Cum să faci Falafel perfect crocant

cum să faci falafel delicios și crocant acasă rivalizând restaurantele tale preferate. După o mulțime de teste de bucătărie, această rețetă falafel a devenit modul nostru preferat de a face falafel. Rețeta este simplă, 100% pe bază de plante (vegană) și are un gust incredibil. Săriți la rețeta ușoară Falafel sau vizionați videoclipul nostru de rețete rapide care vă arată cum să faceți acest lucru.,

Uita-te la Noi Face Falafel

Ce este Falafel?

Falafel este o mâncare populară din Orientul Mijlociu, făcută cu leguminoase (cel mai adesea cu năut sau fasole fava), care este amestecată cu ierburi, condimente și apoi prăjită până la maro auriu crocant la exterior și fraged la mijloc.,

Am încercat prima mare falafel de la Paris (cartierul Marais). Am observat o linie scandaloasă de oameni care așteptau să comande un sandwich falafel. Dorind în pe acțiune, am urmat exemplul și a ordonat falafel. Fără să ne dăm seama că stăteam lângă ceea ce a fost numit unul dintre cele mai bune sandvișuri falafel din lume, am luat prima noastră mușcătură și wow! Falafelul era proaspăt făcut și atât de fraged pe interior. Exteriorul era perfect maro auriu și crocant., Au fost cuibăriți într-o pita cu legume, murături și un sos de tahini mătăsos deasupra. Am fost prinși! De fapt, ne-a plăcut atât de mult încât ne-am întors să comandăm falafel în fiecare zi în timpul șederii noastre ?pentru cei interesați, am comandat de la L ‘ as du Fallafel (cu fața verde a magazinului), dar există destul de multe locuri populare care vând falafel în district, așa că vă recomand să le explorați și să le încercați pe toate! Asta intenționăm să facem data viitoare când vom vizita.,

Falafel Ingrediente

în Timpul testelor noastre, am încercat o varietate de retete pentru falafel și aceasta reteta este ceea ce a stat la noi. Când este făcut folosind rețeta noastră de falafel” cât mai aproape de autentic”, falafelul este vegan și fără gluten. Nu se folosește făină în rețeta noastră. Centrele sunt ușoare, fragede și extra aromate datorită ierburilor verzi și usturoiului, în timp ce exteriorul este perfect crocant și maro auriu.,

Uscate de naut — am adresat aceasta mai jos, dar conservate sau fierte de năut nu sunt o opțiune atunci când se face falafel. Știu că există și alte rețete care spun că le puteți folosi, dar năutul uscat înmuiat va face cel mai bun falafel. Gustul este mult mai bun, iar textura este complet diferită. Pentru cel mai bun falafel autentic, năutul uscat este prietenul tău (Notă: Aceasta nu înseamnă că rețeta este dificilă, promit ?).,ceapa și usturoiul — ne place ca falafelul să împacheteze un pumn în departamentul de aromă, așa că folosim o cantitate generoasă de ceapă și usturoi. Am folosit scallions, ceapă galbenă și ceapă eșalotă pentru a face falafel. Eu personal prefer scallions sau ceapa dulce (cum ar fi Walla Walla sau Vidalia), dar chiar și eu trebuie să recunosc că nu sunt un schimbător de joc în comparație cu alte soiuri de ceapă. Utilizați ceea ce aveți, rețineți doar dacă aveți o ceapă deosebit de puternică, poate doriți să o tăiați ușor sau să le dezumflați (împărtășesc cum în secțiunea de note din rețetă).,ierburi proaspete-puteți vedea din fotografiile noastre că folosim o mulțime de ierburi proaspete în rețeta noastră. Dacă ați urmat unele dintre celelalte rețete, știți deja că ne place să folosim ierburi proaspete. Falafel nu este diferit, folosim 2 cești ambalate de ierburi! Adorăm combinația de patrunjel, cilantro și menta pentru asta. Cu toate acestea, puteți folosi doar una sau două plante medicinale dacă aveți acces la toate acestea. Îmi place culoarea verde strălucitoare din interiorul fiecărui falafel, care este tot datorită ierburilor.condimente uscate-la fel ca ierburile proaspete, nu ne reținem când adăugăm condimente uscate., Adăugăm chimen măcinat (puțin fumător), coriandru măcinat (puțin nucșoară cu un indiciu de citrice), cardamom măcinat (un indiciu de citrice și plante), precum și piper de cayenne (fierbinte și picant). În plus față de condimente, adăugăm o cantitate generoasă de sare și un piper negru măcinat.

