Hur man gör perfekt krispiga Falafel

hur man gör läckra och krispiga falafel hemma rivaling dina favoritrestauranger. Efter massor av kökstestning har detta falafel recept blivit vårt favorit sätt att göra falafel. Receptet är enkelt, 100% växtbaserat (vegan), och de smakar otroligt. Hoppa till Easy Falafel receptet eller titta på vår snabba recept video som visar dig hur man gör det.,

se oss göra Falafel

vad är falafel?

Falafel är en populär Mellanöstern mat gjord med baljväxter (oftast med kikärter eller fava bönor) som blandas med örter, kryddor, och sedan friterad tills skarpa gyllenbrun på utsidan och anbud i mitten.,

Vi försökte först great falafel i Paris (Marais-distriktet). Vi märkte en skandalös linje av människor som väntar på att beställa en falafel smörgås. Att vilja in på åtgärden följde vi efter och beställde falafel. Inte inse att vi stod bredvid vad som kallats en av världens bästa falafel smörgåsar, vi tog vår första tugga och wow! Falafel var nybakat och så ömt på insidan. Utsidan var helt guldbrun och skarp., De var inbäddat i en pitabröd med grönsaker, pickles och en silkeslen tahini sås duggregn på toppen. Vi var fast! Faktum är att vi älskade det så mycket att vi gick tillbaka för att beställa falafel varje dag under vår vistelse ?

för dem som är intresserade beställde vi från L ’ As du Fallafel (med Green store front), men det finns en hel del populära platser som säljer falafel i distriktet så jag rekommenderar att du utforskar och prova dem alla! Det är vad vi planerar att göra nästa gång vi besöker.,

Falafel ingredienser

under våra tester, försökte vi en mängd olika recept för falafel och detta recept är vad som stod ut för oss. När vi använder vårt” så nära autentiskt som vi kunde få det ” falafel recept, är falafel vegan och glutenfri. Inget mjöl används i vårt recept. Centren är lätta, ömma och extra smakrika tack vare gröna örter och vitlök, medan utsidan är helt skarp och guldbrun.,

torkade kikärter — jag har tagit upp detta nedan, men konserverade eller kokta kikärter är inte ett alternativ när du gör falafel. Jag vet att det finns andra recept som säger att du kan använda dem, men blöta torkade kikärter kommer att göra det bästa falafelet. Smaken är så mycket bättre och texturen är helt annorlunda. För den bästa autentiska falafel är torkade kikärter din vän (notera: det betyder inte att receptet är svårt, jag lovar ?).,

lök och vitlök-vi gillar falafel att packa en stans i smakavdelningen så vi använder en generös mängd lök och vitlök. Vi har använt scallions, gul lök och schalottenlök för att göra falafel. Jag föredrar personligen scallions eller sötlök (som Walla Walla eller Vidalia), men även jag måste erkänna att de inte är en spelväxlare jämfört med andra lökvarianter. Använd vad du har, kom bara ihåg om du har en särskilt stark smaksatt lök, kanske du vill skära ner något eller deflamma dem (jag delar hur i avsnittet Anteckningar i receptet).,

färska örter — du kan se från våra bilder att vi använder mycket färska örter i vårt recept. Om du har följt några av våra andra recept vet du redan att vi älskar att använda färska örter. Falafel är inte annorlunda, vi använder 2 packade koppar örter! Vi älskar kombinationen av persilja, koriander och mint för detta. Du kan dock använda bara en eller två örter om det är allt du har tillgång till. Jag älskar den ljusgröna färgen inuti varje falafel, vilket är allt tack vare örterna.

torkade kryddor-precis som de färska örterna håller vi inte tillbaka när vi lägger till torkade kryddor., Vi lägger till markkummin (lite rökig), markkorjander (lite nutty med en antydan av citrus), markkardemumma (en antydan till citrus och ört) samt cayennepeppar (varm och kryddig). Förutom kryddorna lägger vi till en generös mängd salt och lite slipad svartpeppar.

bakpulver — vi inkluderar bakpulver som en valfri ingrediens eftersom du absolut kan göra fantastiska falafel utan den., Som sagt, om du har det i köket, lägga till lite bakpulver gör mitten av falafel bara lite mer anbud, luftig, och ljus.

