer ut av ovnen.,
for brød og begynner å kjøle, men vannet ut av stivelse og beveger seg inn i andre deler av blandingen, slik at stivelse molekyler for å gå tilbake til sine krystallisert staten. Det er dette recrystallization – ikke tørke – som gjør brødet gå hardt, og det skjer selv i fuktige omgivelser.
Så hvorfor ikke brød gå hardt i kjøleskapet? Recrystallization skjer raskere ved lav temperatur (med mindre det er under frysepunktet), så brød vil gå i glemmeboken mye raskere når nedkjølt.,
Abonner på BBC Fokus magasin for fascinerende nye Q&Som hver måned og følg @sciencefocusQA på Twitter for daglige dose moro vitenskap fakta.