enligt The Coffee Shop ägare undersökning av 232 coffee shop företagare som genomfördes i April 2019, mellan 50% – 74% av oberoende kaféer kommer att misslyckas under de första fem åren. Det är inte en lockande framgång. Men varför är felfrekvensen så hög?
för att få svaret vi nått ut till undersökning oberoende coffee shop ägare ligger i USA, Kanada och Storbritannien för deras perspektiv på de främsta anledningarna kaféer misslyckas., Vårt mål var att identifiera de vanligaste orsakerna till misslyckande så att du vet vad du ska undvika i ditt eget företag.
totalt 232 oberoende kafé ägare svarade på vår undersökning och svaren var upplysande minst sagt.
viktiga undersökningsresultat
vilka är de största anledningarna till att oberoende kaféer misslyckas?
sammanfattning: varje respondent i vår undersökning ombads att välja de två främsta anledningarna till att kaféer i deras område går i konkurs.,
- den främsta anledningen misslyckande citeras inom kaféer är att vara oförberedd för ägande enligt undersökningen (55% av de tillfrågade listade detta som en primär anledning). Enkelt uttryckt, nya kaffe företagare vet inte vad de får sig in när du startar den här verksamheten. Många är inte medvetna om komplexiteten i verksamheten. Dom grumlas ofta av vad drömmen om att äga ett café verkligen kommer att vara. Vad som är olyckligt är denna orsak till misslyckande reduceras genom utbildning och utbildning.,
- den näst största orsaken var brist på ett unikt varumärke eller kundupplevelse för gästerna. 40,51% av svaren inkluderade denna orsak till misslyckande. Att bygga ett igenkännligt varumärke och uppdragsbeskrivning är ett viktigt krav för framgång enligt Bryan Reynolds, grundare av Anthem Coffee & te.
- förvånansvärt var det nästan aldrig att servera dåligt kaffe anledningen till att ett kafé stängde ner. Mindre än 1% av de undersökta gav detta svar.
baserat på din erfarenhet, vilken procentandel av oberoende kaféer tror du misslyckas under de första fem åren?,
- 75% eller mer misslyckas-18 svar
- 50% – 74% misslyckas-114 svar
- 26% – 49% misslyckas-84 svar
- 25% eller mindre misslyckas-16 svar
sammanfattning: välrenommerade data är knappa på kafé fel priser. De flesta artiklar och nyhetsberättelser citerar allmänna småföretagsuppgifter när man hänvisar till Café framgång priser., De uppgifter som samlas in i denna graf illustrerar anekdotiska bevis som lämnats av nuvarande kafé ägare. Diagrammet illustrerar framgång / misslyckande priser småföretagare observera i sin lokala marknad.
- 56% av de svarande är överens om att mer än hälften av alla kaféer kommer att misslyckas inom fem år.
- endast 6,9% av respondenterna säger att 3 i 4 kaféer kommer att vara i affärer vid 5-årsmärket.
förresten, om du menar allvar med att starta ett kafé på dina egna villkor gå med i vår fria gemenskap här.,
om undersökningsmetodik
enligt Statistica finns det över 31 000 specialkaféer i USA. Vi skickade e-postundersökningar till 1,400 oberoende butiker vi identifierade genom online-forskning över hela USA, Kanada och Storbritannien. Undersökningen omfattade endast två frågor eftersom företagare har begränsad tid. I slutändan svarade 232 ägare på frågeformuläret.
vi uppmuntrade inte ägare att svara på vår undersökning i alla fall genom presentkort eller en prisritning. Dessutom skickade vi inte undersökningar till ägare av franchise kaffe möjligheter., En större uppsättning svar och bredare synpunkter kunde ha samlats om vi bestämde oss för att gå den riktningen i forskningen. Men vi ville segmentera upplevelsen av oberoende kaféer för detta stycke.
det finns viss tvetydighet i branschen om vad som utgör ett kafé mot ett café / restaurang. För vår undersökning har vi endast lämnat in förfrågningar till företag vars huvudprodukt är att servera specialkaffe och relaterade drycker.
med egna ord
data berättar en del av historien, men ibland räcker inte statistik och diagram från en undersökning. Så vi bad några framgångsrika kafé ägare och affärsexperter att berätta för oss i sina egna ord varför kaféer misslyckas. Här är de bästa svaren vi fick.
