Jak zrobić idealnie chrupiący Falafel

Jak zrobić pyszny i chrupiący falafel w domu rywalizując z ulubionymi restauracjami. Po wielu testach kuchennych, ten przepis falafel stał się naszym ulubionym sposobem na falafel. Przepis jest prosty, w 100% roślinny (wegański) i smakują niesamowicie. Przejdź do łatwego przepisu na Falafel lub obejrzyj nasz szybki film z przepisem pokazujący, jak to zrobić.,

zobacz jak tworzymy Falafel

co to jest Falafel?

Falafel to popularna potrawa bliskowschodnia wytwarzana z roślin strączkowych (najczęściej z ciecierzycy lub fasoli fava), która jest mieszana z ziołami, przyprawami, a następnie smażona w głębokim tłuszczu do chrupiącego złocistego brązu Na zewnątrz i delikatnego w środku.,

Po raz pierwszy spróbowaliśmy Wielkiej falafel w Paryżu (dzielnica Marais). Zauważyliśmy skandaliczną linię ludzi czekających na zamówienie kanapki z falafelem. Chcąc wziąć udział w akcji, poszliśmy w ślady i zamówiliśmy falafela. Nie zdając sobie sprawy, że staliśmy obok tego, co zostało nazwane jedną z najlepszych kanapek falafel na świecie, wzięliśmy pierwszy kęs i wow! Falafel był świeżo wykonany i tak delikatny w środku. Na Zewnątrz był idealnie złocisto-brązowy i chrupiący., Były one nestled w pita z warzyw, ogórki kiszone, i jedwabisty SOS tahini mżawka na wierzchu. Byliśmy uzależnieni! W rzeczywistości tak nam się podobało, że wracaliśmy do zamówienia falafel codziennie podczas naszego pobytu ?

dla zainteresowanych zamówiliśmy w L ' As du Fallafel (z Zielonym sklepem), ale jest sporo popularnych miejsc sprzedających falafel w dzielnicy, więc polecam zbadać i wypróbować je wszystkie! To planujemy zrobić przy następnej wizycie.,

składniki Falafel

podczas naszych testów wypróbowaliśmy różne przepisy na falafel i ten przepis jest tym, co nas wyróżnia. Kiedy wykonane przy użyciu naszego” tak blisko autentyczne, jak możemy dostać to ” Falafel przepis, falafel jest wegańskie i bezglutenowe. W naszym przepisie nie używa się mąki. Centra są lekkie, delikatne i wyjątkowo aromatyczne dzięki zielonym ziołom i czosnkowi, a zewnętrzna strona jest idealnie chrupiąca i złocisto-brązowa.,

suszona ciecierzyca — zająłem się tym poniżej, ale ciecierzyca w puszkach lub gotowana nie ma opcji przy robieniu Falafel. Wiem, że są inne przepisy, które mówią, że można ich używać, ale namoczona suszona ciecierzyca sprawi, że najlepszy falafel. Smak jest o wiele lepszy, a konsystencja jest zupełnie inna. Dla najlepszego autentycznego falafel, suszone ciecierzyca są twoim przyjacielem (uwaga: to nie znaczy, że przepis jest trudny, obiecuję ?).,

cebula i czosnek – lubimy falafel pakować poncz w dziale smaku, więc używamy obfite ilości cebuli i czosnku. Użyliśmy szalotki, żółtej cebuli i szalotki, by zrobić falafel. Ja osobiście wolę cebulki lub słodką cebulę (jak Walla Walla lub Vidalia), ale nawet ja muszę przyznać, że nie są one przełomowe w porównaniu do innych odmian cebuli. Używaj tego, co masz, po prostu pamiętaj, jeśli masz szczególnie mocną cebulę smakową, możesz chcieć nieco wyciąć lub spuścić z nich powietrze (podzielę się tym w sekcji uwagi w przepisie).,