hur man gör vår favorit hemlagad Falafel recept

innan vi började experimentera med hemlagad falafel, jag trodde att det skulle vara på den svåra sidan av saker, men låt mig berätta, falafel är så lätt att göra! Hela receptet, som har inspirerats av några allvarligt fantastiska kockar inklusive, Yotam Ottolenghi, Sami Tamimiwith, Sharon Salloum och J., Kenji López-Alt Of Serious Eats, men här är de grundläggande stegen vi följer för att göra fantastiska falafel hemma:

Steg 1, Blötlägg torkade kikärter: det här steget är enkelt. Tillsätt torkade kikärter (garbanzo bönor) till en stor skål och täck med en hel del inches av vatten. Ställ skålen åt sidan och låt bönorna rehydrera tills de tredubblas i storlek. Det tar ett tag, så jag gör det här kvällen innan jag planerar att göra falafel. Jag har också gjort det två dagar i förväg, tömt bönorna och sedan hållit dem täckta i kylskåpet.,

steg 2, bearbeta alla falafelingredienser i en matprocessor: grovt hugga löken/scallionerna och lägg sedan till dem i matprocessorn med kikärter, vitlök, örter, kryddor, salt och peppar. Pulsera sedan tills blandningen är hackad liten, men innan den är jämn-se vår video och foton för referens.,”142da7b823″>

steg 3: Täck falafelblandningen och kyl i 15 minuter: andra recept kräver att du kyler falafelblandningen i 2 timmar, eftersom vi inte använder konserverade kikärter eller mjöl i vårt recept behöver vi bara 15 minuter av chilltid (även om du kan lämna den i kylskåpet mycket längre om du inte använder det fungerar bättre med ditt schema).,

steg 4, bilda bollar från falafel mix: detta recept gör ca 18 falafel, så eftersom det bara är två av oss, bildar jag vanligtvis hälften av blandningen i bollar och kyler sedan resten för nästa dag. Blandningen kan verka som om den vill falla ihop, men lita på oss, det kommer inte. bara skopa 1 1/2 matskedar eller så av blandningen och tryck den i en boll eller avlång form med handflatorna (det är lite rörigt, men lätt).

Steg 5, laga falafel: för den mest autentiska och krispiga falafel, steker vi falafel i ca 3/4 tum olja., Jag brukar inte steka mat i mitt kök, men när det gäller falafel är det 100% värt det! Det är inte heller så svårt eller rörigt som många gör det verkar. Jag har gett tips för bakning och stekning av falafel nedan, men kom ihåg, för bästa falafel är stekning svaret.

När falafelen kokas, sprinklar vi omedelbart lite extra salt över dem och serverar. Du vill äta falafel direkt eftersom det är bäst direkt ur oljan.,

vanliga frågor

kan jag använda konserverade kikärter eller tidigare kokta kikärter för att göra falafel?

När vi började vår recept testning, vi båda verkligen ville tidigare kokta eller konserverade kikärter att arbeta i detta recept. Jag menar, vem älskar inte lätt att öppna en burk bönor och göra en måltid., Tyvärr, efter några tester, bestämde vi oss för att konserverade kikärter inte fungerar som en direkt ersättning för blöta torkade bönor.

indränkt torkade bönor är mycket fastare och har stärkelse i dem så att de lägger textur till falafel, inte vända mosig, och hålla ihop utan extra bindemedel (som mjöl eller ägg). När jag ersatte konserverade kikärter i detta recept försvann falafelet bokstavligen i oljan, det sönderdelades bara., För att komma runt detta behövde jag lägga till mjöl, vilket hjälpte falafelen att hålla ihop i oljan, och jag uppnådde en fin brun exteriör, men mitten var grumlig och all en textur. Inte något som falafel i våra bilder med bitar av kikärter, lök och örter.

nu vet jag att vi inte alltid har tid att suga bönor över natten och kanske konserverade kikärter är allt du har i köket så här är vad vi rekommenderar. Om du behöver göra falafel med konserverade kikärter, måste du göra följande justeringar av vårt recept och kom ihåg att texturen kommer att vara väldigt annorlunda.,

för falafel gjord med konserverade kikärter, ersätt tre koppar konserverade kikärter (klappade torra) för de blöta kikärterna och tillsätt 4 till 5 matskedar av allsidigt mjöl till blandningen.

kan Falafel bakas istället för stekt?