praf de Copt — Am includ praf de copt ca un ingredient opțional pentru că poți face absolut uimitoare falafel fără ea., Acestea fiind spuse, dacă îl aveți în bucătărie, adăugarea unui pic de praf de copt face ca Centrul falafelului să fie puțin mai fraged, mai aerisit și mai ușor.înainte de a începe să experimentăm cu falafel de casă, m-am gândit că ar fi pe partea dificilă a lucrurilor, dar permiteți-mi să vă spun, falafel este atât de ușor de făcut! Rețeta completă, care a fost inspirată de niște bucătari uimitori, inclusiv Yotam Ottolenghi, Sami Tamimiwith, Sharon Salloum și J., Kenji López-Alt de mâncare serioasă, dar iată pașii de bază pe care îi urmăm pentru a face falafel uimitor acasă:

Pasul 1, înmuiați năutul uscat: acest pas este simplu. Adăugați năut uscat (fasole garbanzo) într-un castron mare și acoperiți cu câțiva centimetri de apă. Puneți vasul deoparte și lăsați fasolea să se rehidrateze până când se triplează. Acest lucru durează un timp, așa că am face acest lucru cu o noapte înainte am de gând să facă falafel. De asemenea, am făcut acest lucru cu două zile în avans, am scurs fasolea și apoi le-am ținut acoperite în frigider., pasul 2, procesați toate ingredientele falafel într-un robot de bucătărie: tocați aproximativ ceapa/ceapa verde, apoi adăugați-le în robot cu năutul, usturoiul, ierburile, condimentele, sarea și piperul. Apoi pulsați până când amestecul este tocat mic, dar înainte de a fi neted-consultați videoclipul și fotografiile noastre pentru referință.,”142da7b823″>

Pasul 3: se Acopera falafel se amestecă și bagati la frigider pentru 15 minute: Alte rețete apel pentru refrigerare falafel se amestecă timp de 2 ore, deoarece nu vom folosi conserve de năut sau faina in reteta noastra, avem nevoie de doar 15 minute de timp rece (deși, puteți lăsa în frigider pentru mai mult timp în cazul în care funcționează mai bine cu programul dumneavoastră).,pasul 4, formați bile din amestecul falafel: această rețetă face aproximativ 18 falafel, așa că, din moment ce suntem doar noi doi, de obicei formez jumătate din amestec în bile și apoi refrigerez restul pentru a doua zi. Amestecul ar putea părea ca și cum ar vrea să se destrame, dar încredere în noi, nu. Doar scoop 1 1/2 linguri de amestec și apăsați-l într-o minge sau formă alungită, cu palmele (e un pic murdar, dar ușor).pasul 5, gătiți falafelul: pentru falafelul cel mai autentic și crocant, prăjim falafelul în aproximativ 3/4 inch de ulei., De obicei nu sunt unul care să prăjească alimente în bucătăria mea, dar când vine vorba de falafel, merită 100%! De asemenea, nu este la fel de dificil sau dezordonat ca mulți fac să pară. Am oferit sfaturi pentru coacerea și prăjirea falafelului de mai jos, dar amintiți-vă, pentru cel mai bun falafel, prăjirea este răspunsul.când falafelul este gătit, stropim imediat puțină sare peste ele și servim. Vrei să mănânci falafel imediat, deoarece este cel mai bine chiar din ulei.,

Întrebări frecvente

Pot Folosi Conserve de Năut sau Anterior Năut Fierte pentru a Face Falafel?

când am început testarea rețetelor noastre, amândoi ne-am dorit cu adevărat năutul gătit anterior sau conservat să funcționeze în această rețetă. Adică, cine nu iubește ușurința de a deschide o cutie de fasole și de a face o masă., Din păcate, după câteva teste, am stabilit că năutul conservat nu funcționează ca un înlocuitor direct pentru fasolea uscată înmuiată.fasolea uscată înmuiată este mult mai fermă și are amidon în ele, astfel încât acestea adaugă textură falafelului, nu se transformă în mușchi și se țin împreună fără lianți suplimentari (cum ar fi făina sau oul). Când am înlocuit năutul conservat în această rețetă, falafelul a dispărut literalmente în ulei, tocmai s-a dezintegrat., Pentru a evita acest lucru, a trebuit să adaug făină, care a ajutat falafelul să rămână împreună în ulei și am obținut un exterior maro frumos, dar mijlocul era moale și cu o singură textură. Nu ceva de genul falafelului din fotografiile noastre cu bucăți de năut, ceapă și ierburi.

acum știu că nu avem întotdeauna timp să înmuiem fasolea peste noapte și poate conservele de năut sunt tot ce aveți în bucătărie, așa că iată ce vă recomandăm. Dacă trebuie să faceți falafel cu năut conservat, va trebui să faceți următoarele ajustări la rețeta noastră și să vă amintiți că textura va fi foarte diferită.,pentru falafel făcut cu năut conservat, înlocuiți trei căni de năut conservat (uscat) pentru năutul înmuiat și adăugați 4 până la 5 linguri de făină universală la amestec.

poate fi copt Falafel în loc de prăjit?