świeże zioła — na naszych zdjęciach widać, że w naszym przepisie używamy dużo świeżych ziół. Jeśli stosujesz niektóre z naszych innych przepisów, już wiesz, że uwielbiamy używać świeżych ziół. Falafel nie jest inny, używamy 2 zapakowanych filiżanek ziół! Uwielbiamy połączenie pietruszki, kolendry i mięty. Możesz jednak użyć tylko jednego lub dwóch ziół, jeśli tylko do tego masz dostęp. Uwielbiam jasny zielony kolor w każdym falafelu, a wszystko dzięki ziołom.

suszone przyprawy-podobnie jak świeże zioła, nie wstrzymujemy się przy dodawaniu suszonych przypraw., Dodajemy mielony kminek (trochę dymny), mieloną kolendrę (trochę orzechową z nutą cytrusów), mielony kardamon (nutą cytrusów i ziół), a także pieprz cayenne (gorący i pikantny). Oprócz przypraw dodajemy obfite ilości soli i trochę zmielonego czarnego pieprzu.

proszek do pieczenia — dołączamy proszek do pieczenia jako opcjonalny składnik, ponieważ możesz absolutnie zrobić niesamowity falafel bez to., To powiedziawszy, jeśli masz go w kuchni, dodanie trochę proszku do pieczenia sprawia, że środek falafel jest tylko trochę bardziej delikatny, przewiewny i lekki.

jak zrobić nasz ulubiony przepis domowej roboty Falafel

zanim zaczęliśmy eksperymentować z domowej roboty falafel, myślałem, że będzie po trudnej stronie rzeczy, ale powiem ci, falafel jest tak łatwy do zrobienia! Pełny przepis, który został zainspirowany przez niektórych naprawdę niesamowite szefów kuchni, w tym, Yotam Ottolenghi, Sami Tamimiwith, Sharon Salloum i J., Kenji López-Alt Serious Eats, ale oto podstawowe kroki, które wykonujemy, aby zrobić niesamowite falafel w domu:

Krok 1, namoczyć suszoną ciecierzycę: ten krok jest prosty. Dodać suszoną ciecierzycę (fasola garbanzo) do dużej miski i przykryć dość kilka centymetrów wody. Odstawić miskę na bok i niech fasola ponownie nawodnić, aż potroić w rozmiarze. To trochę trwa, więc robię to w noc przed planowaniem zrobienia falafel. Zrobiłem to również dwa dni wcześniej, odsączyłem fasolę, a następnie trzymałem je przykryte w lodówce.,

Krok 2, przetrzyj wszystkie składniki falafel w robocie kuchennym: z grubsza posiekaj cebulę / szalotki, a następnie dodaj je do robota kuchennego z ciecierzycą, czosnkiem, ziołami, przyprawami, solą i pieprzem. Następnie pulsuj, aż mieszanina zostanie posiekana na małe, ale zanim będzie gładka-zobacz nasze wideo i zdjęcia w celach informacyjnych.,”142da7b823″>

Krok 3: przykryj mieszankę Falafel i przechowuj w lodówce przez 15 minut: inne przepisy wymagają schłodzenia mieszanki Falafel przez 2 godziny, ponieważ nie używamy konserwowej ciecierzycy lub mąki w naszym przepisie, potrzebujemy tylko 15 minut chłodu (chociaż możesz zostawić go w lodówce na znacznie dłużej, jeśli to działa lepiej z harmonogramem).,

Krok 4, formuj kulki z mieszanki falafel: ten przepis sprawia, że około 18 falafel, więc ponieważ jest tylko nas dwoje, Zwykle formuję połowę mieszanki w kulki, a następnie zamrażam resztę na następny dzień. Mieszanka może wydawać się, że chce się rozpadać, ale zaufaj nam, to nie będzie. wystarczy czerpać 1 1/2 łyżki stołowe lub tak mieszanki i naciśnij go w kulkę lub podłużny kształt z dłoni (to trochę niechlujny, ale łatwe).

