Als mein Mann vor ein paar Wochen ein Reh bekam, wusste ich, dass ich mit etwas Fleisch Wild Sommerwurst machen wollte.
Es ist eines meiner Lieblingsleckereien und es ist eine Fähigkeit, an der ich arbeiten und mehr darüber erfahren möchte., Die Wurstherstellung ist einfach nicht annähernd so verbreitet wie früher, und ich lerne gerne einige der alten Fähigkeiten, mit denen unsere Vorfahren ihr Fleisch konserviert haben.
Es ist überraschend einfach zuzubereiten, erfordert nur ein paar einfache Zutaten und einen Raucher. Ich empfehle nicht persönlich, Sommerwurst in einem Ofen zu machen, da sie nicht den gleichen Geschmack oder die gleiche Konsistenz hat, selbst wenn Sie flüssigen Rauch hinzufügen. Dies ist nur ein weiterer Fall, der eine Räucherei oder Raucher eine wesentliche Ergänzung zu Ihrem Gehöft macht.,
Wir nahmen etwas Fleisch, zermahlen es, fügten Schweinefleisch hinzu, würzten es und stopften einige nicht essbare faserige Hüllen und ich bin bereit, noch ein paar Pfunde zu machen. Vielleicht mit etwas Jalapeno und Cheddar für einen kleinen Kick. Aber im Moment wollte ich teilen, was wir getan haben, um diese Charge herzustellen, die übrigens zu 3 Würsten führte, und einige häufige Fragen und Tipps durchgehen, die Ihnen helfen, Ihre eigenen zu machen.
muss ich fügen Sie Schweinefleisch Fett zu Wild Sommer Wurst?
Müssen Sie? Nein., Da Wild jedoch so mager ist, sorgt es normalerweise für sehr trockene Wurst, die nicht sehr gut miteinander verbunden ist.
Die Jury ist noch nicht entschieden, wie viel Schweinefleisch Sie Ihrem Wild bei der Wurstherstellung hinzufügen sollten. Einige Leute glauben, Sie sollten ein Verhältnis von 50/50 einhalten. Dies gibt ihm jedoch ziemlich viel Schweinefleischgeschmack. Ich fand das nicht notwendig.
Ich fand ein Verhältnis von etwa 75/25 Spiel Schweinefleisch funktioniert ziemlich gut. Habe ich eine exakte Wissenschaft benutzt? Nein., Aber, mit Schweineschnitzel, Hintern, oder Schulter bietet eine gute Menge an Fett, um die Wurst zusammen zu binden, während immer noch den Wildgeschmack beibehält, nach dem ich gesucht habe.
So machen Sie sicher Sommerwurst aus Wild
- Halten Sie Ihr Fleisch jederzeit kalt. Sie können Ihr gemahlenes Wild kühlen, während Sie die Schweineschnitzel zermahlen. Legen Sie beide einige Minuten in den Kühlschrank, um sie kalt zu halten, bevor Sie sie zusammenmahlen. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von teilweise gefrorenem Fleisch beim Mahlen, sodass das Aufwärmen eine Weile dauert., Egal, halten Sie es kalt.
- Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten, einschließlich der Heilung, in Wasser mischen, damit sich die Heilung auflösen kann und alles leichter gleichmäßig in der Wurst verteilt werden kann.
- Verwenden Sie bei der Wurstherstellung die besten, qualitativ hochwertigen Zutaten. Ich empfehle Weidefleisch und Bio-Gewürze und Gewürze.
- Die Hülsen vor dem Füllen etwa 30 Minuten in Wasser einweichen. Sie können sie einfach zu etwas Wasser geben, bevor Sie mit dem Mahlen und Mischen beginnen. Spülen Sie sie nach dem Einweichen ab, um etwas überschüssiges Salz zu entfernen.,
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das fertige Produkt 160 Grad erreicht hat, bevor Sie es vom Raucher entfernen.
Vorräte benötigt, um Ihre Sommerwurst zu machen
Sie brauchen keine Tonne, um dieses Wurstrezept zu machen, aber Sie brauchen ein paar Dinge, um das Leben einfacher zu machen.,
- Große Schüssel
- Fleischwolf mit Wurstaufsatz (oder separatem Wurststuffer)
- Mischer (optional, aber einfacher)
- Raucher oder Rauchhaus
- Hickory Chips
So lagern Sie Sommerwurst
In erster Linie muss dieses Rezept nach dem Kochen und Abkühlen im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Sommerwurst wird am besten in vakuumversiegelten Verpackungen im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt, bis sie verzehrfertig ist., Sobald Sie das Paket geöffnet haben, lagern Sie es in einem dicht verschlossenen wiederverwendbaren Beutel oder bedecken Sie das Ende fest mit Folie oder einer anderen Art von Verpackung.
Wie lange ist Wild Sommer Wurst gut für?
Gefrorene Sommerwurst hält auf unbestimmte Zeit, aber ihre Schmackhaftigkeit beginnt nach etwa einem Jahr zu schwinden. Einmal geöffnet, wird es etwa einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt.
Natürlich, wenn Sie Schimmel sehen, riecht es ab, macht wissenschaftliche Experimente auf Ihrem Kühlschrankregal oder etwas anderes… werfen Sie es aus., Aber normalerweise wird es für eine ziemlich lange Zeit halten, solange es richtig gehandhabt und gespeichert wird.
Traditionelle, geräucherte wild sommer wurst gemischt mit schweinefleisch für die beste feuchtigkeit inhalt und geschmack.,v>
Zutaten
- 7 Pfund Wild (gemahlen)
- 5 Pfund Schweinefleischbesatz (gemahlen)
- 1 Tasse Wasser
- 5 Esslöffel Morton Tender Quick
- 1/3 Tasse Meersalz
- 1/8 Tasse ganzer Senfsamen
- 1/8 Tasse gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/8 Tasse Tasse Zucker
- 1 1/2 EL Knoblauchpulver
- 1 1/2 Teelöffel Thymian
- 1 1/2 Teelöffel Basilikum
- 3-4 faserige Hüllen in Wasser geben und ca. 30 Minuten einweichen lassen.,
- Wenn Sie es noch nicht getan haben, mahlen Sie Ihr Wild und Schweinefleisch getrennt mit einem Gang. Dann mahlen Sie sie zusammen, um sie zu mischen.
- Gewürze, Salz und Wasser in einer Schüssel vermengen. Dann mischen Sie sie zusammen mit dem Fleisch. Sie können dies von Hand tun, einen Standmixer verwenden oder alle mischen und mahlen.
- Stopfen Sie die Wurst mit einer Mühle mit Füllaufsatz oder einem Wurststuffer in faserige oder natürliche Gehäuse mit einem Durchmesser von 2 1/2 bis 3 Zoll.
- Gefüllte Hüllen in den Kühlschrank stellen und 24 bis 48 Stunden ungestört sitzen lassen., Je länger sie sitzen, desto aromatischer werden sie.
- Pre-wärme raucher zu 175°F und hängen würste zu rauchen für über 4 stunden oder bis interne temperatur erreicht 155°F.
- Kühlen die würste off natürlich dann shop in kühlschrank oder gefrierschrank. Sie sind jetzt bereit zu Essen. Die Aufbewahrung in einem vakuumversiegelten Beutel ist am besten, aber nicht notwendig.
Anmerkungen
Wir Rauchen genießen unsere Würste über hickory-Holz für den besten Geschmack.,
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