Falafel este cel mai bun atunci când este prăjit, dar puteți coace cu succes amestecul de falafel pentru falafel ușor mai sănătos, copt. Pentru a coace falafel, încălziți cuptorul la 375 de grade Fahrenheit și adăugați câteva linguri de ulei de gătit la foc mare pe o foaie de copt. Formați amestecul falafel în patties de 1/2 inch (în loc de bile), astfel încât să stea plat pe foaia de copt., Coaceți prăjiturile falafel, răsturnând o dată, până se rumenesc pe ambele părți, 20 până la 25 de minute. (Derulați în jos pentru a vedea o fotografie care arată diferența dintre falafel prăjit și copt.)

poate fi Falafel prăjit în loc de prăjit?

știți deja că preferăm să ne prăjim falafelul, dar în schimb puteți prăji falafel (care folosește mult mai puțin ulei). Pentru a prăji falafel, încălziți câteva linguri de ulei de gătit la foc mare într-o tigaie largă la foc mediu. Formați amestecul falafel în paturi de 1/2 inch (în loc de bile), astfel încât să stea plat., Pan fry patties falafel, flipping o dată, până la maro auriu pe ambele părți, 4 până la 5 minute. (Derulați în jos pentru a vedea o fotografie care arată diferitele între falafel prăjit și prăjit.)

care este diferența dintre falafelul prăjit, prăjit și copt?am vrut să ne asigurăm că am acoperit toate bazele acestei rețete, așa că am încercat toate cele trei metode de gătit și am făcut o fotografie pentru tine. În fotografia de mai jos, falafelul prăjit este în stânga, falafelul prăjit este în mijloc, iar falafelul copt este în dreapta.rezultatul cel mai fraged, pufos a fost prăjit (stânga)., Textura interioară a pan fried falafel a fost aproape de prăjit, dar în afara nu a fost aproape la fel de crocante. În comparație cu celelalte opțiuni, falafelul copt era mult mai uscat și mai dens la mijloc, iar exteriorul era cel mai puțin crocant.

o notă, în timp ce nu am încercat-o, Suntem amândoi interesați de ce s-ar întâmpla dacă am folosi o friteuză pentru a găti falafel. Încă nu deținem una, dar dacă investim într-una, vom fi siguri că vom actualiza această rețetă cu rezultatele noastre.,

pot face amestecul Falafel înainte?

Da, acest amestec falafel poate fi făcut în avans. Amestecul falafel trebuie păstrat acoperit la frigider pentru câteva zile. De fapt, ne bazăm foarte mult pe asta, deoarece suntem doar noi doi. Voi face un lot și voi găti doar jumătate, apoi voi găti al doilea lot a doua zi. De asemenea, am păstrat năutul înmuiat în frigider timp de o zi sau două înainte de a face amestecul falafel.,

cât timp se păstrează falafelul după ce sunt gătite?

Falafel este cel mai bun atunci când este mâncat imediat. Atunci exteriorul este cel mai crocant, iar interiorul cel mai pufos. Există o mulțime de rețete care sugerează să facem falafel în avans și apoi să le reîncălzim, dar din moment ce am căzut atât de greu pentru acel super crocant afară, personal nu o facem. Din punct de vedere tehnic, falafelul gătit va dura, acoperit în frigider pentru o zi sau două. Puteți încerca chiar să-l înghețați. Falafelul va avea încă un gust minunat, veți pierde doar un pic din textura.,

Ce să Slujească Cu și Cum să Slujească Falafel

Există atât de multe moduri de a servi falafel. Iată câteva dintre modurile noastre preferate:

ca aperitiv cu sosul preferat de scufundare. Nu putem recomanda sosul nostru tahini visător (vegan) suficient pentru a vă înmuia falafelul. Acest tzatziki cremos (o baie de iaurt de castravete) ar fi, de asemenea, uimitor.adăugați falafel la sau alături de salate. Îmi place o mulțime de crunch în salatele mele și mai ales iubesc varza purpurie mărunțită, castraveții și roșiile ca bază pentru falafel., Această salată de roșii, castraveți și ceapă tocată este, de asemenea, un favorit (doar o lingură deasupra tuturor).

faceți un sandwich falafel. Puteți adăuga aproape orice, dar sandvișurile noastre preferate falafel încep cu pâine pita, o lingură de hummus, salată sau varză, roșii, castraveți și o picătură de sos tahini sau tahini de usturoi.

faceți un platou falafel., Ia cel mai mare număr de înmatriculare propriu și gramada pe falafel, hummus cremos (aici e noastră casă humus și un ardei rosu prăjită humus), baba ganoush (o vinete prăjite dip), o mulțime de legume cum ar fi morcovi, varză și castraveți, măsline, precum și unele sosuri tahini sau tzatziki.,