Jak zahájíte zuřivou debatu mezi nadšenci kávy? Zapomenout Starbucks, zapomeňte na porce extra teplá-bez kofeinu-s-sójové mléko a javorový sirup, zapomeň dokonce i to čtvrté vlny; to by mohlo vyvolat vášnivé reakce, ale bavíme se o vážně různorodé názory široce respektován experti na kávu. Mluvíme o zmrazení kávy.
existuje několik myšlenkových škol., UK Coffee Service Pact Coffee uvádí, že změna teploty způsobená vložením kávy do chladničky nebo mrazničky způsobuje nahromadění vlhkosti, která je pro kávu špatná. Zní to špatně, že?
viz také: Jak získat křišťálově čistou kávu-bez filtračního papíru!
Ale pak kávu, odborníci se uprostřed silnice, s tím, že to je v pořádku, aby zmrazit kávy—pro určité období nebo dobu, nebo v některých kontejnerů.,
A pak, Austrálie 2012 Pohár Ochutnávka Šampion Fred Lullfitz říká, že když přijde na zelené fazolky, „je stále velmi populární v těchto dnech, zmrazení vzorků a pohár je o rok nebo tak později pro QC nebo kalibrační účely… já osobně si myslím, že to je úžasné. Je to něco jako jít do něčího domu a prasknout starou láhev vína nebo whisky“.
nejen to, ale zmrazení kávy může být pro vás velmi vhodnou volbou. Možná budete chtít koupit ve velkém, protože vaše oblíbená káva právě měl mysl-blowingly dobrou sezónu., Nebo možná prostě nepijete dostatek kávy, abyste se dostali přes celou tašku, než to bude nejlepší. Nebo možná Ano, Kromě toho, že jste takový milovník kávy, že máte na cestách asi deset různých fazolí najednou-a proto musíte zmrazit polovinu každé tašky.
Čerstvě pražená kávová zrna. Byly by lépe zamrzlé? Kredit: Mark Sweep.
a v některých ohledech se zdá, že postoj proti zmrazení kávy je trochu zvláštní., Je to dáno tím, že zmrazujete jídlo, aby vydrželo déle—tak proč ne kávu? Kromě toho se káva v supermarketech nejčastěji prodává s datem před datem, na rozdíl od data, kdy byla káva pražena. Proč? Protože káva může být dokonce měsíce stará, protože byla zmrzlá. A pak nádoba na kávu často navrhuje její uložení do ledničky (což je úplně jiný předmět).
zatímco káva v supermarketu není specialitou, vyvolává To otázku: pokud potravinářské společnosti rádi zmrazují kávu, proč to homebrewers nedělají?,
příklad průmysl standardní prodejní balení, kompletní s pečenou datum. Kredit: Square Mile
zmrazení kávy: fakta
věda na toto téma je štíhlá. Navzdory tomu, že káva je jídlo a potraviny jsou často vysoce testovány, zdá se, že zmrazení kávy proklouzlo sítí vědců.
víme, že když pražená káva navlhne, ovlivňuje oleje, které kávě dodávají chuť., Podle uznávaného testeru kávy Scotta Mcmartina se káva začne zhoršovat ve chvíli, kdy přijde do styku s jakoukoli formou srážek. Vlhkost způsobí změnu buněčné struktury kávových zrn, což jí umožní ztratit chuť a vůni. Takže v podstatě je mraznička jedna věc, ale lednice plná vlhkosti rozhodně není ideálním místem pro skladování kávy.
espresso extrakce prostřednictvím naked portafilter., Mohli byste zjistit, zda byla tato káva zmrzlá? Kredit: Takeaway
existuje však několik studií provedených respektovanými členy online kávové komunity, které do této diskuse přidávají některé vědecké dimenze. Jim Schulman, zakládající člen SCAA, a Ken Fox, zakladatel jedné z prvních online kaváren v Seattlu, se rozhodli zjistit, zda zmrazení pražených kávových zrn má nějaký vliv na chuť. Stojí za zmínku, že se jedná o druhou studii, kterou Ken Fox provedl na toto téma., Jeho první dospěl k závěru, že pečené fazole byly v pohodě zmrazit až na 2 měsíce; nicméně, to získala pár metodologické kritiky (např. výběr brusek a degustátoři).
