Wie man perfekt knusprige Falafel macht

Wie man köstliche und knusprige Falafel zu Hause mit Ihren Lieblingsrestaurants konkurriert. Nach vielen Küchentests ist dieses Falafel-Rezept zu unserer bevorzugten Art geworden, Falafel herzustellen. Das Rezept ist einfach, 100% pflanzlich (vegan) und Sie schmecken unglaublich. Springen Sie zum einfachen Falafel-Rezept oder sehen Sie sich unser schnelles Rezept-Video an, das Ihnen zeigt, wie es geht.,

Sehen Sie uns Falafel machen

Was ist Falafel?

Falafel ist ein beliebtes nahöstliches Essen mit Hülsenfrüchten (meistens mit Kichererbsen oder Bohnen), das mit Kräutern, Gewürzen gemischt und dann frittiert wird, bis es außen knusprig goldbraun und in der Mitte zart ist.,

Wir versuchten zuerst, tolles falafel in Paris (Marais-Viertel). Wir bemerkten eine empörende Reihe von Leuten, die darauf warteten, ein Falafel-Sandwich zu bestellen. Als wir uns auf die Aktion einließen, folgten wir dem Beispiel und bestellten Falafel. Als wir nicht merkten, dass wir neben einem der besten Falafel-Sandwiches der Welt standen, nahmen wir unseren ersten Bissen und wow! Die Falafel war frisch gemacht und innen so zart. Die Außenseite war perfekt goldbraun und knackig., Sie waren in eine Pita mit Gemüse, Gurken und einem seidigen Tahinisauce-Nieselregen eingebettet. Wir waren süchtig! Tatsächlich haben wir es so geliebt, dass wir während unseres Aufenthalts jeden Tag Falafel bestellt haben ?

Für Interessenten haben wir bei L ‚ As du Fallafel (mit der grünen Ladenfront) bestellt, aber es gibt einige beliebte Orte, an denen Falafel im Bezirk verkauft wird, daher empfehle ich Ihnen, sie alle zu erkunden und auszuprobieren! Das planen wir beim nächsten Besuch.,

Falafel Ingredients

Während unseres Tests haben wir eine Vielzahl von Rezepten für Falafel ausprobiert und dieses Rezept ist es, was uns auszeichnet. Bei der Herstellung mit unserem Falafel-Rezept „so authentisch wie wir es bekommen konnten“ ist die Falafel vegan und glutenfrei. In unserem Rezept wird kein Mehl verwendet. Die Zentren sind leicht, zart und besonders aromatisch dank grüner Kräuter und Knoblauch, während das Äußere perfekt knusprig und goldbraun ist.,

Getrocknete Kichererbsen — ich habe dies weiter unten angesprochen, aber Kichererbsen in Dosen oder gekocht sind keine Option bei der Herstellung von Falafel. Ich weiß, dass es andere Rezepte gibt, die besagen, dass Sie sie verwenden können, aber eingeweichte getrocknete Kichererbsen machen die beste Falafel. Der Geschmack ist so viel besser, und die textur ist völlig anders. Für die beste authentische Falafel sind getrocknete Kichererbsen dein Freund (Hinweis: Das bedeutet nicht, dass das Rezept schwierig ist, versprochen ?).,

Zwiebel und Knoblauch – Wir mögen Falafel, um einen Schlag in die Geschmacksabteilung zu packen, also verwenden wir eine großzügige Menge Zwiebel und Knoblauch. Wir haben Schalotten, gelbe Zwiebeln und Schalotten verwendet, um Falafel herzustellen. Ich persönlich bevorzuge Schalotten oder süße Zwiebeln (wie Walla Walla oder Vidalia), aber selbst ich muss zugeben, dass sie im Vergleich zu anderen Zwiebelsorten keine Spielveränderung darstellen. Verwenden Sie, was Sie haben, denken Sie nur daran, wenn Sie eine besonders stark aromatisierte Zwiebel haben, möchten Sie vielleicht etwas zurückschneiden oder sie ablenken (ich teile, wie im Abschnitt Notizen im Rezept).,

Frische Kräuter — Auf unseren Fotos sehen Sie, dass wir in unserem Rezept viele frische Kräuter verwenden. Wenn Sie einige unserer anderen Rezepte befolgt haben, wissen Sie bereits, dass wir es lieben, frische Kräuter zu verwenden. Falafel ist nicht anders, wir verwenden 2 gepackte Tassen Kräuter! Wir lieben die Kombination von Petersilie, Koriander und Minze dafür. Sie können jedoch nur ein oder zwei Kräuter verwenden, wenn Sie nur darauf zugreifen können. Ich liebe die hellgrüne Farbe in jeder Falafel, was alles den Kräutern zu verdanken ist.

