Ja, det finns en inställning, men dina långsam spis recept kommer inte att fungera lika bra i den.
Redaktörens anmärkning: Den omedelbara potten är bra för att göra många fantastiska saker, från perfekta fyllda paprika, till läckra deviled ägg och mer. Men för det mesta älskar vi det för sin snabba tryckkokningsförmåga. Den andra knappen då, den som säger ”långsam kock” på den?
relaterat: alla långsamma spis recept du någonsin kan vilja
det visar sig att, medan Instant potten är bra på att vara, ja, omedelbar, Det är inte så bra på att sakta ner. Varför?, För svaret vänder vi oss till Sarah DiGregorio, en James Beard nominerad författare och författare till äventyr i långsam matlagning. Detta utdrag från hennes bok förklarar varför ett tekniskt underverk som Instant Pot inte fungerar lika bra som en långsam spis—och hur man justerar dina recept om du är död inställd på att försöka det ändå.
snabbkokaren är en multi-spis—Den har inställningar för tryckkokning, långsam matlagning, sautéing och yoghurttillverkning, och det kan förmodligen göra dina skatter också. Det är en väldigt cool apparat, men jag tror inte att det är så bra på långsam matlagning som traditionella långsamma spisar är., Det beror på att locket förseglar och låser på plats—som det måste för tryckkokning—vilket möjliggör ännu mindre avdunstning än traditionella långsamma spisar. Naturligtvis är tryckventilen öppen när du är på slow cooker-inställningen,så lite ånga flyr-annars skulle du vara tryckkokning! Men enligt min erfarenhet, det fortfarande inte tillåter så mycket fuktförlust som en långsam spis lock. Under vissa omständigheter betyder det att en maträtt slutar simma i vätska när du översätter ett traditionellt slow-cooker Recept för att sakta laga mat i snabbkokaren., (Låslocket betyder också att du inte kan använda en sondtermometer och stänga locket över det—inte slutet av världen, men inte perfekt.) Jag tycker också att kontrollpanelen inte alls är intuitiv, men självklart kan du räkna ut det när du fiolar med det ett tag.
För att ytterligare förvirra saker har Instant Pot också tre värmeinställningar för långsam spis (räknar inte varm): mindre (180F till 190F), normal (190F till 200F) och mer (200F till 210F)., De motsvarar inte exakt värmeinställningarna på de flesta andra långsamma spisar – även om inställningen” mindre ” verkar vara densamma som låg, verkar det gå mycket långsammare. Instant Pot har en automatisk omkopplare för att värma, liksom en traditionell långsam spis.
allt som sagt, om du har en omedelbar Kruka, ja, du kan använda slow cooker inställning för att göra många av recepten i min bok, med några varningar.
· tillverkaren hävdar att Snabbpottans ”mindre” inställning körs på cirka 180F, men jag tror inte att jag tror på dem., (Och jag kan inte använda en sondtermometer för att ta reda på det säkert på grund av hur locket låser sig på plats.) Inställningen” mindre ” går väldigt, väldigt långsamt. Om du vill sträcka ut en tillagningstid, prova” mindre ”inställning där” låg ” kallas för, och öka tillagningstiden med en timme eller så. Men den bättre analogen är” normal ” – inställningen: Använd i allmänhet ”normal” – inställningen för när ” låg ”krävs och” mer ”- inställningen där” hög ” krävs.,
· om den färdiga produkten är helt beroende av ett visst förhållande av vätska i skålen (som i polenta), försök att minska kokvätskan något, med cirka 15 till 20 procent, för att kompensera för den fullständiga bristen på avdunstning—eller växelvis, köpa denna långsamma spis lock för din Instant potten, vilket gör att ånga att fly.