Koriander und italienische Petersilie sind die beiden Kräuter, die als Zutaten in einer Vielzahl von Küchen verwendet werden. Die meisten Menschen in Südeuropa, Nordafrika, Asien, Südamerika und Mittelamerika fügen Koriander zum Garnieren und Würzen des Essens hinzu, während andere Teile der Welt ihre Gerichte mit italienischer Petersilie lieben. Ein großer Teil der Menschen auf der ganzen Welt zeigt jedoch eine Abneigung gegen diese Kräuter aufgrund ihres stechenden Geruchs und seifigen Geschmacks., Obwohl beide zur gleichen botanischen Familie gehören, die Apiaceae genannt wird, gibt es erhebliche Unterschiede in ihrem Aussehen und ihren Qualitäten.
Koriander
Cilantro ist der amerikanische name für Koriander, auch bekannt als chinesische Petersilie. Jeder Teil der Korianderpflanze ist essbar. Aber seine flachen und zarten grünen Blätter und die getrockneten Samen werden hauptsächlich zum Kochen verwendet. Die spitzen Blätter, die aussehen wie italienische Petersilie tragen starken Geschmack und Aroma., Da Hitze den Geschmack und den Geschmack der Korianderblätter reduzieren kann, wird sie am Ende des Garvorgangs zu den Gerichten hinzugefügt. Außerdem werden die Blätter bald nach ihrer Trennung von der Mutterpflanze verwöhnt; und das Einfrieren oder Trocknen beschleunigt den Verfallsprozess. Das Erhitzen des getrockneten Samens erhöht den Geschmack und das Aroma, aber wenn es geerdet und gelagert wird, geht sein Geschmack allmählich verloren.
Die Blätter von Koriander sind sehr nahrhaft. Sie sind Reich an Vitaminen A, C & K und Mineralstoffen., Die Samen von Koriander enthalten eine gute Menge an Ballaststoffen, Kalzium, Selen, Magnesium, Eisen usw. Die kürzlich von US-amerikanischen und mexikanischen Forschern durchgeführte kombinierte Studie hat gezeigt, dass das Geschmackselement des Koriander gefährliche Salmonellenbakterien abtöten kann. Cilantro gilt als natürliches Nahrungsergänzungsmittel, das durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verhindern kann. Trotzdem kann es bei bestimmten Menschen Allergien auslösen. Der Geschmack der Korianderblätter ist nicht für alle Menschen gleich., Für diejenigen, die den Geschmack lieben, ist es erfrischend und zitronig, aber für die anderen bringen Geschmack und Geruch nur Abneigung. Laut den Geschmackschemikern wird das Aroma durch einige im Koriander enthaltene Aldehyde erzeugt.
Cilantro wird hauptsächlich in Indien, Marokko, Kanada, Russland, China, Ägypten, den USA und Mexiko angebaut. Es wird geerntet, indem die gesamte Pflanze aus dem Boden gezogen wird. Es war eines der ersten Gewürze, die von den frühen Siedlern britischer Kolonien in Nordamerika angebaut wurden.,
italienische Petersilie
Italienisches oder flaches Blatt-Petersilie hat flache dunkelgrüne Blätter mit dicken und großen spitzen Lappen. Sie sehen aus wie die Blätter von Koriander und haben Geschmack und aroma. Alle Teile der Pflanze sind essbar und die schlanken Stängel sind bitter als die Blätter. Die Blätter der Petersilie sind nahrhaft und Reich an Eisen. Es ist kalorienarm und enthält Kalium, Kalzium, Mangan und Magnesium zusammen mit den Vitaminen A, C, E. Italienische Petersilie kann Hitze beim Kochen standhalten.,
Die Blätter sind Antioxidantien und können Cholesterin im Blut kontrollieren. Die Pflanze zeigt antiseptische Eigenschaften. Das Eugenol, das in den Blättern vorhanden ist, kann als Antiseptikum bei Zahnfleischerkrankungen wirken. Petersilie verbessert das menschliche Immunsystem und kann Krebstumoren vorbeugen. Es kontrolliert den Blutdruck und ist dafür bekannt, neuronale Schäden bei Alzheimer-Patienten zu minimieren. Ein unbegrenzter Verzehr von Petersilie kann jedoch schwangeren Frauen schaden, da dies zu Blutungen und Frühgeburten führen kann. Italienische Petersilie ist auch ein ausgezeichneter Munderfrischer., Es hilft bei der Verdauung und widersteht Infektionen und Erkältungen.
In der Antike wurden die Kränze aus Petersilie von den Menschen benutzt, um Trunkenheit loszuwerden. Heute ist es das begehrteste Kraut zum Garnieren und Aromatisieren von Nahost -, europäischen und amerikanischen Gerichten. Die Geburt der italienischen Petersilie war Südeuropa und Mittelmeerregionen. Jetzt wird es überall kultiviert.