Hvordan du starter en rasende debatt blant kaffe-entusiaster? Glem Starbucks, glem å tjene ekstra-hot-koffeinfri-med-soya-melk-og-maple-sirup, glem selv fjerde bølge, og disse kan fremkalle lidenskapelig respons, men vi snakker om alvorlig mangfoldige meninger holdt av allment respektert kaffe eksperter. Vi snakker om frysing kaffe.
Det er noen skoler tanke på dette., STORBRITANNIA kaffe, Kaffe-Pakten sier at endringen i temperatur som er forårsaket ved å sette kaffen i verken kjøleskap eller fryser fører til en opphoping av fukt som er dårlig for kaffe. Høres ille ut, ikke sant?
SE OGSÅ: Hvordan Få krystallklar Kaffe—Uten Filter Papir!
Men så litt kaffe eksperter ta middle road, om at det er greit å fryse kaffe—for bestemte perioder eller tid eller i spesielle beholdere.,
Og deretter, Australia Cup i 2012 Smaker Mester Fred Lullfitz sier at når det kommer til grønne bønner, «det er blitt ganske populært, i disse dager, å fryse prøver og cup dem et år eller så senere for KK-eller kalibrering hensikt… personlig synes jeg dette er utrolig. Det er typen som kommer til noens hus og dem sprekker ut en gammel flaske vin eller whisky».
Ikke bare dette, men frysing kaffe kan bare være en svært praktisk alternativ for deg. Kanskje du ønsker å kjøpe i bulk fordi din favoritt kaffe hadde bare et tankene blowingly god sesong., Eller kanskje du bare ikke drikker nok kaffe å få gjennom en hel pose før det er forbi sin beste. Eller kanskje du gjør det, bortsett fra at du er en slik en kaffe elsker at du har om lag ti forskjellige bønner på farten på en gang—og for den grunnen du trenger for å fryse halvparten av hver pose.
Ferske kaffebønner. Ville disse være bedre frossen? Credit: Mark Sweep.
Og på noen måter, standpunkt mot frysepunktet kaffe virker litt merkelig., Det er en selvfølge at du fryse mat for å gjøre det vare lenger—så hvorfor ikke kaffe? På toppen av det, kaffe i supermarkeder er vanligvis selges med best før dato på den, i motsetning til en dato som kaffen ble brent. Hvorfor? Fordi kaffe kan også være måneder gammel, på grunn av at den har vært frosset. Og så, kaffe container ofte foreslår å oppbevare det i kjøleskapet (som er et annet emne helt).
Mens supermarked kaffe er ikke spesialitet, det gjør beg spørsmålet: hvis maten selskaper er glade for å fryse kaffe, hvorfor er ikke homebrewers å gjøre det?,
Et eksempel på industristandard detaljhandel emballasje, komplett med en stek dato. Kreditt: Square Mile
Frysing Kaffe: Fakta
vitenskapen på dette temaet er slank. Til tross for kaffe blir en mat, og mat ofte blir svært testet, kaffe frysing ser ut til å ha glidd gjennom nettet av forskere.
Det vi vet er at når brent kaffe blir fuktig, det påvirker oljer som gir kaffen sin smak., I henhold til anerkjente kaffe tester Scott McMartin, kaffe vil begynne å forringe minutters det kommer i kontakt med noen form for nedbør. Fuktigheten vil føre til at cellen struktur av coffee bean til å endre, slik at det å miste sin smaker og aromaer. Så i utgangspunktet, fryser er én ting, men kjøleskap, full av fuktighet, er definitivt ikke et ideelt sted for oppbevaring av kaffe.
En espresso utvinning gjennom en naken portafilter., Ville du være i stand til å fortelle om denne kaffen hadde vært frosset? Kreditt: Takeaway
Men det har vært et par studier utført av respekterte medlemmer av online kaffe samfunn som legger til noen vitenskapelige dimensjoner til denne diskusjonen. Jim Schulman, grunnleggerne av LFV, og Ken Fox, grunnleggeren av en av Seattle s første online kaffebarer satt ut for å oppdage hvis frysing brente kaffebønner har noen effekt på smak. Det er verdt å merke seg at dette er den andre studien Ken Fox har gjort på dette temaet., Hans første konkluderte med at brente bønner var fine å fryse i opp til 2 måneder, men det ble et par av metodisk kritikk (for eksempel valg av kverner og smakere).