Getrocknete Gewürze-Genau wie die frischen Kräuter halten wir uns beim Hinzufügen getrockneter Gewürze nicht zurück., Wir fügen gemahlenen Kreuzkümmel (etwas rauchig), gemahlenen Koriander (etwas nussig mit einem Hauch von Zitrusfrüchten), gemahlenen Kardamom (ein Hauch von Zitrusfrüchten und Kräutern) sowie Cayennepfeffer (scharf und würzig) hinzu. Zusätzlich zu den Gewürzen fügen wir eine großzügige Menge Salz und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Backpulver — Wir enthalten Backpulver als optionale Zutat, da Sie absolut erstaunliche Falafel ohne es machen können., Das heißt, wenn Sie es in der Küche haben, macht das Hinzufügen eines kleinen Backpulvers die Mitte der Falafel nur ein bisschen zarter, luftiger und leichter.

Wie man unser Lieblingsrezept für hausgemachte Falafel herstellt

Bevor wir anfingen, mit hausgemachter Falafel zu experimentieren, dachte ich, es wäre auf der schwierigen Seite der Dinge, aber lassen Sie mich Ihnen sagen, Falafel ist so einfach zuzubereiten! Das vollständige Rezept, das von einigen wirklich erstaunlichen Köchen inspiriert wurde, darunter Yotam Ottolenghi, Sami Tamimiwith, Sharon Salloum und J., Kenji López-Alt von Serious Eats, aber hier sind die grundlegenden Schritte, die wir befolgen, um erstaunliche Falafel zu Hause zuzubereiten:

Schritt 1, getrocknete Kichererbsen einweichen: Dieser Schritt ist einfach. Getrocknete Kichererbsen (Garbanzo-Bohnen) in eine große Schüssel geben und mit etwas Wasser bedecken. Stellen Sie die Schüssel beiseite und lassen Sie die Bohnen rehydrieren, bis sie sich verdreifachen. Das dauert eine Weile, also mache ich das in der Nacht, bevor ich vorhabe, Falafel zu machen. Ich habe das auch zwei Tage im Voraus gemacht, die Bohnen abgelassen und sie dann im Kühlschrank aufbewahrt.,

Schritt 2, Verarbeiten Sie alle Falafel Zutaten in einer Küchenmaschine: Grob hacken die Zwiebel / Schalotten, und fügen Sie sie dann in die Küchenmaschine mit den Kichererbsen, Knoblauch, Kräuter, Gewürze, Salz und Pfeffer. Dann pulsieren, bis die Mischung klein gehackt ist, aber bevor es glatt ist — siehe unser Video und Fotos als Referenz.,“142da7b823″>

Schritt 3: Decken Sie die Falafel-Mischung ab und kühlen Sie sie 15 Minuten lang: Andere Rezepte erfordern das Abkühlen der Falafel-Mischung für 2 Stunden, da wir in unserem Rezept keine Kichererbsen oder Mehl in Dosen verwenden.ihr Zeitplan).,

Schritt 4, Form Kugeln aus der Falafel-Mix: Dieses Rezept macht etwa 18 Falafel, so da es nur die beiden von uns sind, ich in der Regel die Hälfte der Mischung in Kugeln bilden und dann den Rest für den nächsten Tag kühlen. Die Mischung könnte scheinen, wie es will, auseinander zu fallen, aber Vertrauen Sie uns, wird es nicht. Nur Messlöffel, 1 1/2 Esslöffel oder so von der Mischung und drücken Sie Sie in eine Kugel oder längliche Form mit den Handflächen Ihrer Hände (es ist ein wenig chaotisch, aber einfach).

