* Ta zawartość została zweryfikowana przez dr David Kitts (Faculty of Land and Food Systems, University of British Columbia)
węglowodany w diecie obejmują skrobie, cukry i błonnik.
- wykorzystanie węglowodanów w diecie jako energii. Glukoza jest podstawowym źródłem energii organizmu. Głównymi źródłami glukozy w diecie są skrobie i cukry.
- trawienie węglowodanów., Węglowodany są trawione do glukozy, fruktozy i (lub) galaktozy i wchłaniane do krwi w jelicie cienkim.Na trawienie i wchłanianie węglowodanów w diecie może mieć wpływ wiele czynników.
- wchłanianie węglowodanów. Wchłonięte cząsteczki węglowodanów są natychmiast wykorzystywane do celów energetycznych lub przechowywane w różnych formach w mięśniach, wątrobie lub tkance tłuszczowej do wykorzystania w przyszłości.,
stosowanie węglowodanów w diecie jako energii
węglowodany w diecie obejmują skrobie, cukry i błonnik, które znajdują się głównie w produktach zbożowych, warzywach i owocach, produktach mlecznych i alternatywach mięsnych, takich jak orzechy, nasiona i rośliny strączkowe (1, 2). Skrobie i cukry są głównymi źródłami glukozy, która jest podstawowym źródłem energii w organizmie:
- mózg opiera się głównie na glukozie, aby funkcjonować; ograniczenie podaży glukozy w mózgu może zaburzyć pamięć i zdolność koncentracji.
- mięśnie wykorzystują glukozę dla energii, szczególnie podczas ćwiczeń o wysokiej intensywności.,
trawienie węglowodanów
zanim organizm będzie mógł korzystać z spożywanego pokarmu, musi on zostać „strawiony” (tzn. rozbity) na podstawowe składniki odżywcze.
układ trawienny działa jak gigantyczny robot kuchenny. Podczas trawienia skrobie i cukry są rozkładane zarówno mechanicznie (np. poprzez żucie), jak i chemicznie (np. przez enzymy) na pojedyncze jednostki glukozy, fruktozy i/lub galaktozy, które są wchłaniane do krwiobiegu i transportowane do wykorzystania jako energia w całym organizmie.,
trawienie skrobi do cząsteczek glukozy rozpoczyna się w jamie ustnej, ale odbywa się przede wszystkim w jelicie cienkim pod wpływem działania określonych enzymów wydzielanych z trzustki (np. α-amylazy i α-glukozydazy). Podobnie disacharydy sacharozy, laktozy i maltozy są również rozkładane na pojedyncze jednostki przez określone enzymy (zob. tabela poniżej) (3, 4).
wchłanianie węglowodanów
końcowymi produktami trawienia cukrów i skrobi są monosacharydy: glukoza, fruktoza i galaktoza., Glukoza, fruktoza i galaktoza są wchłaniane przez błonę jelita cienkiego i transportowane do wątroby, gdzie są wykorzystywane przez wątrobę lub dalej rozprowadzane do reszty ciała (3, 4).
wchłanianie fruktozy
istnieją dwa główne szlaki metabolizmu fruktozy (5, 6): bardziej znany szlak jest w wątrobie, a drugi występuje w mięśniach szkieletowych. Rozkład fruktozy w mięśniach szkieletowych jest podobny do glukozy. W wątrobie i w zależności od kondycji fizycznej, płci, stanu zdrowia i dostępności innych źródeł energii (np., glukoza), większość fruktozy jest wykorzystywana do produkcji energii, lub może być enzymatycznie przekształcana w glukozę, a następnie potencjalnie glikogen, lub jest przekształcana w kwas mlekowy(patrz rysunek poniżej).
pogląd, że fruktoza jest nieuregulowanym substratem energetycznym i bezpośrednio napędza syntezę tłuszczu w wątrobie, nie jest poparty w literaturze naukowej; w normalnym zakresie spożycia bardzo minimalne ilości (<1%) fruktozy są przekształcane w tłuszcz (5, 6)., Należy pamiętać, że metabolizm fruktozy wiąże się z wieloma regulowanymi reakcjami, a jej los może się różnić w zależności od składników odżywczych spożywanych jednocześnie z fruktozą (np. glukoza), a także stanu energetycznego organizmu.
