Kiedy mój mąż dostał Jelenia kilka tygodni temu wiedziałam, że chcę zrobić trochę letniej kiełbasy z dziczyzny z odrobiną mięsa.
jest to jeden z moich ulubionych smakołyków i jest to umiejętność, nad którą chciałem pracować i dowiedzieć się więcej., Robienie kiełbasy nie jest tak powszechne, jak kiedyś i lubię nauczyć się niektórych starych umiejętności, których nasi przodkowie używali do konserwacji mięsa.
jest zaskakująco łatwy w przygotowaniu, wymaga tylko kilku prostych składników i palacza. Osobiście nie polecam robienia letniej kiełbasy w piekarniku, ponieważ nie będzie miała tego samego smaku i konsystencji, nawet jeśli dodasz płynny dym. Jest to tylko kolejny przypadek, który sprawia, że wędzarnia lub palacz niezbędnym dodatkiem do swojej zagrody.,
wzięliśmy trochę mięsa, zmieliliśmy, dodaliśmy wieprzowinę, przyprawiliśmy i nadziewaliśmy nie jadalne włókniste łuski. Może z dodatkiem jalapeno i cheddara dla małego kopa. Ale na razie chciałem podzielić się tym, co zrobiliśmy, aby tę partię, która zaowocowała 3 kiełbasami, nawiasem mówiąc, i przejść przez kilka typowych pytań i wskazówek, które pomogą Ci zrobić własne.
czy do dziczyzny muszę dodać tłuszcz wieprzowy, aby zrobić letnią kiełbasę?
czy musisz? Nie., Jednak ponieważ dziczyzna jest tak chuda, Zazwyczaj będzie to bardzo sucha kiełbasa, która nie jest związana ze sobą bardzo dobrze.
jury wciąż zastanawia się, ile wieprzowiny należy dodać do dziczyzny przy robieniu kiełbasy. Niektórzy uważają, że należy zachować stosunek 50/50. Jednak to da mu sporo smaku wieprzowiny. Nie uznałem tego za konieczne.
znalazłem stosunek około 75/25 gra do wieprzowiny działa całkiem dobrze. Użyłem dokładnej nauki? Nie., Ale, przy użyciu wieprzowych ozdób, Tyłek, lub ramię zapewnia dobrą ilość tłuszczu do wiązania kiełbasy razem przy jednoczesnym zachowaniu smaku dziczyzny byłem po.
jak bezpiecznie zrobić letnią kiełbasę z dziczyzny
- utrzymuj mięso zimne przez cały czas. Możesz schłodzić mieloną dziczyznę podczas mielenia wieprzowych skrawków. Umieść oba w lodówce na kilka minut, aby utrzymać je zimne przed zmieleniem je razem. Inną opcją jest użycie częściowo zamrożonego mięsa podczas mielenia, więc rozgrzewanie zajmuje trochę czasu., Niezależnie od tego, Zachowaj zimne.
- upewnij się, że wszystkie składniki, w tym lek, wymieszać w wodzie, aby lek mógł się rozpuścić i wszystko jest łatwiejsze do równomiernego rozłożenia w całej kiełbasie.
- przy produkcji kiełbasy używaj najlepszych, wysokiej jakości składników. Polecam pastowaną wieprzowinę oraz ekologiczne przyprawy i przyprawy.
- łuski namoczyć w wodzie na około 30 minut przed farszem. Możesz po prostu dodać je do wody przed rozpoczęciem mielenia i mieszania. Spłucz je po zmoczeniu, aby usunąć nadmiar soli.,
- użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że gotowy produkt osiągnął 160 stopni przed wyjęciem go z palacza.