Så hva gjorde den andre studien innebærer?
kaffen: Sidamo Worka. Denne kaffen ble valgt på grunn av sin delikate og fruktige profil, som de mente ville vise mer subtile endringer i fryse prosessen.
steke: Medium stekt., Det kan argumenteres for at en lettere steke rettet mer mot kopping ville dukke opp subtile forskjeller, men Schulman og Fox ønsket å finne ut effekten på standard espresso.
The grind: Både høy-kvalitet konisk og plan kverner ble brukt for å sikre gode utvinning og sterk kopping potensial.
iskaldt: Schulman og Fox besluttet å sammenligne tre grupper av kaffe. Den første var ferske bønner som hadde fått lov til å de-gass til 5 dager., Den andre hadde vært frosset for fire måneder, og den tredje for en måned, og disse to var pakket i lufttette poser umiddelbart etter steking, og deretter frosset inntil et par dager før testing for å tillate dem å fullt tine.
Kopping krus satt opp og klar til å gå. Kreditt: Simon Wright
metodikk: eksperimentet foregikk over to dager., Den første dagen involvert kopping den fire måneder frosne kaffe sammen med fersk kaffe, mens på den andre dagen én måned frosne kaffe ble sammenlignet med den friske bønner.
Schulman og Fox prøvde åtte espresso per gruppe, varierende jeksel, og gruppen for å skape et tilfeldig utvalg.
resultatene: Schulman og Fox fant ut at det var ingen signifikant forskjell mellom kaffe, og som i noen tilfeller, den frosne de ble foretrukket til ny en., Det var et forslag om at frosne brente kaffebønner kan topp på en annen pris for å brente bønner utsatt til romtemperatur, men de konkluderte med at resultatene viste ingen betydelig forskjell.
Fersk kaffe blir bakken klar for utvinning. Ville frosset kaffe ekstrakt, samt fersk? Kreditt: Bio-Bean
Så Hva er Bedre: Frisk eller Frossen?,
Vi spesialitet kaffedrikkere ofte snakk om kaffe å være på topp, mye som forfaller til betaling av bot ost eller vin—men er dette virkelig sant for kaffe? Ulike brygg oppskrifter for ulike metoder kan tilpasses for å få det beste fra dine bønner, og produsere en god kopp kaffe opp til en måned etter steking. Ja, en hel måned.
Dette er ikke å si at kaffe ikke mister sin karakter. Jeg, for én, ville ikke frivillig vil trekke ut en kaffe som hadde sittet rundt i måneder på slutten. Men løsningen på det kan godt være frossen kaffe.,
Fryse på kaffe inneholder komplisere saken av hvordan-gamle-er-for-gamle. Diskusjonen fra eksperimentet foreslått at frosne kaffe kan peak på et annet tidspunkt for å friske på grunn av en langsommere nedbrytning. Men, den testen som ble rettet mot espresso og brygging for espresso er forskjellig V60 som er forskjellig AeroPress og Chemex og så videre. Som sådan, inntil mer forskning er gjort, det er virkelig ingen måte å si hvordan det kan påvirke peak tid.
Så det store spørsmålet: er regelen om ikke å fryse på kaffebønner en myte?,
på Grunn av mangel på vitenskapelig forskning på saken, er det virkelig er en smakssak (til tross for hvor sterkt folk argumentere for eller mot). Som for eksempel, og uten en merkbar forskjell i cupen, denne ‘regelen’ egentlig bør betraktes som en myte inntil videre bevis kommer. Du kan fryse eller ikke fryse, og det vil ikke være noen dom her.
Ikke fornøyd? For de som søker en endelig løsning på dette problemet, har jeg ett svar: det er bare å kjøpe mengden kaffe du trenger. Så kommer det ingen grunn til å fryse kaffe for å bevare det.,
En god kopp svart kaffe—om det var gjort med frosne bønner eller frisk. Kreditt: Julius Schorzman