Schritt 5, Falafel kochen: Für die authentischste und knusprigste Falafel braten wir die Falafel in etwa 3/4 Zoll Öl., Ich bin normalerweise nicht einer, der Lebensmittel in meiner Küche brät, aber wenn es um Falafel geht, lohnt es sich zu 100%! Es ist auch nicht so schwierig oder chaotisch, wie viele es scheinen lassen. Ich habe unten Tipps zum Backen und Braten von Falafel gegeben, aber denken Sie daran, für die beste Falafel ist Braten die Antwort.

Wenn die Falafel gekocht ist, streuen wir sofort etwas mehr Salz darüber und servieren. Sie möchten Falafel sofort essen, da es am besten direkt aus dem Öl ist.,

Häufig Gestellte Fragen

Kann ich Konserven-Kichererbsen oder Vorher Gekochten Kichererbsen zu Machen Falafel?

Als wir begannen, unser Rezept testen, wir beide wirklich wollten, zuvor gekocht oder in Dosen Kichererbsen für die Arbeit in diesem Rezept. Ich meine, wer liebt nicht die Leichtigkeit, eine Dose Bohnen zu öffnen und eine Mahlzeit zuzubereiten., Leider haben wir nach einigen Tests festgestellt, dass Kichererbsen in Dosen nicht als direkter Ersatz für eingeweichte getrocknete Bohnen dienen.

Eingeweichte getrocknete Bohnen sind viel fester und haben Stärke, so dass sie der Falafel Textur verleihen, nicht matschig werden und ohne zusätzliche Bindemittel (wie Mehl oder Ei) zusammenhalten. Als ich Kichererbsen in Dosen in diesem Rezept ersetzte, verschwand die Falafel buchstäblich im Öl, sie zerfiel einfach., Um dies zu umgehen, musste ich Mehl hinzufügen, das der Falafel half, im Öl zusammen zu bleiben, und ich erreichte ein schönes braunes Äußeres, aber die Mitte war matschig und alle eine Textur. Nicht so etwas wie die Falafel auf unseren Fotos mit Kichererbsen, Zwiebeln und Kräutern.

Jetzt weiß ich, dass wir nicht immer die Zeit haben, Bohnen über Nacht zu tränken und vielleicht Kichererbsen in Dosen ist alles, was Sie in der Küche haben, also hier ist was wir empfehlen. Wenn Sie Falafel mit Kichererbsen in Dosen herstellen müssen, müssen Sie die folgenden Anpassungen an unserem Rezept vornehmen und sich daran erinnern, dass die Textur sehr unterschiedlich sein wird.,

Ersetzen Sie für Falafel aus Kichererbsenkonserven drei Tassen Kichererbsenkonserven (trocken getupft) durch eingeweichte Kichererbsen und geben Sie 4 bis 5 Esslöffel Allzweckmehl in die Mischung.

Kann Falafel gebacken statt gebraten werden?

Falafel ist am besten gebraten, aber Sie können die Falafel-Mischung erfolgreich für etwas gesündere, gebackene Falafel backen. Um Falafel zu backen, erhitzen Sie den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit und geben Sie ein paar Esslöffel Speiseöl mit hoher Hitze auf ein Backblech. Bilden Sie die Falafel-Mischung zu 1/2-Zoll-Pasteten (anstelle von Kugeln), so dass sie flach auf dem Backblech sitzen., Backen Sie die Falafel-Pasteten, einmal umdrehen, bis goldbraun auf beiden Seiten, 20 bis 25 Minuten. (Scrollen Sie nach unten, um ein Foto zu sehen, das die Unterschiede zwischen gebratener und gebackener Falafel zeigt.)

Kann Falafel Pan Gebraten Statt Frittiert?

Sie wissen bereits, dass wir lieber zu braten, um unsere falafel, aber Sie können in der Pfanne braten, falafel statt (die verwendet weniger öl). Um Falafel in der Pfanne zu braten, erhitzen Sie ein paar Esslöffel Speiseöl mit hoher Hitze in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Bilden Sie die Falafel-Mischung in 1/2-Zoll-Pasteten (anstelle von Kugeln), so dass sie flach sitzen., Pfanne die Falafel-Pasteten braten, einmal umdrehen, auf beiden Seiten goldbraun, 4 bis 5 Minuten. (Scrollen Sie nach unten, um ein Foto zu sehen, das die Unterschiede zwischen gebratener und gebratener Falafel zeigt.)