Zapasy potrzebne do zrobienia letniej kiełbasy
nie potrzebujesz tony, aby zrobić ten przepis na kiełbasę, ale potrzebujesz kilku rzeczy, aby ułatwić życie.,
- duża miska
- młynek do mięsa z przystawką do kiełbasy (lub oddzielnym nadziewarką do kiełbasy)
- Mikser (opcjonalnie, ale ułatwia to)
- palacz lub wędzarnia
- chipsy Hickory
jak przechowywać letnią kiełbasę
Po ugotowaniu i ostygnięciu przepis ten należy pozostawić w lodówce lub zamrażarce.
kiełbasę letnią najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętych opakowaniach w lodówce lub zamrażarce, aż będzie gotowa do spożycia., Po otwarciu opakowania przechowuj je w szczelnie zamkniętej torbie wielokrotnego użytku lub szczelnie przykryj koniec folią lub innym rodzajem opakowania.
jak długo nadaje się letnia kiełbasa z dziczyzny?
mrożona letnia kiełbasa utrzyma się w nieskończoność, ale jej smak zaczyna słabnąć po około roku. Po otwarciu będzie przechowywać w lodówce przez około miesiąc.
oczywiście, jeśli widzisz pleśń, pachnie, robi eksperymenty naukowe na półce lodówki lub coś innego … wyrzuć to., Ale zazwyczaj będzie przechowywać przez dość długi czas, o ile jest prawidłowo obsługiwane i przechowywane.
tradycyjna, wędzona dziczyzna letnia kiełbasa mieszana z wieprzowiną dla uzyskania najlepszej wilgotności i smaku.,v>
składniki
- 7 funtów dziczyzny (mielonej)
- 5 funtów wieprzowiny (mielonej)
- 1 szklanka wody
- 5 łyżek soli morskiej
- 1/3 szklanki soli morskiej
- 1/8 szklanki całych nasion gorczycy
- 1/8 szklanki mielonego czarnego pieprzu
- 1/8 szklanki cukru
- 1 1/2 łyżki czosnku w proszku
- 1 1/2 łyżeczki tymianku
- 1 1/2 łyżeczki bazylii
instrukcje
- umieść 3-4 włókniste osłonki w wodzie i pozwól im zanurzyć się do około 30 minut podczas przygotowywania kiełbasy.,
- Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, zmiel dziczyznę i wieprzowinę, osobno z talerzem. Następnie zmiel je razem, aby je wymieszać.
- Połącz przyprawy, utwardzacz i wodę w misce. Następnie wymieszać je razem z mięsem. Możesz to zrobić ręcznie, użyć miksera stojącego lub wymieszać i zmielić je wszystkie razem.
- Wypchaj kiełbasę do włóknistych lub naturalnych osłonek o średnicy od 2 1/2 do 3 cali za pomocą młynka z nasadką do farszu lub nadziewarki do kiełbas.
- włożyć nadziewane łuski do lodówki i pozostawić je w stanie niezakłóconym na 24 do 48 godzin., Im dłużej siedzą, tym bardziej aromatyczne staną się.
- wstępnie ogrzać palacza do 175°F i powiesić kiełbasy do palenia przez około 4 godziny lub aż temperatura wewnętrzna osiągnie 155°F.
- schłodzić kiełbasy naturalnie, a następnie przechowywać w lodówce lub zamrażarce. Są teraz gotowe do jedzenia. Przechowywanie ich w próżniowej torebce jest najlepsze, ale nie jest konieczne.
notatki
dla najlepszego smaku lubimy wędzić nasze kiełbaski na drewnie hickory.,
szukasz grupy podobnie myślących ludzi, którzy kochają dziedzictwo stylu życia??
ja też. Dołącz do naszej facebook grupy ponad 18,000 podobnie myślących osób, gdzie uczymy się o uprawie ogrodu, gotowaniu posiłku i życiu jak nasi dziadkowie. Będziesz zadowolony. Dołącz do samowystarczalnej grupy życiowej tutaj.,
inne posty z dziczyzny, które pokochasz:
- wędzona dziczyzna Jerky
- smażone Serce Jelenia Easy Pan
- marynowane steki z dziczyzny