den gemensamma nämnaren med dem alla är att de saknar en riktigt tydlig känsla av syfte. – Bryan Reynolds, grundare och VD för Anthem Coffee & te.,
Jag tror att företag misslyckas nu eftersom de ser hur ”lätt” det har varit i det förflutna för butiker att öppna utan en hel del business grunderna och lyckas. När jag först flyttade till Denver du kunde ha öppnat en butik på en plats utan parkering, inga tecken, har fruktansvärda kundservice, konstiga timmar, och inga sittplatser och lyckas. Detta var möjligt eftersom det inte fanns några alternativ. Om du ville ha en stor kopp kaffe du var tvungen att gå till 2 – 4 butiker som hade bra kaffe i Denver. Branschen är inte så längre., Konsumenterna har butiker som öppnar runt dem med bra kundservice, bra sittplatser, hög synlighet och parkering överallt. Du behöver inte uthärda dåliga affärer för att få gott kaffe längre, och så hindret för inträde är högre. Kort sagt måste du öppna ett bra företag för att servera gott kaffe. – Phil Goodlaxson av Corvus kafferosterier.
kaféer verkar som roliga, lönsamma företag, och de kan vara, men de är mycket arbete. Jag tror att de tenderar att misslyckas eftersom ägaren underskattar mängden arbete det tar och över uppskattningar mängden försäljning de kommer att ha., Du kan inte bara öppna dina dörrar och förvänta dig att folk kommer. – Hannah Ulbrich, innehavare koppar dörr kaffe Roasters.
dåligt läge val och inkonsekvens. Också, världen är full homogenitet dessa dagar, göra något annat med din butik och dina kunder kommer inte att glömma dig. – Lindsay & Alex Dalton av Vindflöjel Cafe i Denver.,
att ha rörelsekapital är absolut nödvändigt för dessa reparationer och byte av utrustning, långsamma försäljningsdagar och utgifter för att hjälpa dig att växa-till exempel att spendera pengar på marknadsföringsinsatser. Möjligheten att gå utan lönecheck för som ett år, kan också bidra till att ge dig viss flexibilitet för de oplanerade kostnader, särskilt om du inte är lika i jämnhöjd med kapital. – Michelle Ackerman, ägare av Black Eye Coffee LoHi
Jag tror verkligen inte att folk vet vad de kommer in i, de tror att kaffebranschen bara är kul., Enligt vår erfarenhet ser vi företagare som inte har någon aning om hur man driver ett företag. Du behöver kapital, för att styra din inventering, vara hands on och har en stor personal som stöder din vision. I ett litet företag om du ignorerar någon av dessa hotas din chans att överleva i en konkurrenskraftig industri. – Erica Lowery, Showdirektör på Coffee Fest Trade Show.
Vi tycker att kaféer ska vara varma, inbjudande och spela en kraftfull roll i sina samhällen är den tredje platsen mellan hem och arbete som människor känner att de kan vara sig själva och varva ner eller chatta med grannarna utan någon dom eller uppgift till hands. En plats att samla in och träffa nya människor eller chatta med personalen. Om kaféer inte har denna kultur eller atmosfär det verkligen besegrar varför det bör vara där i första hand., Vi anser också att ägarna måste vara mycket engagerade i att skapa en viss känsla och känsla som går in i allt inklusive färger, Material, Mat, Kaffe, branding och lyssna på vad marknaden vad och behov.
var öppen och ta feedback på allvar. Om ägarna inte är runt för att införa denna standard från dag ett, kan det leda till ett felaktigt system och missförstånd till vad som förväntas. Det förvirrar sedan samhället och stamgästerna på vad dina avsikter var., Det är ett mycket tufft företag och visar ansikte och att vara involverad är vad som är viktigt, och det vanligaste problemet med nedläggningar. Förstå siffrorna och overhead jämfört med beräknade intäkter, fungerar det ens eller är meningsfullt? Alltid titta på siffrorna för att vara säker på att det fungerar samtidigt tillsammans istället för mot varandra. – Austin & Tony Ferrari” Ferrari Bros”, grundare av Provender Coffee, San Francisco
misslyckande är komplext. Jag ser det i allmänhet bryta ner till tre skäl:
- oförmåga att göra disciplinerade / hälsosamma affärsbeslut.,
- brist på erfarenhet inom området – inte oöverstiglig… men det betyder bara att du måste arbeta flera gånger hårdare än alla dina konkurrenter. Du är upp mot alla de utmaningar som de är, och du måste lära dig den specifika produktkategorin samtidigt – mycket tidskrävande. Så för varje timme dina konkurrenter arbetar … du förmodligen arbetar 3!