Was ist der Unterschied Zwischen Gebraten, Gebratene und Gebackene Falafel?

Wir wollten sicherstellen, dass wir bedeckt alle die Grundlagen für dieses Rezept, so versuchten wir alle drei Zubereitungsarten und machte ein Foto für Sie. Auf dem Foto unten sind gebratene Falafel links, gebratene Falafel in der Mitte und gebackene Falafel rechts.

Das zarteste, flauschigste Ergebnis war gebraten (links)., Die innere Textur der Pfanne gebratene Falafel war in der Nähe gebraten, aber die Außenseite war nicht annähernd so knusprig. Im Vergleich zu den anderen Optionen war die gebackene Falafel in der Mitte viel trockener und dichter und das Äußere am wenigsten knusprig.

Eine Anmerkung, obwohl wir es nicht versucht haben, sind wir beide daran interessiert, was passieren würde, wenn wir eine Luftfritteuse zum Kochen von Falafel verwenden würden. Wir besitzen noch keinen, aber wenn wir in einen investieren, werden wir dieses Rezept mit unseren Ergebnissen aktualisieren.,

Kann ich die Falafel-Mischung Vor?

Ja, diese Falafel-Mischung kann im Voraus hergestellt werden. Die Falafel-Mischung sollte einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In der Tat verlassen wir uns sehr darauf, da es nur wir beide sind. Ich mache eine Charge und koche nur die Hälfte, dann koche ich die zweite Charge am nächsten Tag. Ich habe die eingeweichten Kichererbsen auch ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt, bevor ich die Falafel-Mischung gemacht habe.,

Wie Lange muss Falafel Halten, wenn Sie Einmal Gekocht?

Falafel ist am besten, wenn sie sofort gegessen wird. Das ist, wenn das Äußere am knackigsten und das Innere am flauschigsten ist. Es gibt viele Rezepte, die vorschlagen, Falafel im Voraus zuzubereiten und dann wieder aufzuwärmen, aber da wir uns so sehr auf diese super knusprige Außenseite gefreut haben, tun wir es persönlich nicht. Technisch gesehen hält gekochte Falafel ein oder zwei Tage im Kühlschrank. Sie können sogar versuchen, es einzufrieren. Die Falafel wird immer noch gut schmecken, Sie werden nur ein bisschen von der Textur verlieren.,

Was zu Dienen und Wie zu Dienen Falafel

Es gibt so viele Möglichkeiten, anderen zu dienen falafel. Hier sind einige unserer Lieblingswege:

Als Vorspeise mit Ihrer Lieblings-Dip-Sauce. Wir können unsere verträumte (vegane) Tahini-Sauce nicht genug empfehlen, um Ihre Falafel einzutauchen. Diese cremige Tzatziki (ein Gurken-Joghurt-Dip) wäre auch erstaunlich.

Falafel zu oder neben Salaten geben. Ich liebe viel Crunch in meinen Salaten und besonders gerne geschredderten Purpurkohl, Gurken und Tomaten als Basis für Falafel., Dieser gehackte Tomaten -, Gurken-und Zwiebelsalat ist auch ein Favorit (ich löffle ihn einfach über alles).

Machen Sie ein falafel-sandwich. Sie können fast alles hinzufügen, aber unsere Lieblings-Falafel-Sandwiches beginnen mit Fladenbrot, einem Löffel Hummus, Salat oder Kohl, Tomaten, Gurken und einem Schuss Tahini-oder Knoblauch-Tahini-Sauce.

Machen Sie eine Falafel-Platte., Schnappen Sie sich den größten Teller, den Sie besitzen, und stapeln Sie ihn auf Falafel, cremigem Hummus (hier ist unser hausgemachter Hummus und ein gerösteter Paprika-Hummus), Baba Ganoush (ein gerösteter Auberginen-Dip), viel Gemüse wie Karotten, Kohl und Gurken, Oliven sowie einige Saucen wie Tahini oder Tzatziki.,