en av de viktigaste klagomålen som många människor verkar ha när man dricker kaffe är att det orsakar magproblem.
detta beror ofta på kaffens surhet,men vad betyder det egentligen? Vad är pH av kaffe? Här tittar vi på vetenskapen för att se om syra verkligen är problemet.
Vad är pH?
dina skolkemiklasser kan verka som ett avlägset minne, så låt oss bara påminna oss om vad några termer som ”pH”, ”acid” och ”alkaline” betyder.
ämnen är antingen sura eller alkaliska, och detta mäts på pH-skalan., I praktiken går denna skala från 0 till 14. Rent vatten är neutralt, vilket betyder att det inte är surt eller alkaliskt, med ett pH-värde på 7.
något mindre än 7 på skalan är en syra medan något över 7 är en alkalisk. Ett ämne med ett pH-värde på 6 anses vara mildt surt; något med ett pH-värde på 0 är mycket surt. Ett värde av 8 på pH-skalan indikerar en mild alkalisk substans och ett värde av 14, en stark alkalisk.
många livsmedel och drycker är sura., Här är några exempel:
- mjölk: pH6
- bananer: pH5
- äppeljuice pH4
- apelsinjuice, läsk pH3
- citronsaft, vinäger pH2
Ok, så det är vetenskapen Bit gjort!
surhet i kaffe – vad är pH i kaffe?
När vi pratar om ”surhet” i kaffe finns det faktiskt flera olika betydelser. Precis som någon annan mat eller dryck har kaffe en surhetsnivå när det gäller ett pH-nummer., Detta kan variera beroende på vissa faktorer, men i själva verket är variationen inte stor.
de flesta källor kommer att berätta att pH för svart kaffe är cirka 5. Detta sätter det i samma kategori som bananer-vilket betyder att det är mycket ”surt” enligt dess pH-värde än citronsaft, ättika eller apelsinjuice.
som vi nämnde kan detta nummer variera något, men vi kommer tillbaka till det snart.,
surhet i kaffe – smakprofilen
den andra betydelsen av ”surhet” när man talar om kaffe hänvisar till smaken av kaffet snarare än pH-värdet.
När vi pratar om ”surheten” av kaffe på detta sätt är det vanligtvis en positiv sak, något önskvärt. När vi säger en kaffe visar ”surhet”, betyder det att den har en ljus, skarp smak.
kaffe med god surhet har komplexa smakprofiler och visar ofta fruktiga eller blommiga anteckningar., Dessa kan vara bland de mest eftertraktade kaffe av alla.
Var kommer denna typ av surhet från? Det finns många faktorer som kan påverka surhetsgraden i smakprofilen hos ett kaffe, men kanske det viktigaste är höjden vid vilken den odlas.
kaffe som odlas på högre höjder tenderar att mogna långsammare, vilket ger mer tid för komplexa smaker att utvecklas. Å andra sidan tenderar lågvuxna kaffe att vara mindre sura. Brasilien är till exempel känt som ett ursprung som traditionellt visar en låg surhet.
surhet-en orsak till magproblem?,
slutligen, när vissa människor säger att ett kaffe är ”surt”, vad de verkligen menar är att kaffet ger dem matsmältningsproblem som halsbränna och sura uppstötningar.
medan ingen argumenterar för att kaffe orsakar dessa problem, beror det verkligen på pH-nivån? Är pH-nivå, surhet som en del av smakprofilen och magproblem verkligen kopplade? Låt oss ta en titt på detta nästa.
ett experiment
ett experiment utfördes som mätte pH-värdet för tre kaffe, en lågsyra Sumatran, en Medelsyra Panamansk och en högsyra Kenyansk., Sumatrankaffe är kända lågsyra, medan kenyaner är kända för sin komplexa och syrliga surhet.
i experimentet mättes pH-nivån för dessa tre kaffe och resultatet var följande:
- Sumatra: pH4.6
- Panama pH4.5
- Kenya pH4.3
först verkar dessa resultat bära ut vad vi intuitivt kan förvänta oss. Kaffet med den lägsta surheten i smaken var också den minst sura när det gäller pH-nivå och vice versa.
men om vi tittar närmare på detaljerna inser vi att skillnaden är minimal., En pH-skillnad på 0,2 mellan ett högsyrat kaffe och ett lågsyrat kaffe är nästan försumbar i reala termer.
enligt våra exempel från tidigare skulle detta fortfarande göra alla tre kaffe mindre sura än den genomsnittliga koppen äppeljuice-och betydligt mindre sur än apelsinjuice eller citronsaft – och många andra frukter.,
slutsatsen Vi kan dra av detta är att om du gärna dricker äppeljuice eller apelsinjuice utan att drabbas av några skadliga effekter men hittar ”surheten” i kaffe orsakar en negativ reaktion i magen, så är det förmodligen inte på grund av ”surheten” (pH-nivån) av kaffe men något annat.
kolla in den här videon för mer information om lågsyrakaffe.
om det inte är ”surhet”, vad är det?
Så, om det inte är syran i kaffe som sätter magen av, vad är det? Naturligtvis finns det en annan uppenbar skyldige: koffein.,
många människor är känsliga för koffein, och koffein är känt för att stimulera produktionen av magsyra. Kan det vara att det är koffein i kaffe som orsakar problem snarare än pH – nivån på din brygga?
med tanke på att kaffe är mindre surt när det gäller pH-nivå än många andra vanliga livsmedel, verkar det vara ett rimligt antagande.
så vad ska du göra?
om du vill testa detta är det ganska enkelt., Ta bara ett koffeinpiller eller drick en koffeinerad energidryck – om detta resulterar i en liknande reaktion får du ditt svar.
om du upptäcker att du är känslig för koffein, eller även om du vill prova ett annat sätt att undvika halsbränna eller sura uppstötningar från kaffe, kan du överväga att dricka låg koffein eller koffeinfritt ett tag.
i slutändan kan detta visa sig vara effektivare än att söka efter ”låg syra” kaffe – vilket kanske inte ens är signifikant annorlunda när det gäller pH ändå.
pH är inte hela historien
vad är kaffets pH?, Vi har fastställt att det handlar om 5 – eller kanske något lägre (mer surt) – men det berättar inte hela historien.
kaffets pH är inte detsamma som den eftertraktade surheten i smakprofilen för kaffe och det är inte heller nödvändigt att skylla på kafferelaterade magproblem. Om kaffe stör din mage, kanske är det koffein och inte den” surhet ” som är skyldig trots allt.