9 października 2017 r.
Bottom Line: ani FDA, ani USDA nie pozwala na sos sojowy wykonany przy użyciu pszenicy być oznaczone jako bezglutenowe. Nie ma żadnych „jeśli”, ani „ale”.
Jeśli jesteś konsumentem lub producentem i nadal masz wątpliwości co do prawdziwości powyższego oświadczenia, zapoznaj się z Komunikatem USDA do mnie wklejonym poniżej., Skontaktowałem się z agencją po Scott bloga gluten Dude napisał o jerky produktu * oznaczone bezglutenowe jeszcze zawierające sos sojowy na bazie pszenicy. Moje pytanie do USDA było proste, ” czy USDA pozwala produktów zawierających sos sojowy na bazie pszenicy być oznaczone bezglutenowe?”Chociaż już wiedziałem, że odpowiedź brzmi nie, chciałem, aby informacje na piśmie, aby mogły być udostępniane publicznie. Poniższe oświadczenie zostało opublikowane za zgodą:
„sos sojowy jest składnikiem podlegającym jurysdykcji FDA. Otrzymaliśmy Wyjaśnienie od FDA, czy taki produkt może być oznaczony jako bezglutenowy., Jeśli sos sojowy jest wykonany z pszenicy i soi, „pszenica” jest ziarnem zawierającym gluten ,a zatem nie może złożyć oświadczenia bezglutenowego(podkreślenie moje). Ponieważ sos sojowy jest produktem fermentowanym, aby oświadczenie bezglutenowe producent sosu sojowego musiałby upewnić się, że wszystkie składniki spełniają definicję bezglutenową przed fermentacją(nacisk mine). Rozporządzenie FDA zezwala na składniki zawierające gluten, które zostały rafinowane w taki sposób, aby usunąć gluten tak długo, jak żywność zawiera mniej niż 20 ppm glutenu, np. ” skrobia pszenna.,”Sos sojowy jednak podlega fermentacji, w której fragmenty glutenu są rozkładane. Istnieje niepewność w interpretacji wyników obecnych metod badania glutenu dla żywności fermentowanej lub hydrolizowanej na podstawie ilościowej, która zrównuje wyniki badań pod względem nietkniętego glutenu.”
Dziękuję USDA za bardzo szybką odpowiedź!
*Uwaga: Produkt jest obecnie oznaczony jako bezglutenowy i zawiera sos sojowy na bazie pszenicy. Ten produkt zostanie dodany do naszej petycji Obywatelskiej FDA poprzez komentarz.,
Jeśli natkniesz się na produkt oznaczony jako bezglutenowy, ale zawierający sos sojowy, który zawiera pszenicę jako składnik podrzędny, Zrób zdjęcia Oświadczenia bezglutenowego i listy składników i wyślij je do [email protected].