Krok 5, ugotować falafel: aby uzyskać najbardziej autentyczny i chrupiący falafel, smażymy falafel na około 3/4 cala oleju., Zazwyczaj nie lubię smażyć potraw w kuchni, ale jeśli chodzi o falafel, jest to w 100% tego warte! To również nie jest tak trudne lub niechlujny, jak wielu sprawia, że wydaje. Poniżej podałem wskazówki dotyczące pieczenia i smażenia falafel, ale pamiętaj, że dla najlepszego falafel, smażenie jest odpowiedzią.

Po ugotowaniu falafelki od razu posypujemy je odrobiną soli i podajemy. Chcesz jeść falafel od razu, ponieważ jest to najlepsze z oleju.,

Często zadawane pytania

czy mogę użyć ciecierzycy z puszki lub wcześniej ugotowanej ciecierzycy do przygotowania falafel?

Kiedy zaczęliśmy testować przepis, oboje bardzo chcieliśmy wcześniej gotowane lub konserwy ciecierzycy do pracy w tym przepisie. Kto nie lubi łatwości otwierania puszki fasoli i przygotowywania posiłku., Niestety, po kilku testach stwierdziliśmy, że konserwowa ciecierzyca nie sprawdza się jako bezpośredni substytut namoczonej suszonej fasoli.

namoczone suszone fasole są znacznie jędrniejsze i mają w sobie skrobię, więc dodają teksturę falafelowi, nie stają się papkowate i trzymają się razem bez dodatkowych spoiw (takich jak mąka lub jajko). Kiedy zastąpiłem konserwową ciecierzycę w tym przepisie, falafel dosłownie zniknął w oleju, to po prostu rozpadł się., Aby to obejść, musiałem dodać mąkę, co pomogło falafel pozostać razem w oleju, i osiągnąłem ładny brązowy wygląd zewnętrzny, ale środek był papkowaty i wszystkie jedna Tekstura. Nie ma to jak falafel na naszych zdjęciach z kawałkami ciecierzycy, cebuli i ziół.

teraz wiem, że nie zawsze mamy czas moczyć fasolę na noc i może ciecierzyca w puszce to wszystko, co masz w kuchni, więc oto, co polecamy. Jeśli chcesz zrobić falafel z konserwową ciecierzycą, musisz wprowadzić następujące korekty do naszego przepisu i pamiętać, że tekstura będzie bardzo inna.,

w przypadku falafelu z ciecierzycy w puszkach zastąpić namoczoną ciecierzycę trzema szklankami ciecierzycy w puszkach (pokrojonej na sucho) i dodać 4 do 5 łyżek mąki uniwersalnej.

czy Falafel można piec zamiast smażyć?

Falafel jest najlepszy przy smażeniu, ale można z powodzeniem upiec mieszankę falafel dla nieco zdrowszego, pieczonego falafel. Aby upiec falafel, rozgrzać piekarnik do 375 stopni Fahrenheita i dodać kilka łyżek oleju do pieczenia. Formować mieszankę falafel na 1/2-calowe paszteciki (zamiast kulek) tak, aby leżały płasko na blasze do pieczenia., Piec Falafel patties, przerzucając raz, aż złoty brązowy z obu stron, 20 do 25 minut. (Przewiń w dół, aby zobaczyć zdjęcie pokazujące różnice między smażonym i pieczonym falafelem.)

czy Falafel można smażyć na patelni zamiast smażonego?

wiesz już, że wolimy smażyć nasz falafel, ale zamiast tego można smażyć na patelni falafel (który zużywa znacznie mniej oleju). Na patelni smażyć falafel, podgrzać kilka łyżek oleju do gotowania na dużym ogniu na patelni na średnim ogniu. Uformować mieszankę falafel w 1/2-calowe paszteciki (zamiast kulek) tak, aby siedziały płasko., Patelnia smażyć pasztety falafel, przerzucając raz, aż złocisty brąz z obu stron, 4 do 5 minut. (Przewiń w dół, aby zobaczyć zdjęcie pokazujące różnice między smażonym i smażonym falafelem.)