- människor blir trötta., Massor av kaféer nära (de kan till och med göra bra) när ägaren / ägaren(s) bestämmer att de vill ta den massiva tid de investerar i verksamheten & investera den någon annanstans. – Sam Purvis, delägare i gott kaffe i Portland
konkurrensen är hård. Det är svårt att göra tillräckligt med volym med så många butiker öppning. – Jack Kelly, VD för Caffe Ladro
Jag skulle säga att många oberoende butiker misslyckas eftersom de inte riktigt förstår vad de får sig in i och förstår inte riktigt de kvarter där de öppnar sig., Många människor ser kaffe som ett snabbt sätt att tjäna pengar, men det kunde inte vara längre från sanningen. Om du också tror att specialkaffe kommer att fungera i nästan alla kvarter, kommer det inte. – Bobak Roshan, grundare av Demitasse Coffee
den andra halvan av mitt företag är att vi grossist vår produkt till andra kaféer. Så vi har en unik och insida utsikt över många kaféer i hela New England. De två största problemen med indie kaféer är 1) vinstmarginaler. Kaffe är, per pund, en extremt dyr produkt., Du måste skicka det halvvägs runt om i världen från Etiopien eller Indonesien bara för att få det. Sedan för att ditt kafé ska vara ” hip ” måste du ha ett bra läge, som centrala Portland Maine med en vacker tegelfasad. Problemet med detta är, att platsen för din butik kafé måste betala några av de högsta hyran i staden bara för att vara där. Och då säljer du bara en $ 4 latte? En restaurang på samma plats kommer att göra $ 40 per person och en hel familj kommer in. Men ett kafé har mycket mindre försäljning per person., Du kanske inte vet det, men många kaféer du ser i din stad är förmodligen blödande pengar. Om du ska öppna ett kafé måste du vara extremt förberedd och väl genomtänkt i din affärsplan. Du måste ha många sätt att få människor i din dörr för att köpa saker annat än kaffe. Eller du behöver verkligen veta din marknad. Den andra frågan är konkurrens. Det finns många sätt att göra kaffe hemma, och det har varit en boom i kaféer. Det är enligt min mening en översvämmad marknad., – Will Hardy, innehavare av Vagabond Coffee – Maine
brist på framsynthet i hur mycket kostnad och overhead är faktiskt involverad i att sälja 2-5 dollar koppar kaffe. Lyckligtvis har vi listat ut andra vägar av intäkter för att få det att fungera för oss. Vi har gjort en väl avrundad upplevelse här på See se som har varit svårt för andra att framgångsrikt replikera för livslängd. Det är definitivt ett passiondrivet företag här., – Thor Drake, Grundare av och Creative Director för Se Se Motor Eller Co.
brist på kapital. Jag är i den mättade Seattle marknaden, där det tar 2 till 3 år att bryta jämnt. Det är svårt att dra av om du inte har gott om kapital att börja med. – Zack Reinig, grundare och ägare av Union Coffee
Jag tror att den främsta anledningen till att oberoende kaféer misslyckas beror på ekonomiska skäl (ganska uppenbart, men jag kan förklara). Hyresvärdar overcharging för leasing bara för att de kan., Avgifter för saker som att öppna ett kommersiellt konto med ett allmännyttigt företag ($1,200), räntehöjningar på ditt företag lån, prishöjningar för varor du använder för att göra din produkt (kaffebönor, mjölk, etc.). Minimilöner och lägre än förväntad försäljning (kunder som förlorar intresse eller övermättnad av kaféer) är en handfull saker som vi har upplevt. – Mitch Denison, delägare i Sparvar kaffe
- att sälja bara kaffe är inte lönsamt om du inte köper direkt från odlarna och säljer mat för att öka de genomsnittliga utgifterna per kund.
- anställda., Det är mycket utmanande att ha lojala och ärliga anställda som kommer att ta hand om ditt företag om du inte är där, inklusive ledning. Att ha konsekvens kräver ett bra lag.
- lönelistan är hög.
