întrebat de: Anonim
stagnarea este adesea atribuită unei simple pierderi de umiditate din pâine. Dar la scară microscopică, se întâmplă mult mai multe.făina folosită la fabricarea pâinii conține cantități mari de molecule de amidon, care, în starea lor naturală, formează o structură cristalină (adică foarte organizată). Adăugarea de apă în făină anulează această structură, permițând moleculelor de amidon să preia un aranjament mai dezorganizat, asemănător gelului, care conferă pâinii o textură moale și pufoasă atunci când iese din cuptor.,pe măsură ce pâinea începe să se răcească, totuși, apa părăsește amidonul și se deplasează în alte părți ale amestecului, permițând moleculelor de amidon să revină la starea lor cristalizată. Această recristalizare – nu uscare-face ca pâinea să devină tare și se întâmplă chiar și în condiții umede.deci, de ce pâinea merge greu în frigider? Recristalizarea se întâmplă mai repede la temperaturi mai scăzute (cu excepția cazului în care este sub îngheț), astfel încât pâinea va rămâne mult mai repede atunci când este refrigerată.,Aboneaza-te la BBC Focus magazine pentru fascinant nou Q & ca în fiecare lună și urmați @sciencefocusQA pe Twitter pentru doza zilnică de fapte știință distractiv.