Jaka jest różnica między smażonym, smażonym na patelni i pieczonym falafelem?

chcieliśmy się upewnić, że omówiliśmy wszystkie podstawy tego przepisu, więc wypróbowaliśmy wszystkie trzy metody gotowania i zrobiliśmy dla Ciebie zdjęcie. Na zdjęciu poniżej, smażone falafel są po lewej stronie, smażony Falafel jest pośrodku, a pieczony falafel jest po prawej stronie.

najbardziej delikatny, puszysty wynik został usmażony (po lewej)., Wnętrze falafela smażonego na patelni było zbliżone do smażonego, ale na zewnątrz nie było tak chrupiące. W porównaniu do innych opcji, pieczony falafel był znacznie suchszy i bardziej gęsty w środku, a na zewnątrz był najmniej chrupiący.

jedna uwaga, Choć nie próbowaliśmy, oboje jesteśmy zainteresowani tym, co by się stało, gdybyśmy użyli frytkownicy do gotowania falafel. Jeszcze go nie posiadamy, ale jeśli w niego zainwestujemy, z pewnością zaktualizujemy ten przepis o nasze wyniki.,

Czy Mogę zrobić mieszankę Falafel?

tak, ta mieszanka falafelowa może być wykonana z góry. Mieszankę falafel należy przykryć lodówką przez kilka dni. W rzeczywistości polegamy na tym, ponieważ jesteśmy tylko we dwoje. Zrobię partię i ugotuję tylko połowę, a drugą ugotuję następnego dnia. Mam również przechowywane nasączone ciecierzycy w lodówce na dzień lub dwa przed dokonaniem Falafel mix.,

Jak długo przechowuje się Falafel po ugotowaniu?

Falafel najlepiej jeść od razu. To wtedy na zewnątrz jest najbardziej ostre, a wnętrze najbardziej puszyste. Istnieje wiele przepisów, które sugerują zrobienie falafel z góry, a następnie ich podgrzanie, ale ponieważ tak mocno upadliśmy na to super chrupiące na zewnątrz, my osobiście tego nie robimy. Technicznie, gotowane falafel będzie trwać, przykryte w lodówce na dzień lub dwa. Możesz nawet spróbować go zamrozić. Falafel nadal będzie smakował świetnie, po prostu stracisz sporo tekstury.,

co podawać i jak podawać Falafel

jest tak wiele sposobów serwowania falafel. Oto niektóre z naszych ulubionych sposobów:

jako przystawka z ulubionym sosem do maczania. Nie możemy polecić nasz marzycielski (wegański) SOS tahini wystarczająco do zanurzania falafel w. Ten kremowy tzatziki (dip jogurtowy ogórek) byłby również niesamowity.

dodaj falafel do sałatek lub razem z nimi. Uwielbiam dużo chrupek w moich sałatkach, a szczególnie uwielbiam rozdrobnioną fioletową kapustę, ogórki i pomidory jako bazę dla falafel., Ten posiekany pomidor, ogórek i cebula sałatka jest również ulubionym (po prostu łyżka go na wszystko).

zrób kanapkę z falafelem. Możesz dodać prawie wszystko, ale nasze ulubione kanapki falafel zaczynają się od chleba pita, łyżki Hummusu, sałaty lub kapusty, pomidora, ogórka i mżawki sosu tahini lub czosnku tahini.

zrób talerz falafel., Złap największy talerz, który posiadasz i stos na falafel, kremowy hummus (oto nasz domowy hummus i pieczony czerwony pieprz hummus), baba ganoush( pieczony dip z bakłażana), dużo warzyw, takich jak marchew, kapusta i ogórki, oliwki, a także niektóre sosy, takie jak tahini lub tzatziki.,