Jak wziąć jajka? W biurach Bon Appétit nie natkniesz się na bardziej załadowane pytanie. To wywołało gorące debaty, rozpaliło gorzką rywalizację i zrujnowało przyjaźnie. W porządku, może nie przyjaźnie, ale to co najmniej kontrowersyjne. Jest obóz smażony na oliwie. Maślana jajecznica wielbicieli. Siedmiominutowe gotowane obsesje. Ale wydaje się, że istnieje metoda gotowania, która leci pod radarem., Gdzie miłość do jajek na parze? Czy zasługują na naszą miłość? Czym dokładnie są? Ważne pytania, przyjaciele. Naprawdę ważne pytania.
w przypadku jajek gotowanych na parze, kontakt z ultra-gorącą parą wodną podgrzewa jajko w taki sam sposób, jak wrzątek lub gorąca Patelnia żeliwna. Jedyną różnicą jest to, że para gotuje jajko łagodniej, co powoduje bardziej delikatne białko jaja i kremowe żółtko.,
istnieje więcej niż jeden sposób na parowanie jajka, a każda technika ma swoje zalety i zastosowania, od kanapek po miseczki z pojedynczą porcją. Rozmawialiśmy z Chrisem Morocco z BA, aby dowiedzieć się więcej o gotowaniu jajek na parze., Zrób notatki:
jajko na twardo na parze
Gentl & Hyers
Kiedy byłem dzieckiem, w szafce w naszej kuchni znajdowało się dziwne, okrągłe, metalowe urządzenie. Myślałem, że to kapelusz, ale okazało się, że to wkładka do parowca do dużych metalowych garnków mojej mamy. Wkładka do parownika jest najprostszym sposobem na parowanie jajka i daje łagodniejszą alternatywę dla upuszczania i grzechotania jaj we wrzącej wodzie., Po zakończeniu gotowania jajek na parze przez 10 do 12 minut—w zależności od tego, jak je lubisz, możesz użyć ich w sałatce jajecznej lub po prostu zanurzyć je w soli i nazwać to dniem.
Technika: użyj metalowego kosza parowego do zawieszania jaj powyżej ½ cala wrzącej wody.
korzyści: znacznie mniej pękniętych muszli i zdeformowanych narośli obcych niż hardboiled partii.
jajko na miękko na parze
Alex Lau
idealnie ugotowane białka z ciepłym, płynnym żółtkiem., To jest to, co stanowi idealne jajko w mojej książce, ale dotarcie tam nie było łatwe. Teraz tak. Kiedy jajko jest gotowane idealnie, nie rób zbyt wiele. Sól. Pepper. Pożreć. Powtarzam. Powtarzam. Powtarzam. Zakradanie się tam trochę chleba, żeby oczyścić to żółtko, też jest dopuszczalne.
Technika: użyj metalowego kosza parowego do zawieszania jaj powyżej ½ cala wrzącej wody. Gotować około 6 ½ minuty. Schłodzić w kąpieli lodowej natychmiast po.
korzyści: miękkie gotowanie na parze oferuje bardziej spójną i dokładną metodę gotowania., Twoje jajka będą gotowane tak samo, w przeciwieństwie do niektórych doskonale i niektóre niedogotowane.
pieczone na parze
to bezpłatne śniadanie kontynentalne serwowane w przeciętnych hotelowych bufetach w całym kraju prawdopodobnie obejmuje jajka na parze. Wiesz, te, oznaczone jako „jajecznica”, ale trochę zbyt ceglane i przegotowane, aby nieść prawdziwą legitymizację., Prawdziwa oferta powinna być puszysta i gąbczasta, jak piękna cegła w piekarni Dominique Ansel Perfect Little egg Sandwich w Nowym Jorku, lub możesz wyjąć je nieco wcześniej i wymieszać, aby naśladować jajecznicę.
Technika: jajka ubić delikatnie z mlekiem, nie tworząc pęcherzyków, tak jak w przypadku jajecznicy, i wlać do wysmarowanej ścianą patelni do pieczenia. Przykryć folią i umieścić w większej patelni wypełnionej ½ cala wody. Piec na parze przez około 15 minut w temperaturze 350 stopni. Pokrój do odpowiedniej wielkości porcji po zakończeniu.,
korzyści: konsekwentnie puszyste i łatwe do porcji jajka dla całej cholernej rodziny. Idealne na kanapki śniadaniowe i w zasadzie materac do przykrycia kocem z serem.
gotowany na parze krem jajeczny
Jeśli kiedykolwiek jadłeś Chawan Mushi (Japoński krem jajeczny, jak uni i białe trufle widziane w kuchni japońskiej Shunji w Los Angeles), jadłeś gotowane na parze jajka. To samo dotyczy Gyeran Jjim (koreańska zapiekanka z jajek na parze)., W rzeczywistości większość kultur azjatyckich ma pikantną odmianę gotowanego na parze kremu jajecznego, prawdopodobnie ze szczypiorkiem, grzybami, proszkiem dashi, krewetkami lub po prostu czymś innym, co można sobie wyobrazić w połączeniu z jajkiem. Jaja przybierają miękką, poduszkową konsystencję, która kołysze się z każdym dodatkiem, aby być spooned i slurped bez porzucenia. Najlepiej gotować je w pojedynczych miseczkach, więc zrób dwie, jeśli masz przyjaciela… lub jeśli jesteś po prostu głodny.
Technika: jajka ubić z mlekiem, tak jak jajecznicę, i wlać do ciepłej miski., Możesz to zrobić w parowarze na płycie kuchennej lub w taki sam sposób, jak w przypadku jajek gotowanych na parze w piekarniku. Gotować, aż krem jest ustawiony wokół krawędzi, ale jiggles lekko w środku, około 10-15 minut (zawinięte w folię) w parowarze lub 12 do 17 minut w piekarniku w temperaturze 350 stopni.
zalety: Idealne do pojedynczych potraw, zwłaszcza jeśli masz fajne ceramiczne miski. Supreme texture, podobnie jak taca w wersji na parze.