- mycket konkurrensutsatt marknad. – Maria Garcia, ägare till Revolucion Coffee House
brist på fokus och bra träning. – Chuck Jones, småföretagare, Jones Coffee Roasters
författarna slår och nedgången i ekonomin 2008 dödade nästan min verksamhet. Regnig dag medel (och bra bankrelationer) är nyckeln!, Var också villig att förändras när din bransch förändras … men akta dig för fads. Slutligen, vet vem du är. Vi är en mamma och pop butik och koncentrera sig på godheten i det. – Shannon Hartman, ordförande / medägare vid Priscillas gourmetkaffe
utan att känna till verksamheten. Inte förstå kaffe och ställa in deras butik korrekt. Och en av de största är att plocka rätt plats som med alla låga biljett objekt du behöver kundvolym. – Todd Moore, grundare / VD för Cuppacoffee
huvudfel i USA kommer från brist på färdigheter., Produkterna är alla samma, ingen originalitet, inget mervärde. – Sylvain Chailllout, grundare, Les Gourmands LLC
kaféer misslyckas på grund av en kombination av brist på förhandsöppning due diligence, en alltför optimistisk/orealistisk syn på marknaden (”alla kommer att älska det här! Varför skulle de inte!?”), en brist på kapital, och slutligen, en allvarlig brist på empati för sina kunder, som hör sitt fula huvud i form av koppla kundservice. Det är oftast en kombination av alla dessa. Om jag var tvungen att välja bara en, skulle jag gå med brist på empati för sina kunder., Att förstå människor på en djupare nivå kan övervinna de flesta andra hinder. – Ed Goyette, grundare, BeanTowne Coffee House
ur mitt perspektiv misslyckas vissa oberoende kaféer eftersom de inte är fantastiska; deras bekvämlighet / plats, deras produktkvalitet och deras övergripande atmosfär. – Jullie kärlek, samhällsrelationer på Well Coffee House Boston
brist på pengar. Detta av olika skäl: kanske på grund av brist på försäljning i början, oförmåga att få nödfinansiering, förändrade demografi och konstruktion i grannskapet (mycket av detta hände med mig)., – Nick Parker, ägare av Mercury Cafe
ägare startar kaféer utan en korrekt förståelse för vad som krävs för att driva ett kafé. De har varit en kaffekund men har aldrig varit på andra sidan disken. Arbeta i ett kafé för 1-2 år, lär dig om arbets-och produktkostnadskontroller och gör sedan ditt beslut. Det är en annan upplevelse på andra sidan disken. – Joel Stenberg, ägare av Green Bridge Coffee
avfall!, för mycket avfall och inte uppmärksamma detaljerna. Du måste vara där för det mesta när du är en oberoende kafé, så du bättre älskar vad du gör. Det finns inga genvägar. Titta på dina pengar och titta på ditt avfall. Och för Guds skull! hitta en bra (inte bra) Bra revisor. – Kerry Krull, grundare / ägare av Romancing the Bean Cafe
brist på identitet eller förståelse ”varför” de är där i första hand. Det är klart när ett kafé vet eller förstår deras syfte och vad de står för och tror på., Detta syfte kommer att översätta till kunden och personalen och kommer att hjälpa engagera alla inblandade. Skapa lojalitet som behövs för framgång. Utan ”varför” kan ett företag som detta sakna själ eller känsla och inte riktigt ansluta till konsumenten eller personalen, vilket gör det väldigt svårt att bygga upp lojalitet. – Nolan Hirte, grundare / VD för stolt Mary
verksamheten 101, vilket betyder alla regler, förordningar och bakom kulisserna typ av saker. Plus, plats i kombination med ledning., Inte söka ut bra information, och sedan inte lyssna på den informationen-Dan Ollis, ägare av Victrola kaffe
plats är alltid nyckeln så många butiker inte lokalisera där det finns tillräckligt med densitet. Det är också viktigt att ha tillräckligt med reserver av kontanter på framsidan för att fungera i minst sex månader när du bygger verksamheten. Det tar tid att bygga din försäljning. – Jamie Grosse, delägare i Barista-Portland, Oregon
under kapitalisering. Det kostar nästan alltid mer och tar längre tid att komma igång än man antar., Att driva sig är nästan alltid svårare och dyrare än man antar. Ovanpå detta kan det ta längre tid att bygga kundkrets och tillhörande försäljning. Ibland slår du ut det ur parken och försäljningen är där från dag ett (vilket kan vara sin egen typ av problem), men oftare måste en kundbas byggas. – Jeremy Price, delägare och medgrundare, General Porpoise munkar och kaffe
Jag skulle säga att det finns många faktorer. Med kaffe, jag tror att det är lätt för människor att anta en heligare än du attityd när det handlar om kunder som kan användas till kedjan kaféer., Det är super off putting, och ett bra sätt att förlora kunder. Var bara snäll! Det är också mycket arbete och många timmar, och jag tror att det blir bäst av människor ibland. – Travis Coe, grundare och delägare i Jet Black Coffee Company