rysunek. Ostre metaboliczne losy fruktozy w organizmie w ciągu 6 godzin od spożycia 50-150 gramów (około 12-36 łyżeczek) fruktozy (zaadaptowane z Sun et al.,, 2012)
czynniki, które wpływają na wchłanianie węglowodanów
wiele czynników wpływa na trawienie i wchłanianie węglowodanów, takich jak Matrix żywności i innych pokarmów spożywanych w tym samym czasie (7). indeks glikemiczny (ang. Glycemic Index, GI )to skala, która wykorzystuje system numeracji do klasyfikowania produktów bogatych w węglowodany jako „wysoki IG”, „średni IG” i „niski IG” w oparciu o szybkość trawienia i wchłaniania węglowodanów zawierających glukozę oraz szybkość ich zwiększania poziomu glukozy we krwi (8, 9)., Pokarmy o wysokim IG są szybciej trawione i powodują większy wzrost poziomu glukozy we krwi w porównaniu z pokarmami o niskim IG. Pokarmy o niskim IG są trawione wolniej i nie podnoszą poziomu glukozy we krwi tak wysoko lub tak szybko, jak pokarmy o wysokim IG., Przykłady czynników wpływających na wchłanianie węglowodanów są opisane w tabeli poniżej:
| czynniki wpływające na wchłanianie węglowodanów | przykłady |
|---|---|
| gotowanie: potrawy mniej gotowane lub przetworzone są trawione wolniej i mają niższy ig niż potrawy bardziej gotowane lub przetworzone., |
mniej przetworzone produkty spożywcze, takie jak płatki owsiane lub brązowy ryż, mają niższy IG niż więcej przetworzonych produktów spożywczych, takich jak płatki owsiane lub ryż instant. makaron gotowany 'al dente' (delikatny, ale twardy) ma niższy IG niż makaron gotowany do bardzo delikatnego. |
| błonnik: błonnik pomaga spowolnić trawienie pokarmów węglowodanowych. Pokarmy o wysokiej zawartości błonnika mają zwykle niższy IG niż pokarmy o niskiej zawartości błonnika. | produkty o wysokiej zawartości błonnika, takie jak pieczywo pełnoziarniste, owies, fasola i soczewica, mają niższy IG niż produkty o niskiej zawartości błonnika, takie jak biały chleb i płatki ryżowe., |
| tłuszcz i białko: tłuszcz lub białko spożywane wraz z węglowodanami pomaga spowolnić trawienie i obniża IG węglowodanów. | przekąska, która zawiera węglowodany z białkiem lub tłuszczem, ma niższy IG niż przekąska tylko z węglowodanami. Na przykład krakersy z masłem orzechowym mają niższy IG niż same krakersy. |
| kwasy w żywności: kwasy w żywności spowalniają czas potrzebny do opróżnienia żołądka po jedzeniu. Kwasy obniżają IG pokarmów węglowodanowych. | ocet, sok z cytryny lub owoce cytrusowe dodawane do żywności obniży IG tych produktów., |
aby uzyskać więcej informacji, dodatkowe zasoby obejmują:
- Klipy o cukrach – zrozumienie indeksu glikemicznego
- wiadomości o węglowodanach – cukry i zdrowie: aktualna Nauka
- wideo – Sugar 101: podróż cząsteczki sacharozy
- sprawozdanie z wspólnych konsultacji FAO / WHO. 1997. Węglowodany w żywieniu człowieka.
- Terminologia i klasyfikacja węglowodanów. European Journal of Clinical Nutrition, 2007; 61: Suppl1: S5-S18.
- , Trawienie i metabolizm cukrów. Am J Clin Nutr. 1995; 62 (Suppl): 203S-211S.
- Trawienie i wchłanianie węglowodanów – od cząsteczek i błon do ludzi. Am J Clin Nutr. 1994; 59: 690S-698s.
- Tappy L, Le K. metaboliczne efekty fruktozy i światowy wzrost otyłości. Physiol Rev. 2010; 90:23-46.
- Sun SZ, Empie MW. Metabolizm fruktozy u ludzi – co mówią nam badania izotopowe. Nutr. 2012;9:89-103.
- Anderson GH, Woodend D. spożycie cukrów i regulacja krótkotrwałego sytości i spożycia pokarmu. Am J Clin Nutr., 2003 Oct;78(4): 843S-849S.
- Indeks Glikemiczny.
- Canadian Sugar Institute. 2008. Indeks glikemiczny: znaczenie kliniczne i Zdrowia Publicznego.