Perguntado por: Anônimo
Staling é muitas vezes atribuído a uma simples perda de umidade do pão. Mas numa escala microscópica, há muito mais a acontecer.a farinha utilizada para fazer pão contém grandes quantidades de moléculas de amido que, no seu estado natural, formam uma estrutura cristalina (ou seja, altamente organizada). A adição de água à farinha desfaz esta estrutura, permitindo que as moléculas de amido para assumir um arranjo mais desorganizado, gel-like que dá ao pão uma textura macia e fofa quando ele sai do forno.,
À medida que o pão começa a arrefecer, contudo, a água deixa o amido e move-se para outras partes da mistura, permitindo que as moléculas de amido regressem ao seu estado cristalizado. É esta recristalização – não secagem-que torna o pão duro, e acontece mesmo em condições úmidas.então porque é que o pão fica duro no frigorífico? A recristalização ocorre mais rapidamente a temperaturas mais frias (a menos que esteja abaixo de congelação), então o pão vai ficar seco muito mais rápido quando refrigerado.,
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