Jag tror inte att det finns en specifik anledning. Ibland människor inte inser att starta ett företag är som att höja en baby, ju mindre barnet, desto mer uppmärksamhet och omsorg det kräver. Det tar mod att gå igenom upp-och nedgångar alla företag har och inte ge upp., Vi lägger all vår uppmärksamhet på kvaliteten på produkten och kundupplevelsen för människor att uppskatta det. Folk känner det när du sätter kärlek i din verksamhet. Ditt lag är också något som inte bör förbises. Ditt team representerar dig och ditt företag. Om du har trevliga, vänliga och kunniga människor som kommer att ha ryggen arbetar för dig, du är i gott skick. Lyssna på råd och särskilt kunder feedback är mycket viktigt också, inte att ändra saker upp direkt eftersom någon sa det, men att se om förslagen är verkligen fördelaktigt för dig och ditt företag., – Katie Hayes, medgrundare på Enigma Coffee
brist på skillnad på marknaden. Det finns så många kaféer att om du är bara en av många utan något unikt eller distinkt, du kommer att ha en svår tid att vinna över nya kunder. Människor är ofta ganska inställda i sin kaffe rutin och behöver en ganska övertygande anledning att avvika från den rutinen. – Chris Hillyard, GM / delägare på Farleys
det finns ett par anledningar till att de misslyckas., Den första är att deras läge är dåligt och den andra skulle vara att de bryr sig lite om affärsprinciperna och mer om att ha lite fantasi om att leverera världens bästa kaffe när de verkligen inte vet något om kaffe till att börja med. Det tar år att lära sig om kaffe och vad som gör en stor kopp kaffe eller en stor latte. Och följa affärsprinciper eller ekvationen som jag kallar det, är det enda sättet att få det att fungera. IE. löner, skatter,kostnader för varor, kostnader, vinstmarginaler etc. I slutändan handlar det verkligen om pengarna., – Jeff Babcock, grundare och VD för Zoka Coffee & Tea, Seattle Washington
oberoende kaffehus måste ha ett uppdrag och vision uttalande från början. Att veta vem du är och vad din skillnad är kritisk. När du öppnar kommer alla att ha idéer för dig. Det är trevligt att kunderna tänker på ditt företag men hålla fast vid vem du är. Du måste också hålla koll på dina nummer alltid, även som en socialt ansvarsfull verksamhet., – Mary Allen Lindemann, medgrundare/ägare & community Builder of Coffee by Design, Portland, Maine
Jag har sett många oberoende kaféer kämpar när de inte lägger tillräckligt med ansträngning i sina återkommande kunder. Att ha en solid grund av kunder som är lojala mot ditt varumärke och komma tillbaka regelbundet är verkligen nyckeln – en återkommande kund kostar mindre att locka tillbaka än en ny, och de tenderar också att spendera mer. Enkla sätt att göra detta kör ett lojalitetsprogram och se till att ditt företag har en bra sociala medier närvaro., – George Urdea, grundare av Nobly POS
under kapitalisering och dålig förvaltning.
Jag har sett så många restauranger misslyckas på grund av ägarna orealistiska
förväntningar på grund av oerfarenhet.
Den ”jag ville alltid ha min egen bageri” attityd utan en tydlig
förståelse för vad det faktiskt betyder.
hårt arbete, långa timmar, liten vila, anställningsproblem, stigande kostnader etc.
Du måste också vara beredd på det värsta och har kapital för att få dig
genom dessa tider., Oavsett hur väl du kör ditt företag kommer
alltid vara utmaningar som kommer att testa din vilja och fickan. – Richard, delägare, Bybageriet och Café Fived min undergrad.
brist på marknadsföringsförmåga och ingen dragning. – Kia Illulian, grundare av Carrera Cafe
kör en oberoende Kafé kommer med flera risker. Till exempel kan det finnas en eld, någon kan glida och falla på fastigheten, eller verksamheten kan falla offer för ett rån. Om du inte har rätt försäkringar som hjälper dig att återhämta sig, det kan sätta stopp för ditt företag., – Jim Loughlin, Senior Försäljning Director på CoverWallet, ett företag som gör det enkelt för företag att förstå, köpa och hantera försäkring online.
dåligt kaffe och fruktansvärd personal., – Renee Brown, Vice President för Wild Card Roasters
relaterat Kaffeindustriinnehåll:
- hur man skapar en fantastisk Kafé planlösning
- hur man startar ett oberoende Kafé på dina egna villkor
- fördelar och nackdelar: de episka riskerna och stora belöningarna för att öppna ett kafé
- dela
- Tweet
- Pin