Co tedy druhá studie zahrnovala?
káva: Sidamo Worka. Tato káva byla vybrána kvůli svému jemnému a ovocnému profilu, o kterém věřili, že projeví jemnější změny v procesu zmrazování.
pečeně: středně pečené., To mohlo být argumentoval, že lehčí-pečené zaměřen více směrem k baňkování objeví jemnější rozdíly, ale Schulman a Fox chtěl zjistit vliv na standardní espresso.
grind: jak vysoce kvalitní kuželové, tak Rovinné brusky byly použity k zajištění vynikající extrakce a silného baňkového potenciálu.
zmrazení: Schulman a Fox se rozhodli porovnat tři skupiny kávy. První z nich byly čerstvé fazole, které bylo povoleno odmrazovat plyn po dobu 5 dnů., Druhé byly zmrazeny na čtyři měsíce, a třetí za jeden měsíc; tyto dva jsou baleny v hermeticky uzavřených sáčcích ihned po pražení a pak zmrazeny až pár dní před zkouškou, které jim umožní plně rozmrazit.
Baňkování hrnky nastavit a je připravena jít. Kredit: Simon Wright
metodika: experiment se uskutečnil během dvou dnů., První den zahrnoval baňkování čtyřměsíční mražené kávy vedle čerstvé kávy, zatímco druhý den byla měsíční mražená káva porovnána s čerstvými fazolemi.
Schulman a Fox se snažil osm espressa na skupinu, různé brusky a skupiny s cílem vytvořit náhodný výběr.
výsledky: Schulman a Fox zjistil, že tam byl žádný významný rozdíl mezi káv, a že v některých případech, mrazené byli raději čerstvý., Tam byl návrh, že zmrazená pražená kávová zrna by vrchol v různém poměru k pečené fazole vystaven pokojové teplotě; nicméně, oni k závěru, že výsledky neprokázaly žádné významné rozdíly.
Čerstvá káva je země připravena k vyzvednutí. By mražené kávy extrakt, stejně jako čerstvé? Kredit: Bio-Bean
Takže co je lepší: čerstvé nebo zmrazené?,
my speciální pijáci kávy často mluvíme o tom, že káva je na vrcholu, podobně jako zrání jemného sýra nebo vína-ale je to opravdu pravda pro kávu? Jiný vařit recepty pro různé metody mohou být přizpůsobeny tak, aby dostat to nejlepší z vašeho fazole, vyrábějící velký šálek kávy až měsíc po pražení. Ano, Celý měsíc.
to neznamená, že káva neztrácí svůj charakter. Já, pro jednoho, nechtěl ochotně extrahovat kávu, která seděla po celé měsíce na konci. Řešením by však mohla být zmrazená káva.,
zmrazení kávy komplikuje otázku, jak starý je příliš starý. Diskuse z experimentu naznačovala, že zmrazená káva může vrcholit v jiné době než čerstvá kvůli pomalejší degradaci. Test byl však zaměřen na espresso a vaření espressa se liší od V60, který se liší od AeroPress a Chemex a tak dále. Jako takový, dokud se neprovede další výzkum, opravdu neexistuje způsob, jak říci, jak by to mohlo ovlivnit špičkový čas.
takže velká otázka: je pravidlo nemrznutí kávových zrn mýtem?,
vzhledem k nedostatku vědeckého výzkumu v této věci je to opravdu věc názoru(navzdory tomu, jak silně lidé argumentují nebo proti ní). Jako takový, a bez rozlišitelného rozdílu v poháru, toto „pravidlo“ by mělo být skutečně považováno za mýtus, dokud se neobjeví další důkazy. Můžete zmrazit nebo nemrznout a zde nebude žádný úsudek.
není spokojen? Pro ty, kteří hledají definitivní řešení tohoto problému, mám jednu odpověď: stačí koupit množství kávy, kterou potřebujete. Pak nebude třeba zmrazit kávu, aby se zachovala.,
šálek černé kávy—ať už to bylo s zmrazené fazole nebo čerstvá. Autor: Julius Schorzman