Falafel är bäst när det stekas, men du kan framgångsrikt baka falafelblandningen för lite hälsosammare, bakad falafel. För att baka falafel, Värm ugnen till 375 grader Fahrenheit och tillsätt ett par matskedar hög värme matolja till ett bakplåt. Forma falafelblandningen i 1/2-tums patties (istället för bollar) så att de sitter platt på bakplåten., Baka falafel pattiesna, vända en gång tills de är guldbruna på båda sidor, 20 till 25 minuter. (Rulla ner för att se ett foto som visar skillnaden mellan stekt och bakad falafel.)

kan Falafel stekas istället för stekt?

Du vet redan att vi föredrar att steka vår falafel, men du kan steka falafel istället (som använder mycket mindre olja). Att panorera steka falafel, värm ett par matskedar hög värme matolja i en bred stekpanna på medelvärme. Forma falafelblandningen i 1/2-tums patties (istället för bollar) så att de sitter platt., Pan stek falafel patties, vända en gång, tills gyllenbrun på båda sidor, 4 till 5 minuter. (Rulla ner för att se ett foto som visar olika mellan stekt och pan stekt falafel.)

Vad är skillnaden mellan stekt, Pan stekt och bakad Falafel?

Vi ville se till att vi täckte alla baser för detta recept, så vi försökte alla tre matlagningsmetoder och tog ett foto för dig. På bilden nedan är stekt falafel till vänster, stekt falafel är i mitten och bakad falafel är till höger.

det mest ömma, fluffiga resultatet var stekt (vänster)., Den inre strukturen av pannan stekt falafel var nära stekt, men utsidan var inte nästan lika krispigt. Jämfört med de andra alternativen var den bakade falafel mycket torrare och tätare i mitten och utsidan var den minst krispiga.

en anteckning, Medan vi inte har provat det, är vi båda intresserade av vad som skulle hända om vi använde en luftfrysare för att laga falafel. Vi äger inte en ännu, men om vi investerar i en, vi kommer att vara säker på att uppdatera detta recept med våra resultat.,

kan jag göra Falafelblandningen framåt?

Ja, Denna falafelblandning kan göras i förväg. Falafelblandningen ska hållas täckt i kylskåpet i några dagar. Faktum är att vi förlitar oss på detta mycket eftersom det bara är vi två. Jag ska göra en sats och bara laga hälften, sedan laga den andra satsen nästa dag. Jag har också hållit de blöta kikärterna i kylskåpet i en dag eller två innan jag gör falafelblandningen.,

hur länge håller Falafel när de är kokta?

Falafel är bäst när det äts direkt. Det är då utsidan är den mest skarpa och interiören den mest fluffiga. Det finns massor av recept som föreslår att falafel görs i förväg och sedan återuppvärmas dem, men eftersom vi har fallit så hårt för att super krispiga utanför, vi personligen inte gör det. Tekniskt sett kommer kokta falafel att vara, täckt i kylskåpet för en dag eller två. Du kan till och med försöka frysa den. Falafel kommer fortfarande att smaka bra, du kommer bara att förlora en hel del av texturen.,

vad man ska tjäna med och hur man tjänar Falafel

det finns så många sätt att tjäna falafel. Här är några av våra favorit sätt:

som förrätt med din favorit doppsås. Vi kan inte rekommendera vår drömmande (vegan) tahini sås nog för att doppa din falafel i. Denna krämiga tzatziki (en gurka yoghurt dopp) skulle också vara fantastiskt.

Lägg till falafel till eller tillsammans med sallader. Jag älskar massor av crunch i mina sallader och speciellt älskar strimlad lila kål, gurkor och tomat som bas för falafel., Denna hackade tomat, gurka och lök sallad är också en favorit (jag bara sked det ovanpå allt).

gör en falafel smörgås. Du kan lägga till nästan vad som helst, men våra favorit falafel smörgåsar börjar med pitabröd, en sked hummus, sallad eller kål, tomat, gurka och en duggregn av tahini eller vitlök tahini sås.

gör en falafel tallrik., Ta den största plattan du äger och stapla på falafel, krämig hummus (här är vår hemlagad hummus och en rostad röd paprika hummus), baba ganoush (en rostad aubergine dip), massor av grönsaker som morötter, kål och gurkor, oliver, samt några såser som tahini eller tzatziki.,