7 przykładów układów kuchni restauracyjnej
jak wspomniałem wcześniej, każda kuchnia restauracyjna jest inna, a różne koncepcje restauracji będą wymagały różnych projektów. Oto kilka przykładów restauracji z różnych segmentów, które mają wydajne kuchnie.,
the Island at the Center
Deep Blu Seafood Grille w Orlando, FL via Restaurant Development + Design by Emily Galvin
z wyspą w centrum kuchni, kucharze gromadzą się w tym samym obszarze i przekazuje z sous chef to cook to Expo są gładkie. Ten projekt pomaga również szefom kuchni nadzorować cały proces tworzenia menu, ponieważ mogą łatwo chodzić po wyspie.,
przepisy Zagospodarowania Przestrzennego w kuchni
Pamięć podręczna Pamięć podręczna w Aspen, CO za pośrednictwem radia publicznego Aspen przez Marci Krivonen
wszystkie restauracje mają kuchnie z różnych obszarów do różnych zadań, lub strefy. Serwery są odpowiedzialne za wydawanie własnych posiłków, a wiele kursów musi być prowadzonych na różnych stacjach. Projekty te mogą wymagać wielu systemów KDS dla każdej stacji przygotowawczej lub kucharskiej lub wyznaczania tras w oparciu o obszar usług (siedzenia zewnętrzne vs siedzenia wewnętrzne, jadalnia Wschodnia vs Zachodnia).,
układ linii montażowej
pieczona kuchnia w Nowym Jorku, NY via American design Language
popularna wśród szybkiej obsługi i szybkich restauracji, takich jak Saloniki i Chipotle, układ linii montażowej pozwala klientom dostosować posiłek w trakcie podróży. Układ linii montażowej często ma obszar z boku na” tył domu „do przygotowania, podczas gdy pracownicy” front of house ” służyć., Często wymagają od pracowników zapłaty na końcu linii na tablecie POS skierowanym do klienta i mają wiele zamówień online, które również muszą zostać zrealizowane.
układ kuchni restauracji, która gloryfikuje Prep
podobny do układu linii montażowej, ale w przypadku restauracji Full Service i Fine Dining kuchnie w stylu Prep-line podkreślają znaczenie przygotowywania żywności., W Barcelona Wine Bar, właściciel Andy Pforzheimer ma wiele różnych stacji przygotowawczych do różnych posiłków.
” wszystkie potrawy gotowane są na zamówienie” – powiedział w wywiadzie dla FE& s Magazine. „Kiedyś częściej używaliśmy patelni do smażenia, ale odeszliśmy od tego i odeszliśmy od tradycyjnych hiszpańskich planchas. Nie tylko jest to bardziej autentyczne, ale jest mniej patelni do czyszczenia. Oprócz 18-do 24-palnikowej planchy, Bateria Kuchenna zawiera Frytownice, 6-palnikową kuchenkę i charbroiler. W naszych kuchniach znajduje się również stacja zimnego tapas, która osobno wypuszcza jedzenie., Wykonujemy dużą ilość półmisków mięsa i serów, które przygotowywane są z zabytkowych krajalnic. Oddzielne obszary prep obejmują miksery do przygotowania empanadas od podstaw.”
Ergonomiczna Konfiguracja kuchni
w Minneapolis, MN via Restaurant Development + Design by Corey Gaffer Photography
podczas gdy musisz wziąć pod uwagę przepływ zapasów do kuchni, musisz również wziąć pod uwagę przepływ pracowników w całej kuchni., Ergonomiczna konfiguracja kuchni obejmuje oddzielne przejścia robocze i drogowe, minimalizując liczbę wypadków.
The Open Restaurant Kitchen
b-Town Kitchen and Raw Bar in Bellingham, WA via Cascadia Weekly
popularny wśród restauracji fine dining, projekt otwartej kuchni pozwala restauracjom oglądać kucharzy podczas przygotowywania posiłków. Projekt często zawiera szklaną przegrodę, a także stacje obsługi skierowane do jadalni., Takie podejście ma swoje plusy i minusy: może zmotywować kucharzy do tworzenia potraw wyższej jakości lub może narazić gości na ciepło (i chaos) w kuchni.
Bonus: Food Truck Projektowanie kuchni
Lombardi Pizza Co. w Edison, NJ via SeriousEats by Adam Kuban
możesz nie myśleć o projektowaniu food truck, gdy myślisz o kuchniach komercyjnych, ale prawda jest taka, że wszystkie powyższe czynniki są powiększone dziesięciokrotnie w małym food trucku 10′ przez 30′., Mając kuchnię food truck zaprojektowaną wokół przepływu pracy – jak powyżej, ze stanowiskami do przygotowywania pizzy, gotowania pizzy i galwanizowania pizzy-pomoże Twojemu food truck obsłużyć więcej klientów.
Twoja kolej: jak zaprojektowana jest kuchnia w restauracji?
kto wie najlepiej o wydajnych projektach kuchni restauracyjnych? Kucharze i restauratorzy, którzy spędzają codziennie (od wczesnego poranka) i każdej nocy (do późnych gości) na tyłach domu.
chcemy usłyszeć wasze opinie na temat skutecznych projektów kuchni restauracyjnych.