7 voorbeelden van Restaurantkeukenindelingen
zoals ik al eerder zei, is elke restaurantkeuken anders en zullen verschillende restaurantconcepten verschillende ontwerpen vereisen. Hier zijn een paar voorbeelden van restaurants in verschillende segmenten die efficiënte keukens hebben.,
het eiland in het midden
Deep Blu Seafood Grille in Orlando, FL via Restaurantontwikkeling + ontwerp door Emily Galvin
met een eiland in het midden van de keuken, komen chef-koks samen in hetzelfde gebied en handoffs van sous chef to cook to Expo is soepel. Dit ontwerp helpt ook executive chefs toezicht houden op het hele menu creatie proces, omdat ze gemakkelijk kunnen lopen rond het eiland.,
bestemmingsverordeningen in de keuken
Cache Cache in Aspen, CO via Aspen Public Radio door Marci Krivonen
alle restaurants hebben keukens met verschillende gebieden voor verschillende taken of zones. Servers zijn verantwoordelijk voor het tonen van hun eigen voedsel, en veel cursussen moeten worden gemaakt over een verscheidenheid van verschillende stations. Deze ontwerpen kunnen meerdere KDS-systemen vereisen voor elke prep of cook station, of routing op basis van service area (buiten zitplaatsen vs binnen zitplaatsen, Oost vs west eetkamer).,
de lay-out van de lopende band
Roast Kitchen in New York City, NY via American Design Language
populair onder Snelle service en snelle informele restaurants zoals Saloniki en Chipotle, stelt de lay-out van de lopende band klanten in staat om hun eten terwijl ze gaan. De lay-out van de lopende band heeft vaak een gebied aan de zijkant voor de “achterkant van huis” om voor te bereiden terwijl “voorkant van huis” werknemers dienen., Ze vereisen vaak dat medewerkers aan het einde van de lijn betalen op een klantgerichte POS-tablet, en hebben veel online bestellingen die ook moeten worden voldaan.
de lay-out van de restaurantkeuken die Prep verheerlijkt
lay-out, maar voor full service en fine dining restaurants, Prep-Line stijl keukens benadrukken het belang van voedselbereiding., In de wijnbar van Barcelona heeft eigenaar Andy Pforzheimer veel verschillende PrEP-stations voor verschillende maaltijden.
“alle gerechten worden op bestelling gekookt,” zei hij in een interview met FE&s Magazine. “Vroeger gebruikten we sauteerpannen meer, maar daar zijn we van afgestapt en zijn we gegaan met traditionele Spaanse plancha’ s. Dit is niet alleen authentieker, maar er zijn ook minder pannen schoon te maken. Naast de 18-tot 24-pits plancha bevat de kookaccu Friteuses, een 6-pits fornuis en charbroiler. Onze keukens hebben ook een koude tapas station dat zet voedsel apart., We doen een grote hoeveelheid vlees en kaas schotels, die worden bereid met antieke snijmachines. Aparte PrEP gebieden omvatten mixers voor het bereiden van empanadas vanaf nul.”
the Ergonomic Kitchen Configuration
Surly Brewing Co. in Minneapolis, MN via Restaurant Development + Design by Corey Gaffer Photography
terwijl u rekening moet houden met de stroom van de inventaris naar de keuken, moet u ook rekening houden met de stroom van werknemers door de keuken., Een ergonomische keukenconfiguratie is voorzien van aparte werk-en verkeerspaden, waardoor ongevallen tot een minimum worden beperkt.
The Open restaurantkeuken
B-Town Kitchen and Raw Bar in Bellingham, WA via Cascadia Weekly
populair onder gastronomische restaurants, biedt het ontwerp van de open keuken restaurant diners de mogelijkheid om de chef-koks te bekijken als ze bereid hun maaltijden. Het ontwerp is vaak voorzien van een glazen scheidingswand en serveerstations met uitzicht op de eethoek., Er zijn voors en tegens aan deze aanpak: het kan uw chef-koks motiveren om voedsel van hogere kwaliteit te maken, of het kan uw diners blootstellen aan de hitte (en chaos) van de keuken.
Bonus: Food Truck Kitchen Design
Lombardi Pizza Co. in Edison, NJ via SeriousEats van Adam Kuban
denk je misschien niet aan het ontwerp van food truck als je denkt aan commerciële keukens, maar de waarheid is, alle bovenstaande factoren worden vertienvoudigd in een kleine 10′ bij 30′ food truck., Het hebben van een food truck keuken ontworpen rond workflow – zoals het bovenstaande, met stations voor pizza bereiden, pizza koken, en pizza plating – zal helpen uw food truck bedienen meer klanten.
uw beurt: hoe Is uw restaurantkeuken ontworpen?
wie weet het meest over efficiënte keukenontwerpen voor restaurants? De chef-koks en restaurateurs die elke dag (van vroege ochtend prepping) en elke nacht (tot late-night gasten) in de achterkant van het huis.
wij willen uw mening horen over effectieve keukenontwerpen voor restaurants.