7 Beispiele für Restaurant Küche Layouts
Wie ich bereits erwähnt, jedes Restaurant Küche ist anders, und verschiedene Restaurant Konzepte erfordern unterschiedliche Designs. Hier sind einige Beispiele für Restaurants in verschiedenen Segmenten mit effizienten Küchen.,
Die Insel in der Mitte
Deep Blu Seafood Grille Orlando, FL über Restaurant-Entwicklung + Design by Emily Galvin
Mit einer Insel in der Mitte der Küche, Köche versammeln sich in der gleichen Gegend und übergaben von sous chef-Koch expo glatt sind. Dieses Design hilft auch Chefköchen, den gesamten Menüerstellungsprozess zu überwachen, da sie leicht um die Insel herumlaufen können.,
Bauvorschriften in der Küche
Cache in Aspen, CO über Aspen Public Radio von Marci Krivonen
Alle restaurants haben eine Küche mit verschiedenen Bereichen für unterschiedliche Aufgaben oder Zonen. Server sind für die Bereitstellung ihrer eigenen Lebensmittel verantwortlich, und viele Kurse müssen an verschiedenen Stationen durchgeführt werden. Diese Designs erfordern möglicherweise mehrere KDS-Systeme für jede Prep – oder Cook-Station oder Routing basierend auf dem Servicebereich (Sitzgelegenheiten im Freien vs. Sitzgelegenheiten im Inneren, Esszimmer im Osten vs. Westen).,
Die Montage Linie Layout
Braten Küche in New York City, NY über Amerikanische Design Sprache
Beliebt unter schnelle service und schnelle casual restaurants wie Saloniki und Chipotle, die montage linie layout ermöglicht kunden anpassen ihre mahlzeit, wie sie gehen. Das Fließbandlayout hat oft einen Bereich zur Seite, auf dem sich die „Rückseite des Hauses“ vorbereiten kann, während die Mitarbeiter der „Vorderseite des Hauses“ dienen., Sie verlangen oft, dass Mitarbeiter am Ende der Leitung auf einem kundenorientierten POS-Tablet bezahlen und viele Online-Bestellungen haben, die ebenfalls erfüllt werden müssen.
Das Layout der Restaurantküche, das Prep verherrlicht
Ähnlich dem Layout der Montagelinie, aber für Full-Service-und Fine-Dining-Restaurants, prep-Line-Stil Küchen betonen die Bedeutung der Zubereitung von Speisen., In der Barcelona Wine Bar bietet Inhaber Andy Pforzheimer viele verschiedene Zubereitungsstationen für verschiedene Mahlzeiten.
„Alle Gerichte werden auf Bestellung zubereitet“, sagte er in einem Interview mit der Zeitschrift FE&S. „Früher verwendeten wir Sauté-Pfannen mehr, aber wir haben uns davon entfernt und sind mit traditionellen spanischen Planchas gegangen. Dies ist nicht nur authentischer, sondern es sind auch weniger Pfannen zu reinigen. Neben der 18-bis 24-Flammen-Plancha enthält die Kochbatterie Friteusen, einen 6-Flammen-Herd und einen Charbroiler. Unsere Küchen verfügen auch über eine kalte Tapas-Station, die Essen separat ausgibt., Wir machen eine große Menge Fleisch – und Käseplatten, die mit antiken Schneidemaschinen zubereitet werden. Separate Vorbereitungsbereiche umfassen Mischer, um Empanadas von Grund auf neu zuzubereiten.“
Die Ergonomische Küche-Konfiguration
Surly Brewing Co. in Minneapolis, MN über Restaurant Development + Design von Corey Gaffer Photography
Während Sie den Inventarfluss in die Küche berücksichtigen müssen, müssen Sie auch den Mitarbeiterfluss in der gesamten Küche berücksichtigen., Eine ergonomische Küchenkonfiguration verfügt über separate Arbeits-und Verkehrswege, um Unfälle zu minimieren.
Die offene Restaurantküche
B-Town Kitchen and Raw Bar in Bellingham, WA via Cascadia Weekly
Das offene Küchendesign ermöglicht es Restaurantgästen, die Köche bei der Zubereitung ihrer Mahlzeiten zu beobachten. Das Design verfügt oft über eine Glastrennwand sowie Servierstationen mit Blick auf den Essbereich., Es gibt Vor-und Nachteile für diesen Ansatz: Es könnte Ihre Köche motivieren, qualitativ hochwertigere Lebensmittel zu kreieren, oder es könnte Ihre Gäste der Hitze (und dem Chaos) der Küche aussetzen.
Bonus: Food-Truck-Küche Design
Lombardi Pizza Co. in Edison, NJ über SeriousEats von Adam Kuban
Sie denken vielleicht nicht an Food Truck Design, wenn Sie an gewerbliche Küchen denken, aber die Wahrheit ist, dass sich alle oben genannten Faktoren in einem kleinen 10-mal 30-Food Truck verzehnfachen., Wenn Sie eine Food-Truck-Küche haben, die um sie herum entworfen wurde – wie oben beschrieben-mit Stationen für die Zubereitung von Pizza, Pizzakochen und Pizzaüberzug -, kann Ihr Food-TRUCK mehr Kunden bedienen.
Sie sind an der Reihe: Wie ist Ihre Restaurantküche gestaltet?
Wer weiß am meisten über effiziente restaurant-Küche-designs? Die Köche und Gastronomen, die jeden Tag verbringen (vom frühen Morgen Prepping) und jede Nacht (Late-Night-Gäste) in der Rückseite des Hauses.
Wir möchten Ihre Gedanken zu effektiven Restaurantküchenentwürfen hören.